Sobremesas movimentam R$ 38 bilhões e estão presentes em 56% dos cardápios
As sobremesas estão presentes em 56% dos cardápios do food service brasileiro, destacando que essa categoria ultrapassa os estabelecimentos tradicionalmente associados ao consumo de doces. Segundo o CREST, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), o item movimentou R$ 38 bilhões nos 12 meses encerrados em junho de 2026 (YE Jun'26), com mais de 1,5 bilhão de transações no período. As refeições noturnas concentram 32% das ocasiões, e o lanche da tarde, surge com 29%. Cerca de 40% do consumo ocorre entre pessoas de até 24 anos. E as mulheres representam aproximadamente 54% do total. Entre os estabelecimentos, o consumo está concentrado nos formatos não empratados, com 21%, supermercados e hipermercados, com 18%, e padarias, com 16%. A indulgência aparece como o principal driver de consumo, presente em 52% das ocasiões, seguida pela conveniência, com 49%. Os dados são da WISE e ajudam a dimensionar a presença das sobremesas no setor.
Presença das Sobremesas
A presença das sobremesas nos cardápios se estende por diferentes tipologias de acordo com os dados da WISE SALES. Além de estabelecimentos tradicionalmente associados à oferta de doces, como sorveterias e açaíterias, onde a penetração chega a 92%, confeitarias, docerias e lojas de bolos, com 91%, padarias e confeitarias, com 80%, e cafeterias, com 75%, a categoria também aparece em formatos como pizzarias gastronômicas (67%), hamburguerias (56%), estabelecimentos de culinária étnica (52%) e restaurantes brasileiros (44%). Regionalmente, a WISE SALES aponta o Sudeste como líder na penetração de sobremesas nos cardápios, com 60%, seguido por Nordeste (57%), Centro-Oeste (55%), Sul (54%) e Norte (52%). Entre os pratos mais encontrados nos cardápios estão o pudim, com 20%, mousse, com 17%, e petit gâteau, com 7%. Tiramisu aparece com 2% e cannoli, com 1%.
"O consumo de sobremesas está bastante distribuído pelo food service e aparece em diferentes ocasiões e formatos de estabelecimento. Essa presença ampla ajuda a explicar a relevância da categoria, que combina o momento de indulgência com a conveniência e pode complementar diferentes tipos de refeições", afirma Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do IFB.
