O setor de Alimentação e Bebidas movimentará mais de R$ 1,2 trilhão até o final de 2026, representando uma alta de 7,1% em relação ao ano anterior. Os dados são da Pesquisa IPC Maps, especializada no potencial de consumo dos brasileiros com base em dados oficiais. Do montante total projetado, a alimentação e bebidas no domicílio responderá por R$ 838 bilhões, enquanto as despesas fora do lar somarão R$ 374 bilhões.

Aplicativos de delivery, cardápios digitais, programas de fidelidade, pedidos online e redes sociais passaram a fazer parte da operação de praticamente todo negócio do setor de food service. Essa foi a primeira grande onda da digitalização, responsável por aproximar restaurantes dos consumidores, ampliar canais de venda e transformar a forma como o setor se relaciona com seus clientes.

Em um mercado dinâmico e de margens historicamente apertadas como o de Food Service e do varejo de alimentos, um inimigo invisível tem drenado a saúde financeira das empresas antes mesmo que o faturamento chegue ao caixa: o labirinto da Substituição Tributária (ST) do ICMS. Criado originalmente com o intuito de simplificar a fiscalização ao concentrar a cobrança do imposto no início da cadeia produtiva, o mecanismo da ST acabou por transferir uma complexidade burocrática asfixiante para a ponta final do consumo.

O volume de pedidos por delivery em bares e restaurantes pode crescer até 71% durante o inverno, segundo levantamento da logtech Gaudium. A alta impulsiona um canal que responde por quase 30% do faturamento do setor, de acordo com a Abrasel, e alavanca um mercado que movimentou R$ 495 bilhões no último ano, com crescimento de 9,2% no faturamento de maio em relação ao mesmo período anterior, conforme o Índice de Desempenho Foodservice (IDF/IFB).

O Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) de julho, divulgado pelo IBGE, mostrou que os preços da alimentação fora do domicílio subiram 0,55% no mês, acima do índice geral, que variou 0,07%. No mesmo período, o grupo alimentação e bebidas, que reúne os principais insumos usados por bares e restaurantes, teve deflação de -0,67%, influenciada pela queda de -1,14% na alimentação no domicílio. O movimento ocorre no mês em que o setor projetava maior movimento de clientes.

Desde 3 de agosto, bares e restaurantes enquadrados no Lucro Presumido ou no Lucro Real não têm mais suas notas fiscais rejeitadas caso o sistema não consiga preencher os campos de IBS e CBS. A mudança se conecta ao calendário de transição da reforma tributária. Em 2026, ano de testes, CBS e IBS são cobrados como alíquotas simbólicas, e a Lei Complementar 214/2025 dispensa os estabelecimentos do recolhimento efetivo desses tributos ao longo do ano.

Entre os dias 14 e 16 de agosto, São Sebastião da Bela Vista, em Minas Gerais, sediará a 9ª edição do Festival de Inverno, evento que reúne música, cultura e pratos inspirados na culinária mineira. A iniciativa conta pelo segundo ano consecutivo com a participação do Sebrae Minas por meio do programa Prepara Gastronomia, que ofereceu capacitações e consultorias para 13 pequenos negócios de alimentação fora do lar.

A Prefeitura de Jundiaí, por meio da Secretaria de Agronegócio, Abastecimento e Turismo, em parceria com o Sebrae-SP e o Senac, lança amanhã (11) o Projeto Gastronomia Di Jundiahy, voltado à qualificação de pequenos negócios do setor de alimentação, à valorização de produtos locais e ao fortalecimento das rotas turísticas do município, como as do Vinho, da Uva, da Cultura Italiana, da Cerveja e dos Sabores.

O advogado, escritor e palestrante Percival Maricato, será empossado presidente do Conselho Consultivo da Abrasel-SP. A cerimônia de posse, que também será uma reunião de trabalho, acontece na sede da Abrasel Nacional, no bairro do Pacaembu, em São Paulo. Segundo Percival Maricato, o Conselho Consultivo terá a missão de assessorar o Conselho de Administração, fazer avaliações e propostas, auxiliar na definição de rumos, na governança da entidade e no envolvimento de seus milhares de associados.

A Comissão de Food Service da Associação Brasileira de Franchising (ABF) apresentou os resultados da Pesquisa de Food Service ABF 2026, realizada em parceria com a GALUNION, em São Paulo. O estudo apontou que 94% das empresas pesquisadas registraram lucro no último ano e 82% relataram aumento nas vendas em 2025, na comparação com o ano anterior. O delivery respondeu, em média, por 22,5% do faturamento das operações no período, consolidando-se como um canal estratégico para margem, dados e fidelização.

O setor de alimentação fora do lar ganhou novas soluções de inteligência artificial prontas para teste, com o encerramento do primeiro hackathon do food service – Fogo Alto/Dinastia, realizado em São Paulo. O evento reuniu 61 participantes, seis equipes formadas por profissionais de diferentes áreas e representantes de entidades como Abrasel, IFB e ABERC em uma imersão de 48 horas voltada exclusivamente à construção de soluções aplicáveis ao mercado. Ao final do desafio, todas as equipes apresentaram propostas prontas e testadas ao vivo para a banca avaliadora. O grande vencedor foi o TreinAI, focado em treinamento e retenção de talentos, seguido pelas soluções Conta Clara, voltada à organização financeira via WhatsApp, e Previa, direcionada à previsão de demandas para cozinhas industriais.

Em celebração ao Dia do Garçom, em 11 de agosto, o Boteco São Bento Santo André — administrado pelo Grupo Saints, que também comanda unidades na Vila Madalena, Itaim Bibi e Campinas — reforça sua política interna de retenção de talentos e plano de carreira, estratégia que ajuda a contornar o gargalo de contratação no setor de gastronomia. Na empresa, é comum a trajetória de garçons e atendentes que ascendem a cargos estratégicos, como maîtres e gerentes, com colaboradores que já somam mais de duas décadas de casa.

O Pix consolidou sua expansão no setor de alimentação fora do lar e já responde por 20,5% das vendas presenciais em bares e restaurantes do país, ante 16,5% registrados em 2024. O avanço do sistema de transferências instantâneas ocorreu principalmente sobre o uso do dinheiro em espécie, cuja participação caiu para 8,3% das transações. Segundo pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) com 2.109 estabelecimentos, o cartão de crédito mantém a liderança isolada com 41,5% do volume de vendas, seguido pelo cartão de débito (25,1%).

O mercado de bebidas sem álcool segue em ritmo acelerado e ganha força nas plataformas de entrega. O aiqfome, aplicativo de delivery do Grupo Magalu, registrou um aumento de 5,53% nos pedidos de cerveja sem álcool durante a Copa do Mundo, em comparação ao ano anterior. Segundo o estudo, o ticket médio por produto é de R$ 30,36, com uma média de oito pedidos anuais por usuário — o que representa um gasto de R$ 242,84 ao ano. O levantamento também aponta alta fidelidade, com taxa de recorrência de seis compras ao ano no mesmo estabelecimento. Entre os estados, Minas Gerais lidera o ranking de pedidos na plataforma.

Os juros elevados e a perda de poder de compra das famílias estão mudando a forma como os brasileiros consomem alimentação fora do lar. O consumidor passou a sair menos, pesquisar preços, dividir pratos, abrir mão de sobremesas e bebidas e escolher estabelecimentos que entreguem maior percepção de valor.

A foodtech GCOM lança o GCOM Label, novo sistema de etiquetagem automatizada que passa a integrar o ecossistema de soluções da empresa, voltado para o food service. O investimento no produto foi de R$ 1 milhão, e a ferramenta pode ser adquirida de forma independente, sem necessidade de vínculo com o GCOM PDV, solução carro-chefe da empresa.