A jornada de compra está deixando de ser baseada apenas em páginas de produtos e mecanismos de busca para se tornar cada vez mais interativa, personalizada e mediada por inteligência artificial. Essa é a principal conclusão do estudo State of Immersive & Agentic Commerce 2026, da metaKosmos, que reúne indicadores sobre o avanço do comércio imersivo - combinação de tecnologias como inteligência artificial, realidade aumentada, realidade estendida, computação gráfica 3D e experiências híbridas entre o físico e o digital. Segundo o levantamento, 77% das pessoas afirmam ter feito compras online nos últimos 12 meses, enquanto 64% dizem ter comprado em lojas físicas.

A inteligência artificial já começa a redefinir a forma como empresas operam, tomam decisões e se relacionam com seus clientes. No food service, um dos setores mais dinâmicos da economia brasileira, o desafio agora é transformar essa tecnologia em ganhos reais de produtividade, eficiência e competitividade. Com esse propósito, o Fogo Alto, principal ecossistema de inovação voltado ao food service no Brasil, promove nos dias 3 e 4 de agosto, em São Paulo, o Hackathon Fogo Alto.

O L'Entrecôte de Paris anuncia uma parceria com a Tess AI, plataforma de inteligência artificial sediada no Vale do Silício, para implementar soluções voltadas à produtividade, análise estratégica e eficiência operacional da franqueadora. A iniciativa marca uma nova etapa do processo de transformação digital da rede e posiciona o L'Entrecôte de Paris entre as franquias brasileiras que começam a estruturar o uso da inteligência artificial (IA) de forma mais ampla dentro da gestão corporativa.

Eu vendo inteligência artificial. E vou começar te pedindo pra desconfiar de quem promete que ela vai transformar seu supermercado inteiro, sozinha, do CD à gôndola. Passei quinze anos tocando uma operação industrial antes de fundar uma empresa de IA. Vi de perto a tecnologia da vez chegar com a promessa de resolver tudo. Já foi o sistema integrado que ia acabar com o erro, já foi a nuvem, agora é a IA. Cada uma entregou um pedaço. Nenhuma entregou a mágica do folheto.

A Goomer apresentou a Atendente Virtual 2.0, solução baseada em inteligência artificial que automatiza até 80% das interações de pedidos realizados pelo WhatsApp. Integrada à operação dos restaurantes, a ferramenta busca reduzir o tempo de resposta, organizar o fluxo de atendimento e aumentar a conversão de vendas sem necessidade de ampliar as equipes. A novidade estará disponível para estabelecimentos de todo o Brasil.

A Cielo apresenta um sistema de pagamentos operado por inteligência artificial, que permite realizar compras de forma automática durante uma conversa digital. A tecnologia, que utiliza o padrão aberto AP2, desenvolvido pelo Google Cloud, prepara o varejo para uma jornada de compra conversacional, com curadoria por IA, menor fricção no checkout e pagamento dentro da conversa. A solução permite aos consumidores utilizarem chats assistidos por IA para buscar produtos, receber recomendações e finalizar compras de forma autônoma, sem a necessidade de preencher formulários ou sair da conversa.

A Prática destacou na Fipan 2026 quatro soluções para otimizar a operação de padarias e confeitarias. "Nós desenvolvemos um Miniconv que ampliou a linha desses fornos profissionais e que tem o conceito de não exigir banho maria. Estamos trazendo também o GAP programável, que ampliou a linha desses equipamentos com mais automação, com processo de divisão, modelagem e diversificação de produtos", afirmou Angelo Souza, diretor de panificação da Prática. Outro equipamento destacado foi a linha de ultracongeladores com tecnologia IOK, que permite um acompanhamento completo pelo smartphone. O chef e empresário Olivier Anquier também esteve presente no estande da empresa. Saiba mais no vídeo!

Um estudo nacional da Tanjerin, apresentado na ACOMXperience, revela que 64% dos brasileiros consomem refeições ou fazem pedidos de comida pronta entre uma e três vezes por semana — evidência da força do food service, que movimentou R$ 223,5 bilhões em 2025. No fast food, 24% dos consumidores frequentam estabelecimentos duas a três vezes por semana, enquanto no casual dining as visitas são mais espaçadas, geralmente quinzenais ou mensais.

De olho nos desafios de gestão enfrentados por bares e restaurantes, a Assessoria Alpha vem expandindo sua atuação no mercado de food service com uma metodologia voltada ao aumento da rentabilidade. Fundada em 2023, a empresa atende mais de 2 mil clientes ativos, opera por meio de mais de 50 franquias na América Latina e projeta faturamento de R$ 80 milhões em 2026. O modelo da empresa combina consultoria em marketing, gestão por indicadores, inteligência de dados, CRM, programas de fidelidade e estratégias para reduzir a dependência dos marketplaces.

A Equipotel 2026 reforçará sua atuação no segmento de alimentação fora do lar com a ampliação da área dedicada ao food service. A feira, que acontece entre os dias 15 e 18 de setembro, no Expo Center Norte, em São Paulo, expandirá o espaço voltado a bares, restaurantes, cafeterias e cozinhas profissionais, reunindo fornecedores, equipamentos, tecnologia e soluções para o setor.

A Nestlé anuncia um investimento de R$ 540 milhões em sua fábrica de Araçatuba (SP) até 2028, reforçando o papel estratégico da unidade para a operação brasileira de Nutrição e Saúde. Os recursos serão destinados à modernização industrial, ao ganho de eficiência operacional, à incorporação de novas tecnologias e ao fortalecimento da capacidade produtiva da fábrica, que reúne algumas das linhas de maior complexidade tecnológica do portfólio da companhia. A unidade é a maior fábrica da Nestlé Brasil em receita líquida, impulsionada pela produção de categorias de alto valor agregado, como fórmulas infantis, nutrição médica e produtos para o envelhecimento saudável.

A aSalada Club investe em tecnologia para aumentar a eficiência da operação de delivery. A rede cearense de alimentação saudável desenvolveu um sistema próprio de roteirização inteligente que automatiza a distribuição de pedidos, organiza as entregas e gera indicadores estratégicos para a gestão do negócio. Criada em 2020, durante a pandemia, a ferramenta evoluiu de um mapa para localização dos pedidos para uma plataforma baseada em algoritmos que considera fatores como distância, tempo de entrega, atrasos e desempenho operacional na definição das rotas.

A Nita aproveita a FIPAN 2026 para reforçar sua estratégia de crescimento com a inauguração do Nita Lab, hub de inovação instalado em Pinheiros, na capital paulista, e a parceria com a austríaca Backaldrin, fabricante de misturas e ingredientes para panificação presente em mais de 120 países. Com investimento superior a R$ 5 milhões, o novo espaço reunirá treinamentos, demonstrações técnicas, aulas e eventos voltados à qualificação de profissionais e ao desenvolvimento de soluções para o setor.

A digitalização do atacado brasileiro não emperra por falta de vontade. Ela emperra porque muita distribuidora tenta resolver um problema específico com ferramentas feitas para servir a qualquer mercado. Essa escolha parece econômica no começo, mas cobra caro depois. A plataforma entra em implantação, exige ajustes, consome meses de equipe, passa por personalizações e, quando finalmente chega perto da operação real, não consegue reproduzir regras básicas do negócio. Tabela por cliente, limite de crédito, pedido mínimo, condição negociada, mix obrigatório, integração com ERP e carteira ativa de vendedor não são detalhes.

Os marketplaces, aplicativos próprios e diferentes canais digitais facilitaram o recebimento de pedidos e ampliaram o alcance dos restaurantes, mas também passaram a dedicar mais tempo ao acompanhamento de pedidos e ao controle da operação. No entanto, existe um desperdício silencioso que raramente aparece nos relatórios financeiros e que, hoje, pode custar mais caro do que qualquer ingrediente perdido: o tempo que a equipe dedica a controlar a operação em vez de operar o negócio.

A Subway iniciou a implantação de totens de autoatendimento em mais de 1,5 mil restaurantes no Brasil. O projeto envolve seis fornecedores responsáveis pelos sistemas, equipamentos e instalação, e faz parte da estratégia da rede para acelerar a digitalização das operações. Para coordenar a implementação, a franqueadora passou a centralizar pedidos, contratos, prazos e entregas em uma plataforma da Yungas, que permite acompanhar em tempo real o andamento das instalações e identificar possíveis atrasos nas unidades.