As dark kitchens vêm ganhando força no Brasil e se consolidam como um dos principais novos modelos de restaurante, impulsionadas pela expansão do delivery e pela busca por operações mais enxutas no food service. Em cidades como São Paulo, Campinas e Limeira, 27,1% dos restaurantes cadastrados no iFood operam como dark kitchens.
17/03/26
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) manifestou preocupação com propostas em discussão no Congresso que preveem o tabelamento da taxa de entrega em aplicativos de delivery. diretamente ao consumidor, tornando o pedido mais caro e diminuindo a frequência de compras. O impacto também atingiria bares e restaurantes, que dependem do delivery para parte relevante do faturamento, além dos próprios entregadores, que poderiam enfrentar redução no número de pedidos disponíveis.
16/03/26
A dificuldade de contratação é mais acentuada nas funções especializadas, onde a formação técnica e a experiência prática são determinantes para o desempenho do estabelecimento. Segundo uma pesquisa realizada pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), cargos como sushiman e churrasqueiro concentram o maior nível de escassez, com 94% dos empresários relatando dificuldade para encontrar profissionais qualificados, na sequência aparecem os cozinheiros-chefes, com 93% de dificuldade de contratação, o que impacta diretamente a oferta e a padronização do cardápio. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Célio Salles, um dos membros do Conselho de Administração da Abrasel, aponta algumas alternativas operacionais e tecnológicas para contornar a questão.
19/03/26
No mês de fevereiro a inflação oficial fechou em 0,70%, superior em relação ao mês anterior e acima das projeções do mercado. A alimentação fora do lar corrigiu os preços do cardápio por menos da metade do índice geral, registrando aumento de 0,34%. Dados da pesquisa nacional da Abrasel sobre janeiro apresenta que 31% dos estabelecimentos não conseguiram reajustar o cardápio nos últimos 12 meses.
13/03/26
O setor de Food Service deve faturar entre 10% e 50% a mais que um domingo normal. Isso porque, neste final de semana, acontecerá a premiação do Oscar, e os brasileiros celebram mais uma vez a indicação do filme “O Agente Secreto”, concorrendo a quatro categorias. Os empreendedores paulistas esperam um salto de 30% a 50% na receita, em um cenário comparável ao movimento gerado por jogos da Seleção Brasileira na Copa do Mundo.
12/03/26
O Tribunal de Justiça de Goiás (TJ-GO) adiou o julgamento de uma ação que discute a legalidade da cobrança de valor mínimo em pedidos realizados por aplicativos de delivery. A análise do caso foi suspensa após um pedido de vista apresentado por uma das desembargadoras da 7ª Câmara Cível, o que dá mais tempo para a avaliação do processo e adia a decisão final. Por outro lado, representantes do setor de alimentação e das plataformas de delivery defendem que o valor mínimo é uma medida necessária para garantir a viabilidade financeira das operações.
06/03/26
24/02/26
O estado de São Paulo vem ampliando o seu Carnaval a cada ano e 2026 foi marcado por programações diversificadas e centenas de blocos pela região, principalmente na capital paulista. O resultado é um turismo aquecido e uma injeção de R$ 3,8 bilhões - cerca de 10% maior do que o registrado na mesma época em 2025, nos setores de alimentação fora do lar e de hospedagem, segundo dados parciais da Federação de Hotéis, Restaurantes e Bares do Estado de São Paulo (Fhoresp). De acordo com a entidade, de forma individual, os segmentos também obtiveram bons resultados. Hospedagem faturou R$ 567 milhões, e registrou 59% de reservas. Enquanto, o setor de alimentação fora do lar R$ 3,2 bilhões, mas não obteve um crescimento uniforme em pontos longe do eixo de circulação ou mais sofisticados registraram uma pequena baixa durante o período.
23/02/26
O Carnaval de rua de São Paulo contará, neste ano, com 627 blocos e 11 circuitos de megablocos, distribuídos por todas as regiões da cidade. De acordo com pesquisa realizada pela Abrasel-SP (Associação de Bares e Restaurantes de São Paulo), 60% dos estabelecimentos esperam faturar mais neste Carnaval em comparação ao mesmo período de 2025. Entre os empresários que projetam crescimento, 53% estimam aumento entre 5% e 20%. Para 30%, o faturamento deve permanecer estável, enquanto 8% preveem queda. Os percentuais mais positivos estão concentrados, sobretudo, em estabelecimentos localizados em regiões com baixa circulação de blocos e sem interdições viárias. Porém, apesar do aumento do fluxo de consumidores, os bares e restaurantes localizados dentro do circuito dos blocos enfrentam um cenário mais restritivo. Nesses casos, a queda no faturamento pode chegar a 50%, na comparação com um fim de semana regular.
12/02/26
A gastronomia segue como uma das grandes vitrines do turismo de Aracaju, capital do Sergipe. Com isso, o Turismo do município e a Abrasel se reuniram para alinhar o calendário de eventos gastronômicos da capital ao longo do ano, fortalecendo a estratégia de promoção do destino por meio dos sabores que representam a identidade local. Entre os destaques está o '2º Circuito Gastronômico de Aracaju', que será realizado no mês de aniversário de 171 anos da cidade. A proposta é valorizar ingredientes que são símbolos da culinária sergipana. Além disso, a programação ao longo do ano conta com os eventos: 'Descubra Aracaju - Brasil Sabor', 'Semana da Sergipanidade' e 'Festival do Caranguejo', ampliando a experiência turística e gastronômica da cidade.
04/02/26
A Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) anunciou o seu posicionamento sobre a regulamentação do trabalho mediado por plataformas digitais. A entidade afirma que a proposta, ao instituir tarifas mínimas por entrega e adicionais obrigatórios, pode elevar custos e comprometer a operação de milhares de pequenos negócios do setor de alimentação fora do lar. Segundo a Abrasel, o piso nacional de R$ 8,50 por entrega pode aumentar em até 68% o valor das taxas e deixar pedidos até 25% mais caros, afastando consumidores e reduzindo o faturamento de bares e restaurantes. A associação também destaca que o texto do projeto ignora diferenças regionais no custo de vida, o que pode inviabilizar o delivery em cidades menores e bairros periféricos.
04/02/26
