O setor de alimentação fora do lar movimenta quase R$ 500 bilhões por ano no Brasil e representa cerca de 3% do PIB nacional, segundo a Abrasel. Mas, há um desafio constante: manter margens saudáveis e uma operação previsível. Cada vez mais restaurantes estão adotando práticas inspiradas em setores como aviação e hotelaria, entre elas, o yield management e a taxa no-show. Ou seja, a digitalização e o uso estratégico de ferramentas como reservas online, cardápios digitais e os modelos citados vem transformando a forma como bares e restaurantes aumentam o faturamento, previsibilidade, eficiência operacional e aprimoram a experiência do cliente.

Nos últimos anos, o setor de bares e restaurantes tem mudado os hábitos de consumo, os modelos de atendimento e, principalmente, a forma como os empreendedores enxergam a gestão. Além do foco em atrair clientes e inovar no cardápio, hoje se observa o consumo do tempo, recursos e energia das operações. Segundo a ANEEL, a tarifa média de energia no país subiu quase 9% no último ano. Para um restaurante de médio porte, essa alta pode representar um custo adicional de dezenas de milhares de reais por ano. É um peso que se reflete no preço do prato, na margem de lucro e na capacidade de investimento. Por isso, a transição para modelos de geração própria, especialmente a energia solar, vem ganhando espaço entre os negócios do food service.

Em meio à retomada do movimento corporativo na região do Centro do Rio de Janeiro, o restaurante Noodle Dynasty inaugurou no térreo do Edifício Rio Office Tower. O chef responsável pelo restaurante veio diretamente da China, com receitas tradicionais e técnicas típicas da gastronomia oriental, trazendo a culinária chinesa para os consumidores que frequentam a Avenida Presidente Vargas. Esta inauguração reforça o momento de reocupação e diversificação do Centro.

A capital do Paraná acaba de receber mais uma churrascaria Costelão 24 horas, no bairro Batel. A inauguração da unidade na região busca gerar mais praticidade e conveniência para os consumidores, pois ainda não havia um restaurante 24 horas no bairro. As unidades da churrascaria oferecem um rodízio completo com cerca de 50 opções de buffet, pratos executivos, à la carte e sobremesas durante todo o dia.

A tecnologia no atendimento em bares e restaurantes se tornou uma necessidade competitiva. Com a adoção de cardápios digitais, foi possível aumentar o ticket médio entre 10% e 25%. Em segmentos como cafeterias ou hamburguerias, esse aumento ultrapassa até 40%, segundo levantamento da Goomer. Além disso, os custos operacionais podem ser reduzidos em até 30% por conta da automação e integração dos pedidos. Agora, as soluções digitais evoluíram para se tornar uma ponte entre o consumidor, a cozinha e o caixa, automatizando processos, mas não se trata de substituir o cardápio físico.

O último trimestre do ano promete ser de intensa movimentação para o setor de food service, com o aumento no consumo fora do lar impulsionado pelas festas de fim de ano e eventos corporativos. Embora o período aponte boas expectativas, a falta de profissionais qualificados e dispostos a trabalhar aos fins de semana continua sendo um dos principais desafios enfrentados pelos operadores. Porém, as redes de alimentação intensificam a contratação de temporários para dar conta do movimento.

A rede de restaurantes Paris 6, conhecida por seu estilo inspirado nos bistrôs parisienses, vive uma disputa judicial que expõe os bastidores de uma tentativa frustrada de expansão. Em 2020, a empresa acumulava dívidas milionárias, incluindo aluguéis atrasados e débitos com fornecedores. Na tentativa de reverter a crise, o fundador Isaac Azar cedeu o uso da marca, quatro unidades e a operação da rede à empresa DDX, comandada por Fernando Dottore, empresário com experiência em franquias. O acordo previa a expansão da rede em duas frentes: o modelo Petit, com unidades menores e em shoppings, e o Bistrô, voltado para o interior paulista e outros estados.

Foi anunciada pelo governo uma medida que pretende limitar em 3,6% as taxas cobradas pelas operadoras de vale-alimentação e vale-refeição. A proposta gerou críticas de associações que representam empresas de tíquetes, bares e restaurantes. O objetivo da medida é aumentar a competitividade no mercado, embora atualmente não exista uma regulação específica para o setor. Além do teto de taxa, a proposta prevê a redução do prazo de repasse dos valores das empresas de benefícios aos estabelecimentos comerciais.

O Griletto, rede especializada em grelhados da Halipar, inicia novembro com uma reformulação estratégica de seu cardápio em todas as unidades do Brasil. A principal aposta é a nova categoria “Do Seu Jeito”, voltada para consumidores que buscam refeições mais leves, porções reduzidas ou opções adequadas ao público infantil. A mudança reflete o compromisso da rede em acompanhar as tendências de consumo e ampliar a personalização das refeições.

A Pizza Hut acaba de inaugurar sua maior unidade no Brasil dentro do Beto Carrero World, em Penha (SC), marcando também sua estreia em parques temáticos no país. Com ambientação inspirada no universo do parque e uma pizza exclusiva em homenagem a Beto Carrero, a loja foi projetada para oferecer uma experiência imersiva que une sabor, diversão e memória afetiva.

Na acirrada disputa pelo mercado de delivery no Brasil, o iFood tem se destacado com o programa Hits, lançado há três meses com o objetivo de ampliar o número de pedidos por meio de refeições acessíveis e frete grátis. A iniciativa já foi adotada por 27 mil restaurantes em 74 cidades, resultando em um aumento de 32% nas vendas. Em setembro, foram registrados 12 milhões de pedidos, com descontos médios de 43% por prato.

A Johnny Rockets inaugurou sua primeira unidade em Belém, reforçando sua presença na região Norte e apostando no turismo e na cultura local como motor de crescimento. A nova loja está localizada no Boulevard Shopping, no bairro Reduto, e traz o conceito retrô característico da rede californiana, inspirado nos diners americanos dos anos 1950. Com garçons dançarinos, atendimento acolhedor e um cardápio que inclui hambúrgueres, batatas e shakes, a marca busca oferecer uma experiência vibrante e diferenciada.

Com investimento de R$ 2 milhões, o restaurante e pizzaria napolitana Barolio acaba de inaugurar sua terceira unidade na capital mineira. A nova casa está localizada no Espaço 356, primeiro shopping com conceito lifestyle de Minas Gerais, que reúne gastronomia, cultura, moda e lazer às margens da BR-356. A nova unidade mantém a proposta de unir tradição napolitana e sofisticação, com ambiente acolhedor e cardápio repleto de clássicos italianos. Entre os destaques estão a Lasagna alla Bolognese, o Tornedor de Filé Mignon e as pizzas Barolio e Amalfitana, assadas em forno a lenha com farinha importada da Itália.

O Griletto, rede de grelhados do grupo Halipar, acaba de inaugurar uma nova unidade no recém-lançado Americana Shopping, no interior de São Paulo, reforçando sua estratégia de expansão nacional. A abertura, realizada na última quinta-feira (30), marca mais um passo no crescimento da marca, que já ultrapassa 150 lojas em todo o país. A nova operação se soma à recente inauguração no Shopping Cidade São Paulo, na Avenida Paulista.

Com o crescimento acelerado do delivery e das dark kitchens no Brasil, montar um cardápio eficiente se tornou essencial para atrair clientes e aumentar as vendas. Segundo a Abrasel, 76% dos consumidores pedem comida online ao menos uma vez por mês, e o ticket médio já supera o dos restaurantes tradicionais. Nesse cenário competitivo, a forma como os pratos são apresentados pode ser decisiva, especialmente quando 45% dos clientes buscam refeições acessíveis e saborosas.

O mercado de trabalho brasileiro mostra sinais robustos de recuperação, com a taxa de desemprego atingindo 5,6% no trimestre encerrado em setembro — o menor índice da série histórica, segundo a PNAD Contínua do IBGE. Esse avanço é impulsionado por setores intensivos em mão de obra, como o de alimentação fora do lar, que gerou 13.153 novos empregos formais no último mês, conforme dados do Caged. As mulheres ocuparam dois terços dessas vagas, evidenciando uma crescente participação feminina no setor.