A Vapza defende que a ampliação do uso de ingredientes prontos nas cozinhas é uma das estratégias mais eficazes para aumentar a eficiência operacional dos estabelecimentos. Essa abordagem ganha ainda mais relevância diante do cenário atual: segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 29% dos negócios do setor operam abaixo da margem de lucro, enfrentando dificuldades para equilibrar receitas e custos. Ao incorporar ingredientes prontos ao dia a dia da cozinha, os estabelecimentos reduzem de forma expressiva o tempo de preparo e a necessidade de mão de obra para tarefas repetitivas. Além disso, esses produtos diminuem drasticamente o desperdício, pois chegam prontos para uso, evitando perdas causadas por erros no pré-preparo das receitas.

A Keeta aponta que 85,7% dos restaurantes âncora de São Paulo, aqueles com redes de cinco ou mais lojas na região metropolitana, estão impedidos de trabalhar com a plataforma por meio de cláusulas de banimento ou exclusividade. O levantamento foi divulgado pela empresa e reúne dados coletados diretamente com restaurantes de 147 redes. As categorias de pizza e comida saudável lideram a lista, com 92% dos restaurantes bloqueados, seguidas por culinária brasileira, com 88%, e hambúrgueres, com 86%.

A Ribalta Pizzaria, localizada no Ribalta Hotel, no Rio de Janeiro, passa a oferecer água filtrada gratuitamente aos clientes por meio do projeto Água da Casa, da Everest. Na chegada, o garçom coloca à mesa uma garrafa de vidro personalizada com água filtrada, que pode ser reabastecida quantas vezes forem necessárias, sem custo. A iniciativa busca incorporar a água à experiência do estabelecimento, que passa a oferecer o produto desde o primeiro atendimento, antes mesmo da apresentação do cardápio.

O Bario, empreendimento que combina bar, restaurante e fliperama, prepara seu maior projeto: a inclusão de uma montanha-russa dentro do estabelecimento. Batizado de Bario Park, o novo espaço marca o investimento de R$ 25 milhões em uma operação de 4.100 m² no Mauá Plaza Shopping, em Mauá (SP). A empresa ainda projeta investir R$ 150 milhões para chegar a 10 unidades até 2030. Hoje são três lojas em funcionamento e Mauá será a quarta. A próxima operação do novo conceito já está prevista para o primeiro semestre de 2027, no Praia Grande Plaza Shopping, no litoral de São Paulo.

As promoções ganharam relevância nas decisões dos consumidores brasileiros de fast food. Dados do QSR Price & Promotion Study, do SKIM Group, mostram que 70,7% dos entrevistados no Brasil consideram as promoções mais importantes hoje do que há um ano. A relevância aumenta principalmente quando o orçamento está limitado, situação apontada por 66% dos participantes. Pedidos para várias pessoas são mencionados por 64%, mesmo percentual registrado para grandes períodos promocionais, como a Black Friday.

O Rock in Rio movimentou o consumo na cidade do Rio de Janeiro durante o período do festival. O faturamento nominal do varejo físico carioca cresceu 5,4% em relação ao período equivalente de 2025, segundo o Índice Cielo do Varejo Ampliado (ICVA). O dado não considera o efeito da inflação. O resultado ficou próximo ao registrado na edição de 2024, quando o ICVA apontou alta de 5,5% na comparação com o período equivalente do ano anterior. As taxas consideram janelas comparáveis de cada edição.

O iFood anuncia que investirá R$ 24 bilhões no Brasil no ano fiscal de abril de 2026 a março de 2027. O valor representa um crescimento de 41% em relação aos R$ 17 bilhões aplicados no período anterior. De acordo com a companhia, serão destinados R$ 10 bilhões verticais da marca. O grupo reúne restaurantes, supermercados e farmácias, além de categorias que passam a receber mais investimentos, como pet shop, bebidas, conveniência e presentes.

Um levantamento inédito, encomendado pela 99Food e realizado pela Abrasel, mostra que hoje 86% dos estabelecimentos que fazem entregas recebem pedidos por aplicativos de delivery. Com esse avanço, as plataformas atuam como parceiras estratégicas no setor, respondendo, em média, por 58% das vendas por delivery de bares e restaurantes. O estudo aponta que os principais desafios estão na sobrecarga das cozinhas nos horários de pico, na perda de qualidade do delivery e na falta de planejamento digital.

Com um espaço dedicado à formação e capacitação de jovens em gastronomia e barismo, a Nestlé inaugurou a Academia Gastronomia & Café. Localizada no bairro de Santo Amaro, na Zona Sul da capital paulista, a unidade ocupa 270 m² e foi projetada para oferecer uma experiência completa de aprendizado, reunindo aulas práticas e teóricas com um diferencial: tudo de forma gratuita para os jovens que estão ingressando no mercado de trabalho. Em entrevista exclusiva para Giro News Food Service, Thais Abdo, gerente executiva de Marketing de Nestlé Professional, destaca que o projeto contribui diretamente para solucionar uma das principais dores dos operadores: a falta de mão de obra qualificada.

Os aplicativos de delivery estão cada vez mais integrados à rotina de bares e restaurantes, assumindo um papel central no crescimento do setor alimentício no Brasil. Um levantamento inédito, encomendado pela 99Food e realizado pela Abrasel, revela que 86% dos estabelecimentos que fazem entregas já recebem pedidos por meio dessas plataformas. Com esse avanço, os apps se consolidam como parceiros estratégicos, respondendo, em média, por 58% das vendas via delivery.

Uma pesquisa realizada pelo iFood, em parceria com a WGSN, identificou tendências que devem influenciar o food service brasileiro nos próximos anos. Entre os movimentos apontados está o uso da inteligência artificial, que aparece como uma ferramenta voltada à operação dos restaurantes, com possibilidades de aplicação na gestão de estoque, previsão de demanda, redução de desperdícios e automação do atendimento. O uso da tecnologia no dia a dia chegou a 75% dos brasileiros em 2025, ante 54% em 2024.

Nos dias 16 e 17 de setembro, a 3S Checkout marca presença no iFood Move, evento voltado a empresários e gestores dos setores de restaurantes, varejo e conveniência. Com um estande exclusivo, a empresa, integrada ao ecossistema iFood, apresenta uma plataforma de gestão para o segmento de food service que atende desde restaurantes individuais até grandes franquias.

A cachaça movimentou aproximadamente R$ 2,3 bilhões no food service brasileiro nos 12 meses encerrados em junho de 2026, representando um crescimento nominal de 22% em relação aos 12 meses anteriores, segundo dados do levantamento CREST, acompanhado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB). O avanço ganhou destaque às vésperas do Dia da Cachaça, celebrado em 13 de setembro, e também se refletiu no volume de transações, que subiu 5% e ultrapassou 52,7 milhões. As refeições noturnas foram a principal ocasião de consumo, concentrando 43% do total.

Na gastronomia brasileira, os botecos mantêm uma presença marcante. A combinação de convivência, descontração e identidade local ajuda a explicar por que esses estabelecimentos continuam presentes na rotina de diferentes gerações. O tamanho desse segmento também aparece em iniciativas como o Comida di Buteco, concurso que reúne mais de mil estabelecimentos em diversas cidades brasileiras e transformou a comida de boteco em uma categoria reconhecida nacionalmente.

Em comemoração ao Dia da Cachaça, celebrado em 13 de setembro, o Boteco São Bento, em Santo André (SP), destaca a presença do destilado em sua operação. A bebida integra tanto a carta de coquetéis quanto o cardápio da cozinha, com opções como a Linguiça Flambada na Cachaça. Para marcar os 20 anos da casa, o estabelecimento lançou um rótulo próprio, a Cachaça São Bento, produzida pela Destilaria Batista em Minas Gerais, com lote de 150 garrafas envelhecidas em carvalho francês, amburana e jequitibá-rosa.

Existe uma frase que circula cada vez mais entre donos de bares e restaurantes: “hoje ninguém quer trabalhar.” Ela aparece em conversas de bastidores, em grupos de WhatsApp de empresários, em painéis de eventos do setor. E antes de simplesmente discordar dela, é preciso reconhecer que existe uma dificuldade real por trás dessa reclamação. Segundo pesquisa da Abrasel realizada em março de 2025, 90% dos empresários de bares e restaurantes consideram “difícil” ou “muito difícil” contratar novos funcionários. O número tem margem de erro de 2% e intervalo de confiança de 95%.