Padarias e Confeitarias representam 14,5% de todo o food service nacional

 Segundo o relatório feito pela Wise Sales, plataforma de inteligência de mercado, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), os setores de padaria e confeitaria concentram, juntos, um número de 179.044 unidades, sendo 63.425 padarias e 115.619 confeitarias, o que representa 14,5% de todo o food service nacional. São estabelecimentos presentes em praticamente todas as cidades brasileiras, muitas vezes atuando como pontos de encontro social, conveniência diária e celebração familiar. Esse enraizamento explica por que padarias e confeitarias resistem a crises e mantêm relevância mesmo com o avanço dos canais digitais. E mesmo com essa força, o setor carrega desafios estruturais, a predominância de negócios de pequeno porte e pouco profissionalizados, o que limita os ganhos de escala.

 O relatório “Padarias e Confeitarias: um estudo sobre a tipologia de padarias e confeitarias no Food Service” tem o objetivo de contribuir para o desenvolvimento do mercado de Food Service no Brasil, ancorado em informações que permitam o avanço de toda a cadeia com relevância, sustentabilidade e inovação.

Produtos e Consumo

 O relatório detalha como as padarias e confeitarias evoluíram ao longo dos anos. Olhando para os produtos da padaria, o pão francês segue como produto-símbolo, presente em 63% dos estabelecimentos, mas já não é suficiente para definir a operação. Hoje, o setor oferece um cardápio variado, com sanduíches, salgados, bolos, e, atualmente metade das padarias oferecem café e sucos, o que pode fidelizar consumidores. Junto disso, os ingredientes como queijo, presente em 74% das padarias, e frango, em 64%, mostram que o lanche rápido tornou-se um dos pilares do negócio, consolidando a lógica da conveniência.

 Já na confeitaria, o chocolate aparece em 62,5% das padarias e em 77% das confeitarias, consolidando-se como categoria indispensável. Além disso, a pesquisa mostra que bolos estão disponíveis em 49% das padarias e tortas em 26%. Essas cifras evidenciam a interseção entre padaria e confeitaria, uma zona cinzenta que multiplica ocasiões de consumo e amplia ticket médio.