Pão de queijo movimenta R$ 10,2 bilhões no food service, aponta IFB

 O pão de queijo movimentou aproximadamente R$ 10,2 bilhões no acumulado de 12 meses até junho de 2026 (YE Jun'26), segundo dados da CREST e WISE SALES, do Instituto Foodservice Brasil (IFB). Apesar da relevância do item no consumo fora do lar, o período registrou uma retração de 15% no valor movimentado e queda de 18% no número de ocasiões de consumo, contabilizando mais de 662,8 milhões de transações em comparação com o mesmo período de 2025. As refeições matinais concentram 59% do consumo, sendo que 48% das compras são feitas por pessoas de 25 a 44 anos, com predominância masculina (mais de 54%). Os principais fatores que influenciam a escolha são a conveniência, citada por 54% dos consumidores, e a indulgência, apontada por 42%.

Penetração nos Cardápios

 No food service, o pão de queijo está presente em 5% dos cardápios nacionais analisados pela WISE SALES. As regiões Sudeste e Sul lideram a penetração da categoria, ambas com 5%, seguidas por Centro-Oeste (4%), Norte (3%) e Nordeste (3%). Por tipologias, o item aparece com maior destaque em padarias e confeitarias (42%), cafeterias (41%), confeitarias (4%) e lanchonetes (2%).

 "O pão de queijo tem uma característica muito forte de conexão com a rotina dos brasileiros. Ele combina praticidade e familiaridade, podendo estar presente em um café da manhã rápido, em uma pausa ao longo do dia ou em momentos de consumo mais indulgentes. Essa versatilidade ajuda a explicar sua presença no foodservice", afirma Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do Instituto Foodservice Brasil (IFB).