Existe uma frase que circula cada vez mais entre donos de bares e restaurantes: “hoje ninguém quer trabalhar.” Ela aparece em conversas de bastidores, em grupos de WhatsApp de empresários, em painéis de eventos do setor. E antes de simplesmente discordar dela, é preciso reconhecer que existe uma dificuldade real por trás dessa reclamação. Segundo pesquisa da Abrasel realizada em março de 2025, 90% dos empresários de bares e restaurantes consideram “difícil” ou “muito difícil” contratar novos funcionários. O número tem margem de erro de 2% e intervalo de confiança de 95%.

A qualificação profissional ganha espaço entre as estratégias do setor supermercadista para suprir a demanda por mão de obra especializada. Somente no estado de São Paulo, são mais de 35 mil vagas abertas. Nesse cenário, a Associação Paulista de Supermercados aposta na "Escola APAS", iniciativa da entidade em parceria com indústrias de alimentos e especialistas, que capacitou 759 profissionais em um ano de operação. Entre janeiro e maio de 2026, foram 306 participantes nos cursos práticos, ante 453 no primeiro ano. A expectativa é chegar a 661 alunos treinados até o fim deste ano, alta de cerca de 46%, acumulando aproximadamente 1.420 profissionais desde o lançamento.

A expansão do food service e a transformação das padarias em centros gastronômicos têm ampliado as oportunidades de trabalho no setor de panificação e confeitaria. Para aproveitar esse movimento, o Sampapão vem reforçando iniciativas de capacitação e reinserção profissional, com destaque para a campanha “50+”, que incentiva pessoas acima dessa faixa etária a retornarem ao mercado com novas qualificações. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Rui Gonçalves, presidente do Sampapão e da Fipan, destaca que a dificuldade de encontrar profissionais preparados é crescente.

Em março, o setor de alimentação fora do lar registrou o maior salário médio da série histórica, alcançando R$ 2.449. Os dados são da PNAD Contínua, divulgada na última sexta-feira (30) pelo IBGE. O resultado representa avanço de 5% em relação ao mesmo período do ano passado e sinaliza valorização gradual da mão de obra. No acumulado do primeiro trimestre, o saldo chega a 21.504 novos postos, consolidando o setor como um dos principais geradores de ocupação no país.

O setor de panificação e confeitaria no Brasil registrou faturamento de R$ 164,12 bilhões em 2025, um crescimento de 6,80% em relação ao ano anterior, consolidando sua participação de 1,29% no PIB nacional. Os dados, divulgados pelo Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal), evidenciam a relevância de um dos mercados mais capilares do país, que atende diariamente cerca de 47,5 milhões de consumidores. Apesar do avanço expressivo, o crescimento foi impulsionado principalmente pelo aumento do ticket médio, que subiu 5,46%, atingindo R$ 36,61 por visita.

A dificuldade crescente para atrair e reter trabalhadores no mercado formal tem levado empresas a elevar o salário de entrada, especialmente no setor de alimentação fora do lar. Em dezembro, a remuneração inicial com carteira assinada alcançou o maior patamar já registrado para o mês em vários segmentos. Segundo dados do Caged (Cadastro Geral de Empregados e Desempregados), o salário médio de admissão no Brasil chegou a R$ 2.304, crescimento real de 2,5% em relação ao mesmo período de 2024. Já bares e restaurantes pagaram, em média, R$ 1.880 na admissão, com aumentos reais de 4,4% e 3,7%, respectivamente.