Padarias e confeitarias devem planejar cardápio e equipe antes da produção de Natal

  Quais produtos oferecer, quais ingredientes comprar e como distribuir o trabalho da equipe? Para padarias e confeitarias, essas decisões precisam anteceder a produção de Natal. A procura por panetones e outras receitas sazonais representa uma oportunidade comercial, mas exige uma organização que começa na escolha do cardápio e chega à rotina de cada negócio. O ponto de partida é avaliar o que o estabelecimento consegue produzir com sua estrutura. Na orientação da indústria Emulzint Zeelandia, a definição dos produtos, o planejamento das compras e a organização da equipe devem fazer parte de uma mesma preparação para a temporada.

Planejamento da Produção

  Antes de comprar os ingredientes, padarias e confeitarias precisam definir quais panetones vão oferecer, porque o cardápio orienta as compras e a divisão de tarefas. A variedade pode reunir versões com frutas cristalizadas e uvas-passas, opções com gotas de chocolate e, conforme a formulação, receitas salgadas, sempre de acordo com as condições de produção do estabelecimento, para que a oferta se mantenha ao longo da temporada. Misturas e concentrados têm composições diferentes, o que interfere na lista de compras: alguns dispensam ovos ou gemas, outros já reúnem açúcar, gorduras e melhoradores. Com responsabilidades e etapas definidas, a equipe consegue manter maciez, sabor e textura mesmo quando a produção aumenta.

Linha de Panetones

  A linha de panetones da Emulzint Zeelandia tem três produtos, que podem ser trabalhados pelos métodos direto ou esponja. O Panetone Madre contém massa madre desidratada e permite aplicações doces e salgadas. Segundo a empresa, a mistura combina características da fermentação natural com praticidade e mantém o perfil de panetones de longa fermentação em três horas. O Panetone 10 é uma mistura em pó para panetones macios e com volume, que pode ser usada durante todo o ano. Os dois dispensam ovos e gemas e pedem apenas água, farinha, fermento biológico e os complementos escolhidos.

  Já o Pamix Plus 10 é um concentrado tradicional com gemas na composição, que dispensa melhoradores, açúcar, glicose, sal, essências, emulsificantes e gorduras. Além de panetones, permite preparar gallups, roscas natalinas e pandoros e, segundo a empresa, torna o preparo mais rápido e ajuda a evitar desperdícios.