Na Black Friday, oferecer descontos deixou de ser suficiente para se destacar. Em um mercado de alimentação cada vez mais competitivo, restaurantes, bares e empresas de food service precisam pensar não apenas em como vender mais, mas em como tornar suas ofertas relevantes para cada cliente, sem comprometer a rentabilidade da operação.

O avanço do delivery transformou o canal em uma frente permanente de vendas para empresas de diferentes setores, entre elas restaurantes, supermercados e farmácias. Ao mesmo tempo, tornou mais complexa a gestão do dinheiro que circula nessas operações. Para ajudar as empresas a entender o que acontece entre a confirmação de um pedido e o repasse final, a Boavista Tecnologia lança a “Gestão Financeira de Delivery”, solução que reúne as movimentações financeiras do canal em um único ambiente.

Durante muito tempo, a eficiência operacional foi tratada como sinônimo de fazer mais com menos. No setor de alimentação, essa lógica frequentemente se traduzia em reduzir custos, diminuir equipes ou simplificar processos. Hoje, acredito que precisamos olhar para o conceito de outra maneira. Uma operação enxuta não é aquela que simplesmente tem menos. É aquela que sabe exatamente onde precisa colocar seus recursos.

O Senado aprovou a PEC que acaba com a escala 6x1, e bares e restaurantes já fazem as contas. Com a redução de 44 para 40 horas semanais sem corte de salário, a hora trabalhada fica cerca de 10% mais cara, e a Abrasel projeta alta de até 20% na folha dos estabelecimentos que abrem seis ou sete dias por semana, em um setor em que apenas 42% dos negócios operam com lucro.

Para promover o desenvolvimento e a capacitação de colaboradores e franqueados, a Água Doce Sabores do Brasil atualizou sua universidade corporativa, a UniÁgua Doce. A nova fase da plataforma incorpora recursos de inteligência artificial de tecnologia israelense para tornar os treinamentos mais ágeis e personalizados entre as 60 unidades da rede em seis estados brasileiros. Desenvolvido desde janeiro, o projeto reúne quase 300 cursos e cerca de 350 usuários cadastrados, com projeção de alcançar cerca de mil colaboradores até o final de 2026.

O delivery deixou de ser apenas um canal complementar para os restaurantes e passou a ocupar uma posição estratégica na operação. Em um mercado cada vez mais competitivo, oferecer pratos, porções, drinques e outras opções pelo ambiente digital exige muito mais do que colocar o cardápio na plataforma: é preciso estruturar processos, controlar custos, preservar a qualidade e, principalmente, garantir que a experiência entregue ao consumidor esteja à altura daquela oferecida dentro do restaurante.

Existe um dado que resume bem a contradição do food service brasileiro. O setor movimenta R$ 455 bilhões por ano, responde por 3,6% do PIB e emprega 4,9 milhões de pessoas, segundo a Abrasel. É um dos segmentos com maior frequência de compra de toda a economia: o mesmo consumidor volta duas, três, quatro vezes por mês ao mesmo lugar. E, ainda assim, a maior parte dos estabelecimentos não sabe quem é esse consumidor.

O Grupo Heineken Brasil anuncia a nova fase de sua estratégia global de sustentabilidade: Heineken Brinda um Mundo Melhor. Com metas atualizadas para 2030, o plano coloca o consumo responsável no centro da agenda e eleva as ambições da companhia em segurança hídrica e desenvolvimento social. Ao mesmo tempo, incorpora novos objetivos voltados à resiliência dos negócios e de sua cadeia de valor, enquanto temas já consolidados passam a ser cada vez mais integrados às operações da empresa. A estratégia se baseia em três pilares: Responsabilidade, Social e Ambiental.

A Altec Sistemas, foodtech brasileira de software de gestão, lança o Altec One, ponto de venda (PDV) 100% em nuvem desenvolvido para microempreendedores, como MEIs, food trucks, ambulantes e pequenas docerias. A solução reúne a jornada diária da operação em um único aplicativo, sem necessidade de computador ou servidor físico no estabelecimento. O Altec One permite realizar a abertura e o fechamento do caixa pelo celular, acompanhar movimentações, organizar o catálogo de produtos, montar pedidos, aplicar descontos e cadastrar clientes.

O iFood lançou o Toqan, uma ferramenta de inteligência artificial conversacional desenvolvida com a Prosus para apoiar a gestão de restaurantes. Apresentada durante o iFood Move 2026, a solução permite que parceiros façam perguntas em linguagem natural e recebam respostas estruturadas sobre o desempenho do negócio, sem precisar abrir diferentes sistemas ou cruzar planilhas manualmente. A ferramenta pode analisar dados de vendas, custos, cancelamentos, avaliações, tempo de preparo e desempenho entre unidades.

Quem trabalha com food sabe: o movimento raramente acontece exatamente como foi planejado. Pode haver uma previsão para o almoço, uma expectativa para o jantar e uma estimativa para o delivery. Mas basta uma promoção performar acima do esperado, uma partida importante acontecer, chover em um determinado horário ou simplesmente um dia fugir do padrão para que a operação precise mudar de ritmo rapidamente.

O Tenda Atacado anuncia Carlos Melo como novo diretor comercial. Engenheiro Civil, com MBA em Marketing, o executivo reúne mais de 25 anos de experiência no varejo brasileiro, sendo cerca de 15 anos dedicados aos segmentos de atacarejo e atacado. Ao longo da carreira, passou por empresas como Bompreço, Walmart, Advent, Serra Azul, Novo Atacarejo e Grupo Carrefour, onde atuou no Sam’s Club. Sua trajetória inclui desenvolvimento de categorias, marcas próprias, produtos importados, pricing, marketing, digital e gestão estratégica de negócios.

Você entra no restaurante e quem faz o atendimento e apresenta o cardápio é um robô. Dentro da cozinha, quem prepara o prato escolhido também é um robô e, pouco tempo depois, o mesmo garçom automatizado leva o pedido até a sua mesa. Uma cena como essa pode parecer distante, restrita aos filmes de ficção científica. Acredite: o uso de robôs nos processos de produção e atendimento já é uma realidade em milhares de bares, restaurantes e outros estabelecimentos do food service em diversos países.

Existe um paradoxo interessante no food service: à medida que a tecnologia ganha espaço na jornada de compra, o contato humano pode se tornar ainda mais valioso. Totens de autoatendimento, cardápios digitais e outras soluções estão mudando a forma como o consumidor escolhe, pede e paga. Mas enxergar essa transformação apenas como uma forma de reduzir filas ou aumentar a produtividade é olhar para uma parte pequena da história.

Aplicativos de delivery, cardápios digitais, programas de fidelidade, pedidos online e redes sociais passaram a fazer parte da operação de praticamente todo negócio do setor de food service. Essa foi a primeira grande onda da digitalização, responsável por aproximar restaurantes dos consumidores, ampliar canais de venda e transformar a forma como o setor se relaciona com seus clientes.

O volume de pedidos por delivery em bares e restaurantes pode crescer até 71% durante o inverno, segundo levantamento da logtech Gaudium. A alta impulsiona um canal que responde por quase 30% do faturamento do setor, de acordo com a Abrasel, e alavanca um mercado que movimentou R$ 495 bilhões no último ano, com crescimento de 9,2% no faturamento de maio em relação ao mesmo período anterior, conforme o Índice de Desempenho Foodservice (IDF/IFB).