O setor de panificação e confeitaria tem forte presença na economia paranaense e reúne cerca de 18 mil estabelecimentos, que empregam mais de 200 mil pessoas. Além de movimentar uma extensa cadeia de fornecedores, o segmento passa por uma transformação que envolve tecnologia, novos processos produtivos, diversificação do negócio e mudanças no perfil de consumo. Esse cenário será um dos principais temas da FENAPAN EXPO 2026, que acontece de 23 a 25 de setembro, em Pinhais (PR).

Um estudo realizado pela Anota AI analisou o volume médio mensal de buscas no Google Brasil, no período de julho de 2025 a junho de 2026, para mapear as categorias de alimentação fora do lar e delivery que mais despertam o interesse dos brasileiros no ambiente digital. Os dados apontam a padaria como a categoria líder de pesquisas, com 1,7 milhão de buscas mensais. A pizzaria aparece na segunda posição, com 840 mil, seguida pela cafeteria, com 798 mil pesquisas.

Localizada na Rua dos Italianos, em Serra Negra (SP), a Panne é uma padaria e confeitaria artesanal de inspiração francesa pertencente ao Grupo Café Boteco. O protagonista do cardápio é o croissant, produzido com farinha francesa e técnica tradicional, o que levou o estabelecimento a se apresentar como a casa do croissant tradicional. A vitrine de viennoiserie também conta com itens como o pain au chocolat e versões salgadas como o croissant caprese, além de estrutura para café da manhã, brunch, almoço e jantar.

Com o objetivo de seguir alinhada às principais tendências de panificação do mundo, a Ireks, empresa que oferece soluções para panificação e confeitaria, apresenta ao mercado sua mais recente inovação: o pão de 10 brotos, que reúne alfafa, ervilha, espelta, lentilha, linhaça, milho, setaria, tremoço, trigo e trigo-sarraceno. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Darcy Holanda Mendes, diretor de vendas e marketing da Ireks Brasil, explica que o lançamento acompanha a busca dos consumidores por alimentos mais nutritivos e funcionais. “O pão de 10 brotos representa um salto tecnológico e nutricional no mercado brasileiro. A gente sabe que o broto é a parte mais nutriente de uma semente".

A alta de 5,75% no ticket médio do consumidor e o peso da produção própria, que já responde por 70,59% do negócio, tornaram-se os grandes motores de sustentação da panificação brasileira em 2026. Em um momento em que o fluxo de clientes nas lojas registra queda de 2,31%, esses dois fatores garantiram o avanço de 3,24% no faturamento acumulado do setor entre janeiro e maio.

A Emulzint Zeelandia apresenta, com exclusividade ao Giro News Food Service, a Calda para Umedecer Bolos sabor Três Leites. Pronta para uso, a novidade chega para facilitar a rotina dos confeiteiros, garantindo maior padronização nas receitas e oferecendo versatilidade para diferentes aplicações. A Calda, que pode ser encontrada em embalagem UHT (longa vida), já está disponível no mercado nacional e é voltada para padarias, confeitarias, operações de food service e distribuidores.

A Prefeitura de Belo Horizonte (MG) abriu 60 vagas para cursos gratuitos de gastronomia no Centro de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional (Cresan) Mercado da Lagoinha, por meio do programa Trilhas da Gastronomia. Com inscrições abertas até 23 de agosto e início das aulas em 8 de setembro, as formações disponíveis contemplam as áreas de Pizzaiolo, Bolos Decorados e Comida de Boteco, oferecendo qualificações em panificação, confeitaria e culinária mineira e belorizontina.

A chef e especialista em panificação Débora Zanzini, integrante da equipe brasileira vice-campeã da Panettone World Championship 2025 e primeira brasileira convidada a integrar a Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, ministrará palestra e oficinas gratuitas durante o Aviva Leopoldina 2026, no dia 23 de agosto, na Vila Leopoldina, em São Paulo. A atividade será realizada no espaço Estação no Bairro e oferecerá 90 vagas gratuitas divididas em três módulos.

O Dia dos Pais ganha uma programação especial na Padaria Brasileira em 2026, com sugestões para acompanhar diferentes momentos da comemoração. A campanha reúne presentes para começar a manhã com afeto e sobremesas destinadas ao almoço em família. Entre os destaques está uma cesta inédita, criada especialmente para a data e acompanhada de uma caneca exclusiva.

O La Casadella Café & Brunch chega em Búzios, no Rio de Janeiro, com uma proposta que vai muito além da xícara: um espaço independente, autoral e cuidadosamente pensado para transformar cada visita em uma experiência sensorial completa. Administrado pelo Grupo BZ, referência em hospitalidade e gastronomia na península, o La Casadella Café & Brunch nasceu para receber moradores e turistas que apreciam desacelerar e encontrar, em cada detalhe, intenção e cuidado.

A Bráz, rede de pizzarias paulista, apresenta a massa levíssima que só pode ser encontrada, por enquanto, em dois endereços: a Bráz Quintal do Alto de Pinheiros e a da Vila Mariana. Para chegar à receita, a pizzaria convocou o mestre em panificação e pizzaiolo italiano Raffaele Mostaccioli — consultor da casa desde 2014 — para fazer um estudo e testar uma nova fermentação, mais ousada, definida como ultrafermentação.

A Feira de Produtos, Serviços e Equipamentos para Operadores de Alimentação de Santa Catarina (FEAL/SC) tem sua quinta edição confirmada para os dias 28 e 29 de setembro de 2026, novamente nas instalações do Centrosul, em Florianópolis (SC). Desde a sua primeira edição, o evento vem registrando um desempenho exponencial de crescimento, com 226% em número de expositores e 173% em número de visitantes.

A expansão do food service e a transformação das padarias em centros gastronômicos têm ampliado as oportunidades de trabalho no setor de panificação e confeitaria. Para aproveitar esse movimento, o Sampapão vem reforçando iniciativas de capacitação e reinserção profissional, com destaque para a campanha “50+”, que incentiva pessoas acima dessa faixa etária a retornarem ao mercado com novas qualificações. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Rui Gonçalves, presidente do Sampapão e da Fipan, destaca que a dificuldade de encontrar profissionais preparados é crescente.

A FIPAN 2026, maior feira de panificação e confeitaria da América Latina, encerrou sua edição com R$ 1,7 bilhão em negócios realizados e negociados. Ao longo de quatro dias, o evento reuniu 58 mil profissionais no Expo Center Norte, em São Paulo, reforçando seu papel como um dos principais encontros de negócios e inovação do setor. A feira contou com cerca de 420 expositores e aproximadamente 1.800 marcas, que apresentaram lançamentos e soluções para um público de 48 mil visitantes de todo o Brasil e representantes de 40 países.

Um levantamento da Euromonitor International, encomendado pela FIPAN, revela que o Brasil não apenas supera Estados Unidos e Reino Unido em número de padarias independentes — como também lidera o ranking global com ampla vantagem. São 70.235 estabelecimentos espalhados pelo país, contra 30.379 nos EUA e 13.745 no Reino Unido. O estudo reforça a força da panificação na rotina dos brasileiros: as padarias registram 2,4 bilhões de compras por ano, o que representa 10% de todas as transações do food service nacional.

O novo dono da Nutrella foi definido na sexta-feira (24). A marca de pães foi arrematada por R$ 4,7 milhões em leilão, encerrando um capítulo de meses de impasse entre a Bimbo e o Cade (Conselho Administrativo de Defesa Econômica). Com a comissão de 5% do leiloeiro, o valor total da operação chega a R$ 4,935 milhões. A identidade do comprador ainda não foi revelada. A venda da Nutrella foi uma exigência do Cade para aprovar a aquisição da Wickbold pela Bimbo, em setembro de 2025, por meio de um Acordo em Controle de Concentrações (ACC).