Spoleto lança Modelo P e amplia presença além dos shoppings
O Grupo Trigo, holding brasileira dona de marcas como Spoleto, China in Box, Gendai, Koni, Gurumê e Casa do Pão de Queijo, vem trabalhando e fortalecendo seu novo modelo de negócio batizado de Modelo Piccolo, novo formato que deve exigir um investimento menor por parte dos franqueados permitindo a entrada em mercados antes inacessíveis. "Com um portfólio que reúne cerca de 80% do mix de vendas do Spoleto, esse modelo vai permitir um investimento bem mais baixo e viabilizar a entrada em cidades menores, galerias, hospitais e universidades, saindo um pouco do formato tradicional de grandes shopping centers", conta Rafael Pardo, diretor de marca do Spoleto, em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service. Além disso, a marca inicia testes para entrar no segmento de sorvetes, com a expectativa de oferecer produtos de alta qualidade e bom custo-benefício tanto nas novas unidades do Spoleto quanto nas já existentes
Bem-estar Orienta o Cardápio
A companhia tem observado uma mudança no consumo: a busca por bem-estar vem se construindo ao longo do tempo, e o Spoleto está bem posicionado nesse cenário, segundoa companhia. Com uma oferta diversa — da salada a diferentes tamanhos de porção e opções de proteína —, o cliente pode montar o próprio prato com ingredientes de alta qualidade. A maior preocupação da marca é atender as necessidades desse público. A rede já trabalha há bastante tempo com porções menores, mas houve uma mudança de percepção: o que antes era entendido apenas como "prato infantil" hoje é visto também como uma porção reduzida que atende outros públicos.
"Há também uma associação equivocada da massa como refeição necessariamente indulgente ou 'só carboidrato', a porção de espaguete do Spoleto, por exemplo, tem 15g de proteína somente na massa, além de fibras e outros nutrientes. Nós seguiremos inovando com foco em sabor, valor nutricional, segurança alimentar e qualidade, como sempre fizemos. A preocupação com bem-estar já existia, inclusive na escolha de insumos. Itens que fazem sucesso mas contêm componentes artificiais não entram no cardápio, por não fazerem sentido com o propósito da marca de levar comida boa à mesa das pessoas", afirma Rafael.
Qualidade Começa no Ingrediente
Para a rede, tudo começa no ingrediente e termina nas pessoas. A distribuição e a cadeia de suprimentos são centralizadas: massas e insumos como azeite são importados diretamente da Itália e distribuídos para os restaurantes no Brasil. Molhos e massas artesanais (como nhoque e ravióli) são produzidos em fábrica própria e distribuídos da mesma forma para todo o país — garantindo o mesmo sabor e padrão de qualidade em qualquer unidade, porque o ingrediente é o mesmo. A segunda parte, mais desafiadora, é a formação das pessoas que preparam o alimento.
O Spoleto passou por uma evolução gastronômica: os ingredientes que antes chegavam praticamente prontos à pista fria hoje passam por um processo de cozinha mais elaborado. "Para sustentar esse padrão, nós investimos em programas de formação para gerentes e equipes, além de uma universidade corporativa que oferece desde conteúdos do dia a dia operacional e receitas até cursos de inglês e Excel. A combinação de ingredientes de qualidade, pessoas bem formadas e processos claros é o que garante a consistência", explica Rafael.
Lideranças Sustentam Crescimento das Franquias
Para o diretor de marca do Spoleto, o maior desafio para o futuro do setor está em formar e desenvolver pessoas para sustentar o crescimento. "De cada 10 conversas com um franqueado, boa parte passa por questões de falta de mão de obra especializada, tanto na operação quanto na franqueadora. Sem equipe para tocar o restaurante, o franqueado não cresce. Por isso, o motor de expansão das redes depende cada vez mais de as franqueadoras assumirem o papel de formar lideranças preparadas para acompanhar esse avanço", finaliza Rafael Pardo. O Spoleto, maior marca do Grupo Trigo, deve seguir fortalecendo sua expansão, inclusive por meio de modelos compartilhados "store in store" com outras marcas do grupo, que possuem portfólio complementares.
