Busca por saudabilidade redefine o universo dos pães e acelera inovações
Com o objetivo de seguir alinhada às principais tendências de panificação do mundo, a Ireks, empresa que oferece soluções para panificação e confeitaria, apresenta ao mercado sua mais recente inovação: o pão de 10 brotos, que reúne alfafa, ervilha, espelta, lentilha, linhaça, milho, setaria, tremoço, trigo e trigo-sarraceno. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Darcy Holanda Mendes, diretor de vendas e marketing da Ireks Brasil, explica que o lançamento acompanha a busca dos consumidores por alimentos mais nutritivos e funcionais. “O pão de 10 brotos representa um salto tecnológico e nutricional no mercado brasileiro. A gente sabe que o broto é a parte mais nutriente de uma semente. Então, pegamos 10 sementes e desenvolvemos uma tecnologia em que você hidrata essa semente, cuida dela até germinar e, quando ela chega no ponto exato, aplicamos um processo tecnológico que paralisa essa geminação. Depois, secamos esse germem e fazemos a combinação dos 10 brotos em um pão”, conta. Dentre outras soluções recentes, a empresa apresenta um melhorador com massa madre, que incorpora ao pão francês — e a outros tipos de pães — as características da fermentação natural. Além disso, lança o Ireks Pão Ancestral de Espelta, elaborado com espelta, um trigo milenar não modificado.
Diferenciais para o Mercado
A solução, desenvolvida a partir de brotos germinados de sementes, aproxima-se do conceito de pães integrais multigrãos já presentes no mercado brasileiro. Segundo Darcy, o principal diferencial do produto é o valor nutritivo significativamente superior em comparação a um pão multigrãos tradicional. “A gente sabe que o público brasileiro cada vez mais se torna exigente, tem uma preocupação muito grande com a saudabilidade. E quando você traz um pão de 10 brotos, é um apelo muito forte para o consumidor. Isso já é um avanço na Europa, o produto foi lançado no ano passado na Alemanha, e claramente percebemos esse apelo também aqui no Brasil. Por isso estamos trazendo agora para o mercado brasileiro”, ressalta o executivo.
Sem Dificuldades no Preparo
A solução que a Ireks traz pode ser utilizada tanto no preparo de pães crocantes quanto de pães de forma mais suaves e macios. A tecnologia desenvolvida em parceria com especialistas alemães garante que os brotos mantenham suas características sensoriais e funcionais. Segundo o diretor da empresa, não há nenhuma diferença no preparo em relação às demais linhas. “Com a tecnologia da nossa empresa, entregamos ao panificador uma solução prática e conveniente. A receita é muito simples: você mistura nosso concentrado de 50% com farinha, água e fermento — e está pronto. É muito prático”, finaliza Darcy Holanda Mendes.
