Setor de panificação cresce: Brasil é líder global e fatura R$ 178,1 bilhões

  Um levantamento da Euromonitor International, encomendado pela FIPAN, revela que o Brasil não apenas supera Estados Unidos e Reino Unido em número de padarias independentes — como também lidera o ranking global com ampla vantagem. São 70.235 estabelecimentos espalhados pelo país, contra 30.379 nos EUA e 13.745 no Reino Unido. O estudo reforça a força da panificação na rotina dos brasileiros: as padarias registram 2,4 bilhões de compras por ano, o que representa 10% de todas as transações do food service nacional. Em média, cada brasileiro adulto frequenta uma padaria 14 vezes ao ano. O mercado de produtos de panificação movimenta R$ 178,1 bilhões, valor equivalente a 1,5% do PIB brasileiro. A expectativa é de crescimento contínuo, com o setor alcançando R$ 210,8 bilhões até 2027 e chegando a 72,2 mil padarias no país.

Experiência Transforma Consumo

 O estudo da Euromonitor traça um retrato de um setor em plena transformação. A padaria brasileira de 2026 vai muito além do pão: salgados como pão de queijo, coxinha e croissant já superam o pão francês entre os produtos mais procurados, seguidos pelo café, refletindo a busca dos consumidores por refeições rápidas e prontas para o consumo. Buffets, sanduíches e pratos feitos já estão presentes em um terço dos estabelecimentos pesquisados, reforçando o papel das padarias como destino para refeições completas.

Tendências do Setor

  Entre as tendências que devem moldar os próximos anos estão o eatertainment, conceito que une gastronomia e entretenimento para criar experiências de consumo; a sustentabilidade, pela qual 13,5% dos brasileiros afirmam estar dispostos a pagar mais, percentual que sobe para 17,9% quando se trata de produtos de origem sustentável; e a aproximação com o universo das cafeterias. O segmento cresce 9% ao ano no Brasil e desponta como uma oportunidade para atrair a Geração Z por meio da combinação entre pão e café.