Lesaffre e ABIMAPI promovem webinar sobre novas aplicações da massa madre

  Com o objetivo de debater as inovações técnicas e novas aplicações da massa madre na panificação profissional, a Lesaffre realiza, em parceria com a ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) e apoio do SIMABESP, o webinar gratuito "Massa Madre além do pão: como explorar a diversidade de aplicações e seus benefícios". O encontro ocorre no dia 24 de setembro, das 09h às 10h30, e chega à sua terceira edição consecutiva voltado para padeiros, gestores de padarias, engenheiros de alimentos e profissionais de P&D do setor e do food service. 

Treinamento em Panificação 

  A apresentação será conduzida pelos especialistas da Lesaffre do Brasil, Michele Anholon, gerente do Baking Center, e Paulo Pisserá, especialista em Panificação Industrial, demonstrando o uso do ingrediente em produtos como panetones, brioches, pães de forma, biscoitos tipo cracker e massas congeladas. O treinamento abordará como a massa madre atua no aprimoramento do perfil aromático, na estrutura do miolo, maciez, retenção de umidade, extensão da vida de prateleira (shelf-life), além do impacto no sabor e na digestibilidade dos pães.

  "A massa madre é consagrada no pão artesanal crocante, mas seu potencial na panificação moderna é muito mais amplo. Ela funciona como uma ferramenta técnica completa para o profissional, capaz de aprimorar o perfil aromático, melhorar a estrutura do miolo, garantir mais maciez e retenção de umidade, além de estender a vida de prateleira (shelf-life). Nosso objetivo é compartilhar esse conhecimento e mostrar como agregar valor a diferentes linhas de produtos", destaca Michele Anholon, gerente do Baking Center da Lesaffre do Brasil.