Setor de panificação amplia iniciativas para combater carência de mão de obra
A expansão do food service e a transformação das padarias em centros gastronômicos têm ampliado as oportunidades de trabalho no setor de panificação e confeitaria. Para aproveitar esse movimento, o Sampapão vem reforçando iniciativas de capacitação e reinserção profissional, com destaque para a campanha “50+”, que incentiva pessoas acima dessa faixa etária a retornarem ao mercado com novas qualificações. A proposta valoriza a experiência e a maturidade desses profissionais como diferenciais para as operações e se apresenta como uma alternativa de combate a uma das principais dores do mercado: a falta de mão de obra qualificada. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Rui Gonçalves, presidente do Sampapão e da Fipan, destaca que a dificuldade de encontrar profissionais preparados é crescente. “Hoje nós estamos com muita dificuldade de mão de obra, mesmo oferecendo cursos, mesmo a gente tendo uma escola, onde levamos até o panificador atualização para formar pessoas. Esse é o nosso maior problema”, afirma.
Por meio do IDPC, a entidade oferece cursos de panificação, confeitaria, administração e marketing, além de manter parcerias com Senac, Senai e Sesi. As ações buscam preparar profissionais para um mercado que exige cada vez mais domínio técnico, eficiência, qualidade e velocidade, acompanhando a ampliação do portfólio das padarias, o avanço dos serviços de entrega e as novas demandas dos consumidores.
Vitrine de Tendências
O setor de panificação e confeitaria segue em evolução, equilibrando tradição, modernização e novas demandas de consumo — reafirmando seu papel como um dos pilares do food service brasileiro. Neste cenário, a Fipan segue sendo o maior ponto de atualização profissional e empresarial, reunindo tecnologias, maquinários, ingredientes e lançamentos que moldam o futuro do setor. “O evento funciona como um resumo completo do que a padaria precisa para se modernizar hoje em dia”, conta o presidente. Entre as novidades apresentadas na edição, ganharam espaço as farinhas especiais para fermentação natural, recheios e coberturas termoestáveis, equipamentos ultramodernos de congelamento e uma nova geração de fornos inteligentes e combinados — soluções que reforçam a busca por eficiência, padronização e produtos de maior valor agregado.
Oportunidades e Tendências
O food service vive um momento de expansão acelerada no Brasil, impulsionado pela rotina cada vez mais dinâmica dos consumidores, especialmente da faixa abaixo dos 30 anos. Para Rui Gonçalves, esse público é o principal motor de crescimento do setor, que se fortalece com conveniência, variedade e serviços de entrega. “As plataformas de entregas se tornaram parte essencial da operação das padarias, que agora entendem a necessidade de levar seus produtos até a casa do cliente. E as oportunidades estão diretamente ligadas à oferta de qualidade com preço acessível, uma área em que as padarias se destacam pela variedade de produtos e capacidade de competir com diferentes segmentos”, finaliza o presidente. A inovação em cardápio, a modernização dos processos e a adoção de tecnologias de produção e gestão são caminhos que devem continuar impulsionando o setor nos próximos anos.
