Atualmente, 29 milhões de brasileiros fazem churrasco toda semana e cerca de 33% dos lares escolhem esse modo de preparo para celebrar as festas de fim de ano, número 10% maior do que era em 2021. Esses são dados de uma pesquisa realizada pela Kantar, empresa de dados, insights e consultoria. Entre esse público consumidor periódico de churrasco, a frequência do preparo é de, em média, 1,7 vez por semana.

O Instituto Foodservice Brasil (IFB) divulgou os resultados do terceiro trimestre de 2024, destacando os desafios e oportunidades para o food service no Brasil. Durante o período, o gasto total do setor atingiu R$ 54,5 bilhões, mantendo-se estável em relação ao mesmo período do ano anterior, enquanto o tráfego apresentou uma queda de 4%, totalizando três bilhões de visitas.

As despesas das famílias brasileiras com alimentação e bebidas dentro e fora do domicílio deverão somar, até o final de 2024, mais de R$ 1 trilhão. O número representa um acréscimo de 9,3% em relação ao ano passado, quando respondeu por R$ 929,5 bilhões. É o que aponta a Pesquisa IPC Maps.

Uma pesquisa realizada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) aponta que, no segundo trimestre de 2024, os gastos com alimentação fora de casa chegaram a R$ 61,4 bilhões no país, um aumento de 3% em relação ao ano anterior, com o ticket médio subindo 4%, para R$ 19,74.

A Sodexo anuncia sua nova diretora de marketing: Cinthia Lira. A executiva passa a integrar a multinacional especializada em alimentação coletiva e facility management com a missão de impulsionar o desenvolvimento de estratégias no Brasil.

Em junho, o setor de bares e restaurantes reteve o repasse de preços ao consumidor pelo 6º mês seguido, de acordo com a Abrasel. A entidade destaca que o preço da alimentação fora do lar aumentou 0,37% em junho, mesmo com o avanço de 0,44% no índice dos alimentos e bebidas.

O Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) revela que os preços aumentaram 0,46% em maio, depois de uma variação de 0,38% em abril. Segundo dados divulgados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a alta foi puxada pelo grupo de Alimentação e Bebidas, que subiu 0,62% na comparação com abril.

As 17 redes de alimentação fora do lar associadas ao IFB (Instituto Foodservice Brasil) fecharam fevereiro de 2024 com o maior patamar de crescimento dos últimos tempos, com aumento nominal nas vendas de 13,9%.

Pelo segundo ano consecutivo, a Cacau Show manteve a liderança do Ranking ABF das 50 Maiores Redes de Franquias no Brasil por Operação, com um total de 4.216 lojas, o que representa um crescimento de 10,7% em relação à edição anterior. Em seguida, estão O Boticário, McDonald's, Colchões Ortobom e OdontoCompany. Já na sexta posição aparece uma novidade: a rede Lubrax+ registrou 1.741 operações, um aumento de 1,7%, seguida de Subway e AM/PM. A Óticas Carol subiu uma posição e alcançou o 9º lugar e o Burger King Brasil ingressou no rol das Top 10 com 1.331 franquias, um crescimento de 5,7% em relação ao ano de 2022.

A Puratos, fabricante de produtos para panificação, confeitaria e chocolate, lança a pesquisa "Taste Tomorrow 2023", com insights sobre comportamento de consumo. O estudo identificou tendências como "inspiração em tecnologia", que cresceu 81% em relação ao ano passado, com a conciliação de artesanato tradicional e tecnologia de ponta em criações culinárias. O movimento engloba o uso de ferramentas como ChatGPT para explorar receitas novas e personalizadas, além de impressão 3D e geradores de texto para imagem baseados em inteligência artificial.

O Instituto Assaí e a PretaHub se uniram para realizar iniciativas que visam fortalecer empreendedores negros na área gastronômica. Por meio da Academia Assaí, organização responsável pelos investimentos sociais do Assaí Atacadista, a parceria conta com oficinas e workshops gratuitos mensais com o tema "Gastronomia e Ancestralidade", que acontecem nas Casas PretaHub de Cachoeira (BA) e São Paulo (SP). Em Cachoeira, também serão realizadas feiras gastronômicas previstas para junho, agosto e novembro de 2023. A Casa PretaHub conta com estúdios de audiovisual, coworking e quartos para hospedagem.

O número de compradores que visitam mais de oito canais de compras por mês passou de 18,9% em 2021 para 26,9% em 2022. É o que aponta a pesquisa Consumer Insights 2022, produzida pela Kantar. A dinâmica de mudança de canais ocorre ao longo do mês. Nos 10 primeiros dias, quando há uma concentração do salário e uma maior disponibilidade de promoções, os atacarejos são a preferência, com alta de 8% em gastos. Já entre o 11º e o 31º dia, o consumidor opta por compras menores, feitas para reposição do lar ou urgência.

O segmento de alimentação fora do lar começou a alcançar os níveis pré-pandemia. Os gastos cresceram 1% no quarto trimestre do ano passado, em relação ao mesmo período de 2019. O estudo CREST, realizado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) e Mosaiclab, mostra que os consumidores tiveram um gasto de R$ 56,5 bilhões nos últimos três meses do ano, o que representa um aumento de 10% em relação ao mesmo período de 2021. O ticket médio subiu 8%, chegando a R$ 19,27, e o fluxo de visitação nos estabelecimentos aumentou 2%. As redes de restaurantes ampliaram seu espaço no gasto do setor em relação a unidades independentes.

O mercado de alimentos e bebidas é um dos maiores geradores de empregos no Brasil e tem expectativa de crescimento para 2023, apesar de a inflação ser um obstáculo. Dessa forma, uma alternativa para empreender com segurança nesse setor é o franchising. O mercado de franquias cresceu 16.8% a mais no segundo trimestre de 2022 em relação ao mesmo período de 2021, segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF). Para se ter uma ideia do tamanho do mercado que estamos falando, 27% das vendas da indústria alimentícia brasileira são realizadas por canais de food service. Para surfar essa onda com mais estabilidade, o franchising oferece algumas vantagens.