Delivery de bares e restaurantes pode crescer 71% no inverno

  O volume de pedidos por delivery em bares e restaurantes pode crescer até 71% durante o inverno, segundo levantamento da logtech Gaudium. A alta impulsiona um canal que responde por quase 30% do faturamento do setor, de acordo com a Abrasel, e alavanca um mercado que movimentou R$ 495 bilhões no último ano, com crescimento de 9,2% no faturamento de maio em relação ao mesmo período anterior, conforme o Índice de Desempenho Foodservice (IDF/IFB). A queda nas temperaturas altera o comportamento do consumidor, que busca refeições mais quentes para consumir em casa, elevando a procura por sopas, caldos, fondues, massas e bebidas quentes, o que também aumenta o ticket médio do setor.

Estratégia

 Para converter o aumento da demanda em rentabilidade real, estabelecimentos precisam focar na gestão de custos, eficiência logística e uso de tecnologia. De acordo com Élida Queiroz, CEO da Altec Sistemas, a alta no ticket médio deve vir acompanhada do cálculo rigoroso do custo de produção, ajuste de fichas técnicas e controle de estoque para evitar rupturas e desperdícios. A operação exige ainda embalagens térmicas adequadas, integração tecnológica para acelerar o tempo entre a cozinha e a expedição, e gestão em tempo real do cardápio digital para ativar ou pausar itens conforme o clima. Restauração com gestão integrada chega a registrar retenção de clientes conquistados na estação até 35% superior. "Restaurantes que combinam menu atrativo para o frio, embalagens adequadas e automação dos processos internos conseguem algo mais valioso do que um mês forte: retêm o cliente além do inverno", conclui a executiva.