Proteínas além do whey ampliam oportunidades para a indústria de alimentos
Consumidores buscam produtos que aliem valor nutricional, sabor e conveniência, viabilizando novas formulações em categorias como iogurtes, sobremesas, panificados e snacks. O interesse por alimentos com maior teor de proteínas deixou de estar concentrado na nutrição esportiva e passou a influenciar diferentes categorias de consumo cotidiano. Em resposta a essa mudança de comportamento, fabricantes investem em novas formulações capazes de agregar valor nutricional sem comprometer atributos como sabor, textura, experiência sensorial e custo, movimento que impulsiona a inovação na indústria alimentícia.
Consumidores buscam experiências completas
Segundo o relatório Flavor and Color Outlook 2026, da ADM, consumidores ao redor do mundo buscam alimentos que contribuam para o bem-estar cotidiano, conciliando funcionalidade, conforto e experiências sensoriais. O estudo mostra que o bem-estar deixou de ser uma tendência restrita a nichos específicos e passou a orientar o desenvolvimento de novos alimentos e bebidas. Esse movimento também impulsiona o mercado de proteínas. Segundo a Innova Market Insights, quase 60% dos consumidores globais afirmam estar incorporando mais proteínas à alimentação, enquanto 80% dizem prestar atenção à ingestão desse nutriente no dia a dia. "A inovação em proteínas passa por encontrar o equilíbrio entre qualidade nutricional, desempenho tecnológico e viabilidade econômica. Desenvolver ingredientes e formulações que permitam otimizar processos e custos é um passo importante para ampliar o acesso dos consumidores a produtos proteinados em diferentes categorias de alimentos", afirma Pedro Tatoni, gerente de marketing de Nutrição Humana da ADM para a América Latina.
Indústria investe em novas formulações
Para a indústria, o desafio vai além da adição de proteínas às formulações. O desenvolvimento desses produtos exige soluções capazes de preservar textura, estabilidade, sabor, processabilidade e vida útil, fatores determinantes para o desempenho industrial e para a aceitação do consumidor. Para atender à crescente demanda por alimentos que conciliem benefícios nutricionais e prazer no consumo, fabricantes investem em formulações capazes de elevar o teor de proteínas sem comprometer atributos como sabor, textura e experiência sensorial, ampliando as oportunidades de inovação em diferentes categorias de alimentos e bebidas. "A inovação em alimentos acontece na convergência entre ciência, conhecimento em aplicações e entendimento das tendências de consumo. Observamos um mercado em que a busca por proteínas se expande para diferentes categorias de alimentos e ocasiões de consumo, impulsionando o desenvolvimento de soluções que conciliem valor nutricional, desempenho tecnológico e experiência sensorial. Nosso papel é apoiar os fabricantes na tradução desses movimentos em ingredientes e formulações capazes de atender às expectativas do consumidor e às necessidades da indústria", conclui Tatoni.
