O delivery no Brasil entra em 2026 em um estágio claramente mais maduro e, ao mesmo tempo, mais complexo. Após um ciclo prolongado de expansão acelerada, impulsionado por mudanças de comportamento, conveniência e forte subsídio das plataformas, o setor passa a operar em um ambiente mais competitivo, fragmentado e menos previsível. Nesse novo contexto, a discussão deixa de ser sobre qual aplicativo cresce mais rápido e passa a exigir uma leitura mais estrutural do mercado. A pergunta central já não é quem ganha a corrida de usuários, mas se o delivery está, de fato, crescendo ou apenas redistribuindo pedidos entre diferentes players.

O Bob’s dá um passo estratégico ao lançar a plataforma proprietária de bebidas e sobremesas geladas, ‘Bob’s Refresh’. A iniciativa nasce a partir de um comportamento cultural indo além do ato de se refrescar: o consumidor busca por pausas no cotidiano. O objetivo é reforçar a marca como ponto de referência do verão, indo além do consumo e se posicionando como um lugar de encontro, pausa e refresco. Além disso, a marca anuncia o lançamento de quatro sabores de soda na plataforma: Americana de Maçã Verde com Fanta, Italiana de Maçã Verde, Italiana de Framboesa e Pink Lemonade.

As tendências gastronômicas para 2026 mostram a diminuição de modismos e mais consciência para se alimentar. O que muda não é apenas o que comer, mas como, quando e por quê. Segundo o relatório Coolinary Food Trends 2026, o consumidor está mais estratégico, mais informado, racional, equilibrando prazer, saúde, preço e praticidade. Esse comportamento dialoga diretamente com o avanço das canetas emagrecedoras, inclusão de mais proteína no cotidiano, conhecimento sobre a produção da refeição, restrições alimentares pessoais, valorização de pratos clássicos, técnicas diretas e sabores feitos com tempo, fogo e respeito ao ingrediente local.

A Sterna Café apresenta sua campanha de verão com o lançamento do Iced Mocha Caramelo, uma bebida clássica reinterpretada para os dias mais quentes, criada para acompanhar diferentes momentos da rotina. O Iced Mocha Caramelo combina café espresso, leite, gelo e calda de caramelo, criando um equilíbrio entre intensidade e suavidade, mas sem abrir mão da refrescância. A novidade entra no cardápio com valor mais acessível que o habitual, e permanece disponível até o fim do verão, reforçando a estratégia da rede de ampliar o consumo do café também em versões geladas e ao longo de todo o dia.

Impulsionada por redes sociais, a tendência das bebidas geladas e misturadas é mais forte em mercados como EUA e Ásia, mas cresce rapidamente no Brasil. Pesquisas mostram que a geração Z consome mais bebidas geladas e mistura o café com outros ingredientes, como xaropes, sucos, leites etc. Diante dessa tendência, os estabelecimentos buscam se adaptar e atender a essa demanda com bebidas mais indulgentes e mais bonitas para postar nas redes sociais. Por exemplo, o ginger coffee, preparado com gelo, café, limão e ginger ale - um refrigerante de gengibre. A receita me foi apresentada por Tatiana Nakamura, coffee ambassador da Nespresso. Esta receita demonstra que a adaptação de ingredientes e tendências é essencial para a relevância e sobrevivência dos estabelecimentos atualmente, em relação a geração Z.

A popularização dos medicamentos à base de semaglutida, como Ozempic, Wegovy e similares, está transformando os hábitos alimentares e afetando o consumo fora de casa. Os restaurantes estão adaptando seus cardápios, oferecendo porções menores, promoções e pequenos combos para atender este público, que consome menos devido ao efeito do medicamento, buscando manter clientes em um cenário de menor consumo. Esses menus alternativos e inclusivos podem reduzir o ticket médio, mas também permitem ajustar preços e margens, reduzindo sobras e perdas na cozinha.

Os restaurantes lideram a preferência dos viajantes brasileiros no exterior. É o que mostra um levantamento de Rendimento Câmbio, que analisou mais de 600 mil operações realizadas no exterior com os cartões pré-pagos internacionais Visa comercializados pela empresa, em mais de 190 mil estabelecimentos, referente ao primeiro semestre de 2025. Entre os destinos mais visitados aparecem Estados Unidos, Canadá e Itália. No ranking de locais mais frequentados, depois dos restaurantes vêm supermercados, transportes e táxis, hotéis e outlets. Quando o critério passa a ser volume de gastos, a ordem muda: restaurantes, hotéis, supermercados, vestuário e eletrônicos ocupam as primeiras posições.

Nos últimos anos, o comportamento do consumidor tem passado por muitas mudanças, a principal delas é muito clara: o cliente não quer apenas um produto bom. Ele quer sentimento, cuidado e memória. Os números confirmam isso: o Anuário do Gestor: CX Trends 2025, produzido pela Octadesk e Opinion Box, mostra que 78% dos consumidores priorizam marcas que proporcionam uma boa qualidade na totalidade do momento. E, no food service, isso fica ainda mais evidente. O relatório Mandala GALUNION Food&Tech Trends 2024-2025 reforça que as pessoas buscam algo além da alimentação, elas querem experiências completas.

O comportamento do consumidor brasileiro mudou radicalmente nos últimos anos. Mais exigente, conectado e informado, ele espera encontrar respostas rápidas, personalizadas e, acima de tudo, experiências que gerem confiança. Nesse cenário, a transformação digital trouxe avanços significativos para os canais de atendimento, principalmente das centrais telefônicas ao amplo universo dos chats, apps e redes sociais. No entanto, uma questão segue sendo central: qual é o ponto de equilíbrio entre automação, tecnologia e empatia humana?

Um estudo conduzido pela klavi, empresa de Open Finance e analytics, mostrou que o mercado de delivery atingiu R$1,11 bilhões em transações na amostra analisada e confirmou a forte concentração em torno de um único player: o iFood. No primeiro trimestre de 2025, a empresa de entregas deteve cerca de 92% de participação de mercado. A predominância da plataforma indica um domínio significativo no setor, mesmo já contestado por outras plataformas de entrega internacionais, como o Rappi e Uber Eats. No entanto, com a chegada dos novos players chineses, como a 99Food, o cenário tende a mudar com esse crescimento da concorrência.

Em um país tão diverso gastronomicamente quanto o Brasil, perceber tendências de mercado com potencial para consolidação não é tarefa trivial. Certos sinais, no entanto, apontam com clareza: a culinária asiática — englobando a gastronomia japonesa, chinesa, coreana, tailandesa, entre outras — já não é considerada uma “opção exótica” ou um nicho. Essas opções entraram de vez no cardápio cotidiano do brasileiro. Basta dar uma volta pelos shoppings centers de todo o país, ambientes que combinam consumo, lazer e conveniência.

O consumo fora do lar segue em expansão no Brasil, com destaque para o aumento de 29,2% na frequência de visitas aos pontos de venda de janeiro até junho de 2025, se comparado com o mesmo período do ano anterior. Os consumidores das classes DE apresentaram o maior crescimento na frequência (35%), mesmo com quedas no volume por viagem (-4%) e no tíquete médio (-4%). Esses são dados do estudo mais recente do Consumer Insights, produzido pela Worldpanel by Numerator.

Em busca de conveniência, preço acessível e sabor familiar, os petiscos — especialmente os salgados tradicionais como coxinha, pastel e empada — têm se consolidado como protagonistas de um movimento que vem transformando o food service nacional: o snack economy. Essa tendência, também conhecida como economia de snacks, já movimenta bilhões anualmente no Brasil, impulsionada pela mudança de hábitos alimentares, pela popularização do delivery e pela vida cada vez mais acelerada nas cidades.

As torrefadoras de café 3corações e Melitta aumentaram os preços de seus produtos no Brasil, de acordo com documentos enviados a clientes e vistos pela Reuters. A 3corações, uma joint venture entre a empresa brasileira São Miguel e o grupo israelense Strauss, apontou que aumentaria os preços do café torrado e moído em 10% e do café solúvel em 7% a partir de 1º de setembro. Já a Melitta South America anunciou que aumentaria os preços em 15% a partir do mesmo período.

Até 2028, o mercado brasileiro de cuidados pessoais e higiene infantil deve atingir R$ 46,9 bilhões, representando um aumento de mais de 50% e superando as expectativas do mercado global, segundo dados da Euromonitor. Neste movimento, a Kenvue tem apostado em inovações, ciência e conexão com os consumidores. “Nos últimos anos, o segmento tem crescido acima da média global, refletindo forte potencial no Brasil. Na Kenvue, com as marcas Johnson 's Baby, Hipoglós e Desitin, buscamos atender a essa demanda".

Após três anos de parceria com a NBA, de 2022 a 2025, a Hellmann’s teve um aumento de mais de 8 vezes no volume e 12 vezes em valor de vendas de maioneses squeeze saborizadas, durante o período da campanha (de janeiro a junho). Esse consumo, concentrado no primeiro semestre do ano junto ao final da temporada da liga, trouxe para a marca uma nova sazonalidade de vendas no calendário. O objetivo de Hellmann’s com a colaboração era se aproximar de públicos mais jovens e conectar-se a novos territórios culturais.