Formaggio Mineiro aposta na união de cafeteria e varejo em sua nova fase
Foi a partir de um olhar cuidadoso com o público que frequenta as unidades que nasceu a nova fase do Formaggio Mineiro. Em uma loja que era voltada apenas ao varejo, a empresa trouxe o conceito de ‘acolhedoria’, transformando o tradicional acolhimento mineiro em experiência sensorial. “Observamos que depois da pandemia as pessoas quiseram ficar mais nos espaços. E as nossas lojas antigamente não eram feitas para as pessoas permanecerem. A gente fez uma loja de fábrica, onde o objetivo era as pessoas experimentarem tudo o que tinha na loja e levar o que quisesse — congelado ou assado. E mesmo tendo lojas que não eram confortáveis para permanecer, as pessoas queriam ficar. Então, isso foi uma coisa que começou a chamar a atenção. Eles queriam ficar, mas ter um café e uma comida diferente”, revela Mirany Nascimento Soares, sócia-fundadora da Formaggio Mineiro, em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service. A loja escolhida para iniciar o projeto- piloto foi a do Brooklin, na Zona Sul da capital paulista.
Café Estação
O novo espaço reúne brunch mineiro aos finais de semana, cafés especiais e combos. A unidade combina gastronomia em um ambiente temático — que remete à uma estação de trem mineira — , pensado para estimular encontros, permanência e conexões presenciais em torno do pão de queijo e do café. “Umas das coisas que a gente quis privilegiar são os produtos que a gente já tem na loja para o consumidor levar. Então, o cardápio foi baseado nisso. Outro ponto trazido para o menu foram as comidas de verdade. A ideia é que a gente seja uma cafeteria, mas que também sirva um brunch. Em julho, vamos começar a servir o brunch durante a semana”, comenta Mirany. Um destaque do cardápio de bebidas é o ‘boi caramelo’ e a ‘vaca rosa’, bebidas típicas de Minas Gerais trazidas para conquistar o público mais jovem. “No boi caramelo, a base é doce de leite com leite, servido em um copo diferente de vaquinha. E a vaca rosa é uma bebida de leite com goiabada, que é hábito que temos em Minas”, complementa.
Produtos Artesanais
Os produtos que abastecem as lojas — e também os que seguem para o varejo — são produzidos de forma quase artesanal, segundo a empresa. No processo, utiliza-se apenas a masseira, para incorporar os ingredientes da massa, e uma máquina de bolear, responsável por dar formato ao pão de queijo. Todo o restante é feito manualmente. “Os produtos e os ingredientes são todos pesados à mão, o queijo é ralado à mão, as misturas, a pesagem, a embalagem e a colagem das etiquetas, é tudo manual. Temos alguns fornecedores que também mantêm uma produção artesanal, como a geleia que usamos, feita de forma totalmente manual. A gente privilegia sempre essa história do artesanal e da comida de verdade”, ressalta a sócia-fundadora. A fábrica de pão de queijo da Formaggio Mineiro está localizada no Campo Belo, na Zona Sul de São Paulo, onde são produzidos os produtos sem glúten. A empresa conta com outra fábrica para a produção dos demais produtos com glúten.
Próximos Projetos
Além da chegada de um novo produto ao menu — o cheesecake de goiabada —, a Formaggio Mineiro projeta alcançar 15 lojas até o fim de 2028. Atualmente, a empresa conta com sete unidades em São Paulo. Para 2026, a marca prevê ainda a abertura de mais três lojas reformuladas — Tutóia, Campo Belo e Jardins — , cada uma com um conceito diferente. “A próxima loja transformada será a unidade de Tutóia, no qual o conceito será inspirado na cidade de Tiradentes (MG). Vamos trazer o conceito das casinhas e das ruas. Cada loja fará referência a um espaço de Minas Gerais. Temos a ideia de criar uma loja voltada ao conceito de casa de fazenda, mercado central, canastra… cada loja vai ter um DNA. Mas todas terão o mesmo cardápio, o mesmo tipo de atendimento, o mobiliário vai ser parecido, mas a cara da loja vai ser diferente”, finaliza Mirany Nascimento Soares, sócia-fundadora da Formaggio Mineiro.
Além das lojas físicas, a Formaggio Mineiro mantém atuação no mercado B2B. Atualmente, seus produtos abastecem supermercados, empórios, hotéis, cafeterias, confeitarias, distribuidores especializados e redes de franquias em todo o país. Como parte da estratégia de crescimento da empresa, a Formaggio Mineiro pretende ampliar sua distribuição e fortalecer parcerias comerciais em mercados considerados estratégicos.
