Panificação fatura R$ 164 bilhões e reforça virada para modelos de maior valor agregado
O setor de panificação e confeitaria no Brasil registrou faturamento de R$ 164,12 bilhões em 2025, um crescimento de 6,80% em relação ao ano anterior, consolidando sua participação de 1,29% no PIB nacional. Os dados, divulgados pelo Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal), evidenciam a relevância de um dos mercados mais capilares do país, que atende diariamente cerca de 47,5 milhões de consumidores. Apesar do avanço expressivo, o crescimento foi impulsionado principalmente pelo aumento do ticket médio, que subiu 5,46%, atingindo R$ 36,61 por visita. Já o fluxo de clientes teve alta mais tímida, de 1,27%, indicando uma mudança estrutural no modelo de negócios das padarias, cada vez mais focadas em valor agregado e eficiência operacional.
Segundo Emerson Amaral, CEO do instituto, o cenário reforça a necessidade de profissionalização da gestão. “O crescimento do setor está diretamente ligado à capacidade de vender melhor, otimizar processos e preservar margens em um ambiente mais competitivo”, analisa.
Mão de Obra e Avanço dos MEIs
Outro destaque do levantamento é a pulverização do setor: das mais de 332 mil empresas ativas, 63,83% são Microempreendedores Individuais (MEIs), refletindo uma transformação no perfil dos negócios. Ao mesmo tempo, o segmento enfrenta um déficit de cerca de 10 mil profissionais qualificados, o que tem pressionado as operações e impulsionado os ganhos de produtividade, que cresceram 7,59% por colaborador. Diante de equipes mais enxutas e da necessidade de atender diferentes ocasiões de consumo, a inovação em ingredientes se consolida como fator estratégico. A Lesaffre destaca o papel da tecnologia na simplificação dos processos produtivos, garantindo padronização, redução de desperdícios e aumento da rentabilidade.
Para André Tesini, diretor Comercial e de Marketing da companhia no Brasil, soluções como massas madres e leveduras de alta performance permitem maior eficiência sem abrir mão da qualidade artesanal, ampliando o shelf-life dos produtos e protegendo as margens do negócio.
Desempenho Regional
Entre os indicadores, o pão francês segue como protagonista, com crescimento de 9,76% no faturamento e preço médio nacional de R$ 21,54/kg. Regionalmente, o Sul lidera a expansão, com alta de 16,59%, enquanto o Sudeste mantém a maior concentração de mercado, com 51,86% do total nacional.
