O fabricante de farinhas de trigo e pré-misturas Moinho Globo lança, para o segmento de food service, a linha Famiglia Venturelli Pro. O portfólio é composto pelas farinhas Puríssima, Forneria e Maestria, além das pré‑misturas Forneria Mix e Maestria Mix. Entre as farinhas, a Puríssima ganhou nova embalagem, mantendo a qualidade já conhecida. A Forneria se destaca pela classificação 4 zeros, coloração extra clara, branca e fina. Já a Maestria é uma farinha de força e estabilidade, indicada para fermentação natural e processos longos.

A Emulzint Zeelandia anuncia, com exclusividade ao Giro News Food Service, o lançamento da nova fórmula do seu Pão Australiano. A iniciativa faz parte da estratégia da empresa de atualizar seu portfólio, alinhado tradição e inovação às demandas do setor de panificação e produtividade do varejo alimentar. Entre os principais avanços da reformulação está a ampliação da validade da receita pronta, que passa de três para dez dias. O ganho técnico permite maior flexibilidade no planejamento da produção, melhora a gestão de estoque e reduz o risco de desperdícios, sem comprometer a qualidade do produto exposto em balcões e gôndolas.

A Bom Princípio Alimentos inicia o ano com uma estratégia voltada à expansão de sua atuação no mercado de food solution, direcionado ao fornecimento para confeiteiros, pizzarias e indústrias, apostando em praticidade e alinhamento às novas demandas do setor. Referência em fabricação de recheios, a marca destaca entre os lançamentos a introdução das pastas de frutas em bisnagas de 1,01 kg. Elaboradas com as próprias frutas, as pastas foram pensadas para garantir porcionamento preciso, minimizar desperdícios sem escorrer e tornar a rotina dos profissionais mais eficiente.

A padaria artesanal Panni anuncia sua segunda unidade em Gramado (RS), ampliando sua atuação na Serra Gaúcha. O novo espaço destaca os pães de fermentação natural e suas opções para brunch all day. A rede também oferece no cardápio croissants, em versões doces e salgadas, além de receitas autorais como os cannelés franceses e outros itens conhecidos de padaria. A experiência se completa com sucos, cafés especiais, quentes ou gelados. Segundo a padaria, essa inauguração representa a oportunidade de aproximar ainda mais o público do processo artesanal que é a essência da marca.

Neste ano, a Petry Sabores iniciou um movimento estratégico de expansão industrial com a ampliação da capacidade produtiva da unidade de Presidente Lucena (RS). Essa iniciativa é resultado de investimentos com destaque para a linha Food Service, que recebeu aportes superiores a R$ 4 milhões. Com isso, a linha passou por uma reformulação, com ajustes focados na intensificação do sabor, melhoria do desempenho técnico e maior estabilidade dos produtos, além da renovação da identidade visual. Entre os lançamentos estão os recheios e coberturas forneáveis da linha de chocolates. Segundo a empresa, esses itens possuem resistência ao calor, mantendo sabor, cremosidade e estrutura mesmo após processos de forno ou congelamento, suportando temperaturas de até 180°C.

Inspirada nas boulangeries, a rede de padarias Mundo Pão do Olivier tem segurado sua expansão focando em manter a qualidade acima de pressão por inaugurações, segundo o chef-apresentador, Olivier Anquier. Na visão do chef, dono do local, o sucesso da rede depende de constância atendendo a demanda por croissants e outros itens, algo que uma expansão desenfreada pode atrapalhar. Mesmo assim, a casa possui sete unidades pela capital paulista, e o ritmo de aberturas acelerou nos anos seguintes à pandemia. A expansão da rede está mais lenta, porém o faturamento revela um aumento. A receita saiu de R$ 4 milhões em 2023 para R$ 18 milhões em 2025 e deve ficar entre R$ 30 milhões e R$ 40 milhões em 2026, impulsionada pela popularização das padarias, ampliação do cardápio e abertura de unidades, que devem somar nove até dezembro deste ano.

O Centro Universitário Senac, em Campos do Jordão (SP), abre as inscrições para a pós-graduação em Panificação e Confeitaria Profissional: técnicas avançadas, planejamento e gestão. O curso aborda técnicas de produções gastronômicas contemporâneas, além de planejamento e gestão na área de confeitaria e panificação. As inscrições podem ser feitas pelo site da instituição até 2 de março. As aulas estão previstas para ocorrer de março de 2026 a fevereiro de 2027, às segundas e terças-feiras.

O segmento de food service vem passando por uma profunda transformação, impulsionada por consumidores cada vez mais exigentes e conectados. Com o objetivo de acompanhar esses movimentos, a M.Dias Branco Profissional aposta em uma estratégia que considera as particularidades de cada segmento e de cada região do Brasil, que possui um mercado bastante fragmentado. "Na panificação e confeitaria essa transformação se traduz em uma demanda por ingredientes que garantam padronização, frescor e estabilidade, mesmo em processos de alta produção ou em formatos como delivery, que exigem maior resistência e qualidade constante. Essa leitura da regionalidade é um diferencial, pois conseguimos oferecer soluções personalizadas que respeitam as particularidades locais, sem perder de vista a padronização e a qualidade nacional", conta, com exclusividade, Daniel Ponçano, diretor executivo de food service da M.Dias Branco Profissional.

A Emulzint Zeelandia apresenta - com exclusividade ao Giro News Food Service - duas soluções técnicas voltadas aos profissionais da panificação e confeitaria: o Rustique Madre – Fermentação Natural, e o Recheio de Limão Premium. Os produtos reforçam o compromisso da empresa com a tradição sensorial e o apoio à operação diária de padarias e confeitarias. De acordo com a Emulzint, os lançamentos refletem a estratégia de traduzir tendências globais do setor — como o retorno ao artesanal e a busca por ingredientes premium — em soluções adaptadas à realidade operacional brasileira.

Com o pão francês em alta e a produtividade de operação também, a Panfácil confirmou a ampliação de sua fábrica, inaugurada em 2016. O investimento para expansão é de R$ 44 milhões, com previsão para início de operação ainda no primeiro semestre de 2026. Após a ampliação, a Panfácil planeja lançar uma nova linha de pão francês congelado: o cacetinho. A produção da nova linha de pães começará após a expansão da fábrica e será adicionada ao portfólio já existente, com um diferencial de integração de todo o processo de produção dos pães congelados. Este investimento é reflexo do aumento de demanda no mercado gaúcho e catarinense por pães congelados.

Em janeiro, a Seleção Brasileira de Panificação vai viajar à França para competir na Coupe du Monde de la Boulangerie, nas categorias de pães rústicos, viennoiserie e escultura artística. Considerado o mais antigo e prestigiado do setor, o evento acontece no berço da panificação mundial durante os dias 20 e 21, reunindo os melhores padeiros do mundo. Com apoio da Lesaffre, fornecedora de fermentos biológicos para a panificação, o Brasil chega à competição com um trio de padeiros representando o país: Fernando de Oliveira, Evelin Karine e o capitão Fabrício Lima.

A Bossa Bakery anuncia para o cardápio de Natal duas receitas artesanais dos clássicos da temporada. Assim, neste fim de ano, a padaria oferece as versões: Panetone com frutas cristalizadas e o Chocotone recheado, com gotas de chocolate e recheio de creme de avelã. Ambos são produzidos com levain e seguem a técnica das fornadas diárias da casa na fermentação natural. Os itens natalinos são apresentados em embalagens festivas da Bossa Bakery, criadas para serem presenteáveis durante as celebrações de fim de ano.

A Emulzint Zeelandia lançou o Receituário Delícias de Natal 2025, um material técnico e gratuito voltado exclusivamente para apoiar profissionais do setor na produção eficiente e comercialmente atrativa para o fim de ano. O receituário reúne sugestões práticas e orientações técnicas para a elaboração de panetones, gallups, roscas natalinas e pandoros, considerando diferentes realidades de produção, desde pequenas padarias até operações industriais. O material está disponível para download no aplicativo Emulzint e-Você. Além disso, a empresa reforça seu portfólio técnico com dois produtos especialmente formulados para a alta temporada: Panetone 10 e Pamix Plus.

No dia 9 de dezembro é comemorado o 'Dia do Profissional da Culinária', data que evidencia a atuação de chefs, padeiros, confeiteiros e especialistas que transformam matérias-primas em produtos de alto desempenho. Com isso, a M. Dias Branco Profissional apresenta informações técnicas que ressaltam o papel da formação, da padronização e da escolha adequada dos ingredientes na busca pela excelência em sabor, textura e estrutura. Um dos fatores determinantes para o resultado das receitas é o teor de proteína da farinha, responsável pela formação do glúten.

Na plataforma, você tem acesso a todo o portfólio Profissional, fichas técnicas detalhadas, catálogos atualizados, mockups exclusivos e conteúdos desenvolvidos para quem vive o dia a dia da produção. São dicas, receitas, materiais técnicos e orientações práticas que ajudam você a ganhar produtividade, padronização e qualidade nas suas entregas. Clique aqui e acesse!

As festas de fim de ano chegam à Padaria Brasileira, que anuncia um cardápio completo de ceias para 2025, com opções que vão desde as entradas até os pratos principais, passando por massas, tortas salgadas, sobremesas, panetones, presentes exclusivos e lançamentos. Além disso, a rede ainda traz opções presenteáveis, como os panetones exclusivos, entre eles, Trufado Belga e o Trufado Belga com Maracujá. Neste ano, a marca também oferece biscoitos decorados e a Cesta Natalina com chocolate, amêndoas, biscoitos, mini panetone e espumante.