A importância da gestão de estoque no Food Service: tecnologia como aliada contra o desperdício de alimentos
*Por Bruno Primati, diretor de Food da Linx
A gestão eficiente do estoque é uma das prioridades no setor de alimentação. O custo dos alimentos é um dos maiores desafios para os empreendedores do ramo e o desperdício afeta não só as finanças, mas também vai contra os princípios de sustentabilidade. Nesse contexto, a tecnologia surge como uma aliada indispensável para uma gestão precisa, capaz de evitar perdas e aumentar a rentabilidade dos estabelecimentos.
Duas pesquisas recentes da Galunion mostram o cenário e os desafios enfrentados por esse mercado. O estudo “Alimentação Hoje: a visão dos operadores de foodservice”, feito em parceria com a ANR e a Abia, destaca que 74% dos estabelecimentos entrevistados registraram crescimento no faturamento em 2023. No entanto, muitos ainda enfrentam dificuldades significativas com custos operacionais e com o recrutamento de pessoas, além de apontarem o custo de mercadoria vendida (CMV) como uma das maiores preocupações.
Outro levantamento, agora realizado com a Grano Alimentos, revela que o custo-benefício dos ingredientes é um dos maiores desafios para o setor, além do desperdício, que representa uma questão crítica para a rentabilidade e a sustentabilidade dos negócios. Entre os principais problemas, a pesquisa identificou a curta validade dos alimentos (51%) e o tempo e a mão de obra necessários para processar vegetais (41%).
Esses dados reforçam a importância da gestão de estoque como estratégia para equilibrar custos e minimizar desperdícios. Os alimentos in natura, altamente perecíveis, demandam controle rigoroso para evitar perdas. Por isso, soluções tecnológicas são fundamentais para automatizar e aprimorar a gestão, garantindo uma operação mais eficiente e sustentável.
Hoje, o mercado dispõe de tecnologias que permitem ao restaurante ter uma visão completa de suas operações. Um ERP robusto de gestão possibilita ao empreendedor monitorar as vendas e prever demandas com precisão, ajustando o abastecimento do estoque de acordo com o consumo esperado. Essa previsibilidade reduz o risco de desperdício e assegura que os ingredientes estejam disponíveis para atender os pedidos sem interrupções.
Além do ERP, sistemas de gestão de estoque automatizadas ajudam a padronizar as receitas e as porções, beneficiando o restaurante e o cliente. A padronização garante que o cliente receba uma experiência consistente, enquanto o restaurante consegue otimizar o uso dos insumos, minimizando o desperdício e garantindo maior sustentabilidade na operação.
Outro benefício da tecnologia é a integração com plataformas de delivery, que permite ao restaurante uma visão ainda mais precisa das vendas e dos pratos mais pedidos. Esse controle facilita a tomada de decisões estratégicas, como a criação de promoções para escoar produtos em estoque ou a oferta de cortesias a clientes fiéis, incentivando o consumo e reduzindo o risco de vencimento dos produtos.
Sendo assim, a automatização de processos libera os gestores para focar em oferecer uma experiência de qualidade aos consumidores, sem abrir mão da sustentabilidade e da eficiência financeira. Com isso, o setor de Food Service se aproxima de uma gestão mais inteligente, que equilibra a satisfação do cliente com a responsabilidade financeira e ambiental, assegurando uma operação cada vez mais eficiente e sustentável.
