Enogastronomia ganha força como estratégia em restaurantes

  Em um cenário de food service cada vez mais competitivo, a enogastronomia deixa de ser apenas um conceito gastronômico e pode se tornar uma ferramenta concreta de negócio. A enogastronomia é a construção de uma experiência sensorial entre vinho e comida. Para João Paulo Gama, sommelier da Cantu Grupo Wine, a harmonização pode servir como parte estratégica da operação, especialmente em um momento em que o consumidor está mais seletivo, menos impulsivo e em busca de orientação para decidir melhor. Nesse modelo, o vinho deixa de ser um item complementar e passa a integrar o discurso da casa, influenciando desde a criação do menu até a forma como o salão se comunica com o cliente.

  "Do ponto de vista operacional, trabalhar com enogastronomia permite ao restaurante assumir um posicionamento mais autoral. Menus sazonais, sugestões de harmonização bem definidas e uma carta coerente ajudam a criar identidade, estimulam a recorrência e qualificam a percepção de valor do serviço", comenta João Paulo Gama, da Cantu Grupo Wine.

Eficiência da Operação

 Na prática, a harmonização e a enogastronomia impactam diretamente indicadores importantes do negócio. Algumas sugestões claras reduzem o tempo de decisão do cliente, aumentam a conversão de venda de vinhos em garrafa em vez de taça, o que permite ofertar rótulos sem parecer consumo forçado. Além disso, facilitam o treinamento da equipe de salão, que passa a ter argumentos mais consistentes e alinhados com a proposta da casa, reduzindo erros e insegurança no atendimento. É uma tendência crescente, mas em constante adaptação.

Para Iniciantes no Modelo

 Para locais que ainda não trabalham com esse tipo de serviço, o caminho mais eficiente é começar de forma prática. O especialista sugere aproveitar menus especiais para datas comemorativas, com sugestões objetivas de harmonização, que costumam ter alta aceitação e funcionam como teste prático. Além de atrativas para o público, essas ações ajudam a equipe a testar combinações, entender preferências e ajustar a operação sem grandes riscos.