De acordo com o relatório “Padarias e Confeitarias: um estudo sobre a tipologia de padarias e confeitarias no Food Service”, feito pela Wise Sales em parceria com a ABIA, embora os setores representem 14,5% de todo o food service nacional, enfrentam desafios estruturais. A predominância de negócios de pequeno porte e com baixo nível de profissionalização limita os ganhos de escala. Porém, por outro lado, esse perfil abre espaço para ações transformadoras, como programas de capacitação em gestão, padronização de receitas, digitalização de processos e apoio logístico que podem elevar a competitividade do setor como um todo.

Os preços de itens tradicionais de padarias, como o café coado e o pão de queijo podem variar até cinco vezes de um local para o outro no estado de São Paulo, é o que aponta o estudo feito pelo Procon-SP. A pesquisa identificou que o café coado no copo apresentou variação média de 151% entre cidades. O menor preço foi registrado em Presidente Prudente (R$ 3,83) e o maior, em São Paulo (R$ 9,61).

No segundo trimestre de 2024, os pedidos de delivery durante a madrugada tiveram alta de 24,7%, na comparação com o mesmo período do ano passado. De acordo com dados do iFood, a categoria de lanches representou a maioria das entregas, com 70% do total.

O Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão) vai realizar, em diversas padarias de Belo Horizonte, RMBH e interior de Minas, a promoção "Natal Premiado: Compre e Concorra". A cada R$20 em compras nas padarias participantes, incluindo produtos de fabricação própria, o consumidor receberá um cupom para concorrer a um carro zero km e 5 máquinas de café da marca Três Corações. "O objetivo da ação é intensificar o relacionamento entre padarias e clientes. O mercado de panificação obteve melhoras no ano de 2017, nada mais justo que premiar os responsáveis pelo aumento de vendas: os clientes", afirma José Batista de Oliveira, presidente da Amipão.