99Food apresenta novo conceito de cozinha que combina tecnologia e automação

 Um levantamento inédito da 99Food, realizado pela Abrasel, aponta os principais gargalos do delivery — da sobrecarga das cozinhas à queda de qualidade nos picos e falta de organização digital — e reforça a urgência de operações mais eficientes. Nesse contexto, a 99Food coloca em evidência o conceito “Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0”, idealizado por Jonas Romero, fundador do The Kitchens.

Na Prática

 A iniciativa demonstra como a reorganização da operação, aliada à automação, à gestão de estoque e à integração de sistemas, pode ajudar a enfrentar os gargalos identificados no levantamento. A Cozinha 4.0 evidencia que modernizar uma cozinha profissional vai além de adquirir novos equipamentos: envolve redesenhar o fluxo de trabalho, aprimorar processos de compra, controlar estoques, incorporar tecnologias e, sobretudo, valorizar as pessoas que fazem o negócio acontecer.

Gestão Integrada 

 Uma das principais mudanças apresentadas no espaço é a possibilidade de conectar informações que, na maioria dos restaurantes, ainda ficam dispersas em controles separados. No modelo da Cozinha 4.0, vendas, estoque, produção e compras alimentam uma mesma base de dados, oferecendo ao gestor uma visão mais ampla, precisa e atualizada da operação. No fluxo do estoque, o controle de itens refrigerados pode ser feito diretamente pelo celular, facilitando a gestão dos insumos e garantindo reposição na medida exata da demanda. Já o sistema de dosimetria e porcionamento pesa e separa os alimentos com precisão antes de enviá-los para a produção, reduzindo desperdícios e padronizando processos. Por fim, a tecnologia cook e chill, implementada em parceria com a Rational, traz equipamentos de ponta que combinam vapor, calor seco e micro-ondas, capaz de assar 6 kg de sobrecoxa em apenas 6 minutos.

 "O delivery deixou de ser apenas um canal complementar para se tornar um canal estratégico de vendas para muitos restaurantes, mas essa transição traz desafios operacionais complexos. Ao apoiar projetos como a Cozinha 4.0, a 99Food incentiva a inovação para que os restaurantes parceiros consigam escalar suas vendas mantendo a eficiência do negócio e a excelência do atendimento ao consumidor final", destaca Bruno Rossini, Diretor Sênior de Comunicação da 99.