As buscas por pão de fermentação natural cresceram 178% e refletem o avanço do interesse dos consumidores por produtos associados à naturalidade, qualidade, sabor e saudabilidade. O crescimento já aparece na variedade de produtos que utilizam a técnica. A fermentação natural, antes muito associada ao pão artesanal, avança também para pizzas, focaccias, ciabattas e outros produtos de panificação, ampliando as possibilidades para padarias, pizzarias e outros negócios de alimentação.

O prêmio Padocaria, que elege as melhores padarias de São Paulo, iniciou sua sexta edição. A premiação reconhece os melhores endereços da cidade segundo os paulistanos e também um júri especializado. Há categorias como o melhor café e o melhor pãozinho, além do troféu principal, o do melhor padaria da cidade — conquistado pela Arizona Pães em 2025. Nesta edição, foram incluídas ao prêmio as categorias de melhor almoço em padaria e de melhor vitrine de confeitaria. O concurso, que tem votação online, fica aberto até outubro.

Com o objetivo de debater as inovações técnicas e novas aplicações da massa madre na panificação profissional, a Lesaffre realiza, em parceria com a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) e apoio do SIMABESP, o webinar gratuito "Massa Madre além do pão: como explorar a diversidade de aplicações e seus benefícios".

O setor de panificação e confeitaria tem forte presença na economia paranaense e reúne cerca de 18 mil estabelecimentos, que empregam mais de 200 mil pessoas. Além de movimentar uma extensa cadeia de fornecedores, o segmento passa por uma transformação que envolve tecnologia, novos processos produtivos, diversificação do negócio e mudanças no perfil de consumo. Esse cenário será um dos principais temas da FENAPAN EXPO 2026, que acontece de 23 a 25 de setembro, em Pinhais (PR).

A robótica começou a ser incorporada no atendimento do setor de alimentação fora do lar na região de Campinas, no interior de São Paulo, visando ampliar a agilidade dos processos, oferecer uma experiência diferenciada aos clientes e enfrentar a escassez de mão de obra — problema que soma cerca de 12 mil vagas abertas na região, segundo a Abrasel RMC. No Grão do Vale Padaria e Restaurante, em Valinhos (SP), um robô atua dando boas-vindas, transportando pedidos até as mesas, recolhendo itens para a cozinha e participando de comemorações.

Um estudo realizado pela Anota AI analisou o volume médio mensal de buscas no Google Brasil, no período de julho de 2025 a junho de 2026, para mapear as categorias de alimentação fora do lar e delivery que mais despertam o interesse dos brasileiros no ambiente digital. Os dados apontam a padaria como a categoria líder de pesquisas, com 1,7 milhão de buscas mensais. A pizzaria aparece na segunda posição, com 840 mil, seguida pela cafeteria, com 798 mil pesquisas.

Um levantamento da 99Food mostra que o pão francês está entre os itens mais pedidos no café da manhã via delivery no Brasil. O produto aparece em quase 12% dos pedidos realizados entre 6h e 11h, à frente de pão de queijo, bolo, café e croissant. São Paulo registra a maior participação do pão francês, presente em quase 16% dos pedidos de café da manhã. Na sequência estão Rio de Janeiro, com mais de 12%, e Belo Horizonte, com cerca de 11%. Entre junho e julho, os pedidos de bolo cresceram quase 7%, maior alta entre os principais itens analisados.

A busca por economia, qualidade e escolhas mais conscientes está transformando a forma como os brasileiros compram alimentos. Na Food To Save, aplicativo de combate ao desperdício de alimentos no Brasil, 60% dos pedidos já são retirados diretamente nas lojas parceiras, como cafés, padarias, mercados, restaurantes e confeitarias. O modelo incentiva a descoberta de novos estabelecimentos e fortalece os negócios locais, enquanto permite ao público acessar produtos de qualidade por preços reduzidos.

Atenta às necessidades de quem produz alimentos em maior escala, a M. Dias Branco Profissional lança campanha para a linha Finna 5kg. Reconhecida por sua qualidade e desempenho, a marca reforça sua presença junto a padarias, confeitarias, pizzarias, pastelarias, restaurantes e lanchonetes.

A alta de 5,75% no ticket médio do consumidor e o peso da produção própria, que já responde por 70,59% do negócio, tornaram-se os grandes motores de sustentação da panificação brasileira em 2026. Em um momento em que o fluxo de clientes nas lojas registra queda de 2,31%, esses dois fatores garantiram o avanço de 3,24% no faturamento acumulado do setor entre janeiro e maio.

A Emulzint Zeelandia apresenta, com exclusividade ao Giro News Food Service, a Calda para Umedecer Bolos sabor Três Leites. Pronta para uso, a novidade chega para facilitar a rotina dos confeiteiros, garantindo maior padronização nas receitas e oferecendo versatilidade para diferentes aplicações. A Calda, que pode ser encontrada em embalagem UHT (longa vida), já está disponível no mercado nacional e é voltada para padarias, confeitarias, operações de food service e distribuidores.

O pão de queijo movimentou aproximadamente R$ 10,2 bilhões no acumulado de 12 meses até junho de 2026, segundo dados da CREST e WISE SALES, do Instituto Foodservice Brasil (IFB). Apesar da relevância do item no consumo fora do lar, o período registrou uma retração de 15% no valor movimentado e queda de 18% no número de ocasiões de consumo, contabilizando mais de 662,8 milhões de transações em comparação com o mesmo período de 2025.

A Harald, empresa especializada em desenvolver soluções para o mercado profissional de alimentos, lança em edição limitada os Confeités TOP Halloween. Disponíveis em embalagens de 400g, os produtos combinam apelo visual e sabores inusitados para transformar sobremesas tradicionais em criações que despertam curiosidade e encantam os consumidores. Já disponíveis nas gôndolas, os confeitos permitem que confeiteiras e empreendedores se antecipem ao período de maior demanda.

Conhecido por seus pães e doces artesanais, o Café com Leide inaugurou uma nova unidade no bairro do Itaguá, em Ubatuba, litoral norte de São Paulo, instalada dentro da nova estrutura da academia GTS. O novo espaço, aberto ao público em geral, oferece um ambiente moderno e acessível, com vista para a Roda-Gigante da cidade. Além de itens tradicionais como a Torta Caiçara, o cardápio da fundadora Leide Demo passa a contar com uma linha fit.

A chef e especialista em panificação Débora Zanzini, integrante da equipe brasileira vice-campeã da Panettone World Championship 2025 e primeira brasileira convidada a integrar a Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, ministrará palestra e oficinas gratuitas durante o Aviva Leopoldina 2026, no dia 23 de agosto, na Vila Leopoldina, em São Paulo. A atividade será realizada no espaço Estação no Bairro e oferecerá 90 vagas gratuitas divididas em três módulos.

A Sodiê Doces inaugura, nesta sexta-feira (7), sua segunda unidade no Aeroporto Internacional de Guarulhos, em São Paulo. Localizada na sala de embarque do Terminal 2, a nova loja opera no formato Express e consolida a presença da franquia de bolos artesanais no principal complexo aeroportuário nacional, que registra movimentação média de 127 mil passageiros por dia.