Mudança no consumo de álcool leva restaurantes a reformularem cardápios
O hábito de consumir bebidas alcoólicas vem passando por mudanças nos últimos anos. Impulsionada pela busca por uma vida mais saudável, pelo crescimento do movimento sober curious e pela preocupação com alimentação e qualidade de vida, uma parcela crescente dos consumidores tem reduzido ou até eliminado o álcool da rotina. O movimento é percebido principalmente entre as gerações mais jovens, que priorizam experiências gastronômicas e momentos de convivência sem que a bebida alcoólica seja o principal atrativo. Essa transformação já influencia as estratégias de bares e restaurantes, que vêm adaptando seus cardápios para atender públicos mais diversos. A ampliação da oferta de bebidas sem álcool, a reformulação de porções e a criação de opções voltadas a consumidores que seguem dietas específicas ou utilizam medicamentos para emagrecimento fazem parte desse novo cenário.
Redes Acompanham Mudanças
A Água Doce Sabores do Brasil, rede de franquias especializada em gastronomia brasileira, é uma das marcas que acompanha essa mudança de comportamento. Atenta a essa transformação há cerca de dois anos, a rede foi uma das pioneiras do segmento ao lançar uma carta de drinques não alcoólicos, desenvolvida em parceria com uma fabricante de gin sem álcool, uma iniciativa considerada bastante inovadora para a época. Agora, em julho, a marca dá mais um passo nessa estratégia e apresenta um cardápio totalmente reformulado, ampliando a oferta de drinques nesta temática e passando a oferecer porções em tamanhos menores, pensadas para consumidores que utilizam medicamentos injetáveis para controle de peso, popularmente conhecidos como "canetas emagrecedoras", e que, por isso, costumam consumir menores quantidades de alimentos em cada refeição. Outra empresa que percebe claramente essa transformação é o Divino Fogão, franquia especializada em comida da fazenda. Desde o período pós-pandemia, a rede identificou uma redução significativa nas vendas de chope nos mais de 250 restaurantes em todo território nacional. Em contrapartida, cresceu o interesse dos consumidores pelo bufê, especialmente na modalidade sirva-se uma vez, em que o cliente paga um valor fixo e pode montar a refeição conforme sua preferência.
"Essa mudança reflete um consumidor mais interessado na refeição completa do que no consumo de bebidas alcoólicas durante o almoço, comportamento que também acompanha a retomada das refeições presenciais em centros comerciais e praças de alimentação de shoppings centers. Com isso, a preferência pelo bufê demonstra que conveniência, variedade e liberdade de escolha passaram a ter maior peso na decisão de compra. O modelo permite que cada cliente monte um prato de acordo com seu apetite e estilo alimentar, contemplando desde quem busca refeições mais leves até quem prefere uma experiência mais completa", comenta Rodrigo Varela, diretor de Planejamento e Novos Negócios do Divino Fogão.
