O setor de padarias tem encontrado novas formas de aumentar eficiência operacional e melhorar margens ao lidar com um desafio antigo: o desperdício de alimentos no fim do dia. Produtos como pães, doces e itens de vitrine que não são vendidos dentro do prazo comercial acabam, muitas vezes, descartados, gerando perda de receita e aumento de custos operacionais.

Na Cacau Foods, as vendas de confeitos decorativos cresceram 20% em 12 meses, puxadas por um fenômeno que a indústria de ingredientes para confeitaria já trata como estrutural, não sazonal: o consumidor decide o que vai produzir em casa a partir do que vê no feed. No Dia Mundial do Chocolate, celebrado em julho, a companhia descreve uma mudança de comportamento que reorganizou a demanda por ingredientes no país.

O Dia Mundial do Chocolate reforça a importância de um dos produtos mais consumidos pelos brasileiros. No food service, o chocolate movimentou aproximadamente R$ 3 bilhões entre abril de 2025 e março de 2026 (YE Mar'26), resultado 5% superior ao registrado no mesmo período do ano anterior. Os dados do estudo CREST, realizado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), mostram que, apesar da queda de 11% no número de pedidos, que somaram pouco mais de 129 milhões de transações, a categoria mantém sua relevância para os operadores do setor ao gerar maior valor por ocasião de consumo.

O comportamento do consumidor brasileiro passa por uma mudança estrutural, marcada pela busca por praticidade e controle rigoroso de consumo. Estudos globais da Mintel sobre hábitos alimentares apontam que as tendências de snacking e portion control (controle de porções) definem as novas dinâmicas do mercado: o público prioriza formatos individuais que ofereçam conveniência sem abrir mão da experiência sensorial. No Brasil, essa tendência ganha contornos ainda mais definidos com o avanço do uso das canetas emagrecedoras.

A Prime Coffee apresenta um cardápio especial para a temporada junina, resgatando sabores afetivos da culinária brasileira em interpretações contemporâneas. O menu reúne três criações que celebram ingredientes tradicionais das festas de São João, combinando referências clássicas com técnicas modernas da confeitaria e da gastronomia.

O crescimento das cafeterias no Brasil está ligado a uma mudança estrutural no comportamento do consumidor. O café passou a ser consumido como um momento do dia, associado a pausa, recompensa ou ritual. Esse novo significado amplia a demanda por espaços que ofereçam mais do que a bebida, combinando conveniência, identidade e conexão com o estilo de vida do público.

A Nestlé Professional ampliou seu portfólio de bebidas quentes para o food service com o lançamento do Chocolate Quente Cremoso. Disponível em embalagem de 2,01 kg, o produto chega ao mercado junto com a temporada de inverno e já pode ser encontrado nos principais canais de venda da marca. O lançamento se apoia em uma pesquisa realizada pela Nestlé em parceria com a Mind Miners, que revelou que 59% dos entrevistados consomem chocolate quente fora de casa — sobretudo em cafeterias (78%) e padarias (54%).

A Fritz&Frida, marca exclusiva da Delly's Food Service, anuncia com exclusividade ao Giro News Food Service, a ampliação de seu portfólio com o lançamento de três produtos para atender diferentes momentos de consumo, tanto ao mercado profissional quanto ao consumidor final. As novidades são o Tomate Pelado Inteiro, o Azeite de Oliva Extra Virgem e o Leite de Coco Tradicional.

A Fábrica de Bares, dona do Bar Brahma, virou sócia do Le Pain Quotidien Brasil e passará a operar a loja da rede de padaria e restaurante fundada na Bélgica. O plano é acelerar o crescimento da marca no país com uma meta de abertura de duas a três lojas por ano, incluindo o lançamento de um modelo de franquia. Esta será a primeira operação do grupo brasileiro no segmento de “bakery, cafés e alimentação fast casual”. Com a conclusão da operação, mais de 220 colaboradores passam a integrar o ecossistema da Fábrica de Bares.

A Fornada Padaria aproveita a chegada das temperaturas mais baixas e a mudança dos hábitos dos consumidores para reunir uma seleção de opções que combinam sabor e acolhimento, acompanhando diferentes momentos do dia e da noite em sua operação 24 horas. Para quem busca uma pausa durante a rotina, a casa oferece uma variedade de cafés e bebidas quentes preparadas para os dias frios.

Celebrado na primeira sexta-feira de junho, o Dia do Donut chega em meio à notícia de forte crescimento da categoria no Brasil, com o tradicional doce conquistando espaço cada vez maior na rotina dos consumidores. Levantamento do Instituto Foodservice Brasil (IFB) revela que os gastos com donuts alcançaram aproximadamente R$ 656,7 milhões no acumulado dos últimos 12 meses encerrados em março de 2026.

As festas juninas representam um dos picos sazonais mais relevantes para o setor alimentício no Brasil. Mas é de quatro em quatro anos que o ambiente ganha uma camada extra de engajamento, devido à realização da Copa do Mundo da FIFA. De acordo com estudo da MindMiners, a Copa do Mundo de 2026 alterará os hábitos de consumo de 76% dos brasileiros. Atenta a essa convergência de interesses, a indústria de matérias-primas e insumos Emulzint Zeelandia lança em 2026 a campanha "Arraiá das Nações".

A Sodiê Doces preparou uma seleção especial para este mês de maio com itens que ganham preços promocionais ao longo do período. A iniciativa, tradicional no calendário da marca, contempla sabores de bolos e opções de salgados escolhidos para agradar diferentes perfis de consumidores. Até o dia 31, os clientes podem aproveitar os tradicionais Bolos do Mês.

O Dia Nacional da Coxinha, comemorado dia 18 de maio, reforça a presença de um dos salgados mais tradicionais do país no cotidiano do consumidor. Dados do estudo CREST, em parceria com o Instituto Foodservice Brasil (IFB) indicam que a coxinha movimentou aproximadamente R$ 9,7 bilhões no acumulado de abril de 2025 a março de 2026, o que representa uma queda de 13% em relação ao mesmo período do ano anterior.

O podcast do projeto Conversa de Padaria — uma iniciativa da Gold Pão que chega para transformar a maneira como o setor de panificação enxerga negócios, gestão e inovação — já está no ar com seu primeiro episódio. O podcast é apresentado pelo CEO da Gold Pão, Lucas Capua e trará diversos empresários, consultores e autoridades no segmento para debater o futuro da panificação.

A Padaria Brasileira marca o Dia Nacional da Coxinha com o lançamento de novos sabores e releituras que reforçam sua tradição e inovação. A grande novidade deste ano está nas versões empanadas com farinha panko, que garantem ainda mais crocância ao salgado e chegam por tempo limitado às lojas. Entre os lançamentos está a tradicional coxinha de frango com catupiry empanada, além da nova coxinha caipira, preparada com frango, catupiry, milho e bacon, também com a textura crocante característica da farinha japonesa.