Mercado global de ingredientes para panificação deve atingir US$ 41,49 bi até 2034

 O mercado global de ingredientes para panificação deverá movimentar US$ 41,49 bilhões até 2034, ante US$ 23,61 bilhões previstos para 2026. Os dados são da Fortune Business Insights, que projeta crescimento médio de 7,3% ao ano no período. A expansão é associada à procura por novos produtos, ao consumo de alimentos embalados e às mudanças nos hábitos alimentares. Segundo o levantamento, os pães representam aproximadamente 32% do mercado global de ingredientes para panificação, constituindo a maior categoria de aplicação desses produtos. Em 2025, o mercado mundial de ingredientes para panificação movimentou US$ 22 bilhões, de acordo com a pesquisa. O levantamento considera produtos utilizados na fabricação de pães, bolos, biscoitos e outros alimentos. 

Qualidade na Panificação

 A pesquisa também destaca a relevância dos ingredientes na qualidade dos produtos de panificação, especialmente em operações de grande volume, onde manter o padrão entre diferentes lotes exige atenção às receitas, matérias-primas e etapas de fabricação. O estudo aponta que cada ingrediente cumpre funções específicas na textura, volume e maciez das massas, além de ressaltar a importância do controle fermentativo nos pães de fermentação natural. Outro ponto abordado é a conservação: novos ingredientes vêm sendo desenvolvidos para preservar a umidade e a textura dos alimentos embalados, garantindo qualidade durante o armazenamento.

Novas Preferências

 O estudo aponta ainda as mudanças nas preferências dos consumidores de panificação, com crescente interesse por opções enriquecidas com fibras e proteínas, receitas sem glúten e produtos de origem vegetal. Também ganham destaque os pães de fermentação natural, que oferecem sabor, aroma e textura diferenciados, além dos pães especiais e de maior valor agregado. O estudo ressalta ainda a busca por listas de ingredientes mais simples, o que desafia fabricantes a desenvolver formulações que atendam às novas demandas sem comprometer sabor, maciez e conservação.

 "O consumidor encontra hoje uma variedade cada vez maior de pães, com diferentes ingredientes, receitas e processos de produção. A fermentação natural é uma dessas possibilidades, que valoriza características de sabor, aroma e textura. Para quem produz, é importante oferecer essa variedade sem abrir mão da qualidade e de manter o mesmo padrão dos produtos", declara Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia. A empresa desenvolve soluções para panificação e confeitaria, atendendo padarias, supermercados e indústrias.