Em outubro, o setor de bares e restaurantes percebeu um aumento de 1,6% nas vendas, de acordo com dados do Índice Abrasel-Stone. Entretanto, mesmo com o avanço no mês, houve queda de 1,9% na comparação com outubro de 2024.

O último trimestre do ano promete ser de intensa movimentação para o setor de food service, com o aumento no consumo fora do lar impulsionado pelas festas de fim de ano e eventos corporativos. Embora o período aponte boas expectativas, a falta de profissionais qualificados e dispostos a trabalhar aos fins de semana continua sendo um dos principais desafios enfrentados pelos operadores. Porém, as redes de alimentação intensificam a contratação de temporários para dar conta do movimento.

No mês de outubro, o setor de alimentação fora do lar recuperou parte da margem perdida ao longo de 2025. O aumento no setor foi de 0,46%, enquanto o índice geral foi de 0,09%, o menor índice para um mês de outubro desde 1998. Segundo dados do IPCA divulgados pelo IBGE, este aumento foi puxado principalmente pelos lanches, que chegaram a 0,75%, o que sugere a recuperação de parte da margem de lucro em lanchonetes e padarias. As refeições registraram variação menor, de 0,38%, mas ainda acima da média da inflação.

O novo decreto do governo federal que altera as regras do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), limitando em 3,6% a taxa que empresas de benefícios podem cobrar dos estabelecimentos comerciais, tem causado preocupações na Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). Embora reconheça o esforço do governo em reduzir taxas e prazos de pagamento, a entidade avalia que o conjunto de medidas, apesar de bem-intencionado, pode gerar efeitos adversos para o setor de alimentação fora do lar.

Foi anunciada pelo governo uma medida que pretende limitar em 3,6% as taxas cobradas pelas operadoras de vale-alimentação e vale-refeição. A proposta gerou críticas de associações que representam empresas de tíquetes, bares e restaurantes. O objetivo da medida é aumentar a competitividade no mercado, embora atualmente não exista uma regulação específica para o setor. Além do teto de taxa, a proposta prevê a redução do prazo de repasse dos valores das empresas de benefícios aos estabelecimentos comerciais.

Em plena expansão, as plataformas 99Food e Keeta acabam de concluir a integração ao Open Delivery, que padroniza a comunicação entre aplicativos, traz interoperabilidade total com sistemas de gestão já utilizados por bares, lanchonetes e restaurantes. Isso permite que os pedidos cheguem diretamente ao sistema do estabelecimento, sem necessidade de adaptações específicas para cada plataforma ou processos paralelos de conferência - o que reduz erros, economiza tempo e melhora a experiência do consumidor. A novidade, em desenvolvimento pela Abrasel junto de parceiros desenvolvedores de software.

Com a aproximação das festas de fim de ano, o setor de alimentação fora do lar projeta alta no faturamento. O pagamento do 13º salário, aliado às confraternizações, férias escolares e celebrações de dezembro, deve injetar recursos significativos na economia. Segundo a Abrasel, 81% dos empresários do setor esperam crescimento nas vendas em relação ao mesmo período de 2024 — para a maioria, o avanço será de pelo menos 10%. A expectativa é reforçada pela ampliação do número de brasileiros que receberão o benefício, impulsionada pela expansão dos empregos formais e pelo reajuste do salário mínimo para R$ 1.518,00 em 2025.

O mercado de trabalho brasileiro mostra sinais robustos de recuperação, com a taxa de desemprego atingindo 5,6% no trimestre encerrado em setembro — o menor índice da série histórica, segundo a PNAD Contínua do IBGE. Esse avanço é impulsionado por setores intensivos em mão de obra, como o de alimentação fora do lar, que gerou 13.153 novos empregos formais no último mês, conforme dados do Caged. As mulheres ocuparam dois terços dessas vagas, evidenciando uma crescente participação feminina no setor.

O festival “O Quilo é Nosso 2025” elegeu o restaurante Mister Cook, de Vitória (ES), como o vencedor da edição deste ano. O primeiro lugar foi para o prato “Tilápia do Espírito Santo: Tradição e Consciência”, criado pelo chef Hélio da Silva, que destacou ingredientes regionais e valorizou a culinária capixaba. Esta foi a primeira vez que o estado do Espírito Santo conquistou esse prêmio. O segundo lugar foi para o restaurante Vila Marian Bar e Restaurante, de Barra dos Coqueiros (SE), com o prato “Gratinado de Banana-da-Terra com Charque”, feito pela chef Daiana dos Santos.

O Festival Bar em Bar 2025 está prestes a começar, prometendo movimentar mais de 500 bares pelo Brasil. De 30 de outubro a 16 de novembro, sua 19ª edição acontece em diversas cidades por 15 estados, levando o tema: “A cidade inteira cabe no bar”. Organizado pela Abrasel, o evento promove degustação de cardápios com preços acessíveis e socialização. “O festival realça o valor da cultura dos bares para o povo brasileiro. Ele enaltece a gastronomia típica dos botecos e também valoriza esses estabelecimentos como espaços de convivência e confraternização”, afirma o líder de Conteúdo da Abrasel, José Eduardo Camargo.

A expectativa segue sendo positiva para o fim de ano no setor de alimentação fora do lar. De acordo com levantamento da Abrasel, 32% dos empresários afirmam que pretendem ampliar o quadro de funcionários para atender o público no período de festas. O principal motivo das contratações, de acordo com 78% dos empresários é o aumento do movimento, seguido por 28% que apontam a reorganização administrativa das empresas e 19% da renovação das equipes. Entre os cargos mais procurados pelos estabelecimentos estão os auxiliares de cozinha, mencionados por 70% dos entrevistados.

O setor de delivery no Brasil vive um momento de intensa disputa e transformação, marcado pela entrada de novos players, estratégias de expansão regional e, ainda, brigas judiciais. Com faturamento anual superior a R$ 100 bilhões, segundo o Statista, o mercado - antes dominado quase exclusivamente pelo iFood - agora se vê desafiado por concorrentes que chegam com planos agressivos. A Keeta, controlada pelo grupo Meituan, promete investir cerca de R$ 5,6 bilhões nos próximos cinco anos. Enquanto isso, a 99Food, pertencente à chinesa DiDi Chuxing, retomou suas atividades no Brasil após ter encerrado operações em 2023.

O setor de alimentação fora do lar tem boa expectativa para os últimos meses do ano. Segundo levantamento da Abrasel, 81% dos empreendedores esperam ter alta no faturamento em comparação com o mesmo período do ano passado. Para 26%, o aumento deve ser de pelo menos 10%. A pesquisa mostrou ainda que setembro foi um mês difícil para o setor, marcado pela alta da inflação e pelos efeitos da crise do metanol. "Setembro foi atípico, com fatores externos que afetaram o desempenho, mas, ainda assim, o otimismo permanece. Acreditamos que os próximos meses serão muito movimentados pelas confraternizações e pelo turismo, fatores que tradicionalmente fortalecem o desempenho do setor nesta época do ano", afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel.

O número de reservas em bares e restaurantes na cidade de São Paulo cresceu 2%, é o que apontam os dados de uma pesquisa realizada pela Tagme em parceria com a Abrasel. O levantamento considerou os 100 estabelecimentos com maior volume de reservas na capital paulista, comparando a média dos períodos de novembro de 2024 a agosto de 2025 com o mesmo intervalo do ano anterior (novembro de 2023 a agosto de 2024).

De acordo com o Índice Abrasel-Stone, as vendas no setor de bares e restaurantes cairam 4,9% em setembro, sendo diretamente impactadas pelos casos de intoxicação por metanol. Em relação ao mesmo período de 2024, a queda foi de 3,9%, a primeira após uma sequência de três meses de estabilidade. Paulo Solmucci, presidente da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), avalia que o mês já havia iniciado com ritmo abaixo do esperado na comparação com agosto, mês do Dia dos Pais e considerado uma data importante para o faturamento.

A ACOM Sistemas, empresa brasileira de soluções de gestão, e a ADECI, especialista em inteligência artificial aplicada à alimentação fora do lar, firmaram parceria para desenvolver uma ferramenta capaz de mudar a forma como os restaurantes se organizam. O encontro entre as duas empresas, durante uma missão do Sebrae e Fecomércio PR em Portugal, resultou em um projeto-piloto que une tecnologia, inteligência de dados e alta precisão. Juntas, elas estão trabalhando em uma solução que prevê, com até 99% de acerto, quantos clientes um restaurante vai receber nos próximos 31 dias, quais pratos serão os mais pedidos, além de prever o faturamento com base em inteligência artificial.