Fabricantes de sorvete projetam alta de 10% durante o inverno

 A indústria do sorvete aposta no segmento food service para crescer nos meses mais frios. Sergundo a Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete), 54,5% dos fabricantes projetam alta de 10% nas vendas para restaurantes, cafeterias e hotéis neste inverno. O setor vê potencial de incremento especialmente no consumo de sobremesas quentes acompanhadas por sorvetes, como petit gâteau, brownies, croissants e foundues.

Setor Aposta no B2B

 O canal B2B é um foco estratégico do segmento, que vê a relevância da modalidade nos resultados aumentar. Para 23% das indústrias pesquisadas no levantamento, o fornecimento para o food service possui alta relevância e é um dos principais pilares para manter o faturamento estável ao longo do ano. Quando questionados sobre quais canais de venda apresentam maior potencial de crescimento para o consumo de gelados comestíveis no frio, os agentes do mercado apontaram três principais: 18% são redes especializadas em sobremesas (como docerias e confeitarias), 13%, cafeterias e 13%, restaurantes.

Desenvolvimento Estratégico

 O setor investe em pesquisas de mercado para atender melhor às exigências de donos de restaurantes e chefs de cozinha. Nos resultados mais recentes, 45% procuram bases neutras de alta performance (sorvetes de baunilha e creme com formulação específica desenvolvida para resistir ao derretimento térmico rápido) e 41% caldas e adstringência (sorvetes formulados especificamente para contrastar com frutas quentes e fondue). O mapeamento da associação também apontou quais sobremesas já estão no portfólio de desenvolvimento dos fabricantes de sorvete, com destaque para o brownie (68%) e petit gâteau (59%).