Alfama cria cortes sob medida para o mercado de culinária asiática no Brasil
Buscando aumentar a eficiência e a padronização dos restaurantes japoneses e chineses, a Alfama, indústria brasileira especializada em soluções de proteína para food service, amplia o seu portfólio de carnes porcionadas com o lançamento das Iscas Slice (bovina) e do Cubo de Peito Frango. Desenvolvidos especialmente para as cozinhas asiáticas, os cortes chegam congelados, padronizados e prontos para o preparo de diferentes pratos da culinária japonesa e chinesa. Em entrevista exclusiva ao Jornal Giro News Food Service, Bruno Sonda André, CEO e Cofundador da Alfama, revela que a entrada no segmento responde a uma necessidade operacional identificada com restaurantes e com os distribuidores que atendem o segmento. “Nos restaurantes japoneses, a equipe costuma ter uma rotina muito estruturada para lidar com pescados, mas o cardápio também inclui pratos com carne bovina e frango. Preparar essas proteínas exige espaço, tempo e mão de obra para limpar e cortar antes mesmo do preparo. Nos restaurantes chineses, carne e frango estão no centro do cardápio, então esse esforço é ainda maior. Com a Isca Slice e o Cubo de Frango, levamos essa etapa para dentro da indústria”, conta.
Diferenciais do Produto
Para alcançar o resultado final do produto, a Alfama desenvolveu os lançamentos em parceria com chefs, buscando formatos que funcionassem de fato dentro da cozinha profissional. “Mesmo dentro da culinária asiática, as aplicações são diferentes: um prato pode exigir uma isca mais fina e alongada, enquanto outro funciona melhor com cortes em cubos. Entender essas particularidades exige proximidade com quem prepara os pratos. Reproduzir esses cortes com o mesmo padrão, em escala industrial, exige tecnologia”, afirma Bruno. A produção dos cortes também envolve uma particularidade técnica. No caso da Isca Slice, para obter fatias ultrafinas com regularidade, a carne precisa ser cortada em condições de temperatura específicas, algo difícil de reproduzir manualmente.
Além de trazer eficiência para os restaurantes, a empresa também contribui para a redução do desperdício de alimentos. Os dois produtos são congelados individualmente, permitindo ao estabelecimento retirar apenas a quantidade necessária para cada preparo.
Estratégia de Consolidação
Para os próximos passos, a Alfama concentra seus esforços para consolidar a vertical dedicada à culinária asiática. A empresa planeja levar os novos produtos a restaurantes asiáticos em todo o Brasil, apoiando-se em sua rede de mais de 100 distribuidores especializados em food service, que atendem cerca de 30 mil clientes por mês. “Estamos atuando por meio da nossa rede de distribuidores e também junto às grandes redes de restaurantes asiáticos. Em 2027, o objetivo é levar a mesma lógica para outros nichos do food service: começamos pela cozinha asiática, mas queremos desenvolver soluções sob medida para as necessidades específicas de outros tipos de operação”, finaliza o CEO.
