Bares e restaurantes registram menor saldo de empregos para setembro em cinco anos
O mercado de trabalho em bares e restaurantes apresentou desaceleração em setembro. Segundo dados do Caged divulgados nesta semana, o setor registrou saldo de 8.559 empregos com carteira assinada no mês, o menor resultado para setembro em cinco anos e uma queda de 33% em relação ao mesmo mês de 2025. O cenário evidencia um desafio operacional: de acordo com levantamento recente da Abrasel, 88% dos estabelecimentos consideram difícil ou muito difícil contratar. Apesar disso, 31% pretendem aumentar o quadro de funcionários até o fim do ano, motivados principalmente por suportar o aumento da demanda no fim do ano, citado por 73% dos empresários, enquanto 33% pretendem atender a necessidades administrativas ou reorganizar a empresa e 27% buscam renovar a equipe. Entre os principais obstáculos apontados pelos empresários estão a falta de interessados nas vagas, citada por 42% dos estabelecimentos, e a dificuldade de encontrar profissionais bem qualificados, mencionada por 27%.
Demanda por Profissionais
As oportunidades previstas para o período se concentram nas atividades diretamente ligadas à operação dos estabelecimentos. Auxiliares de cozinha aparecem em 77% das intenções de contratação, seguidos por atendentes e cumins e por garçons, ambos com 54%, além de cozinheiros, presentes nos planos de 43% dos empresários. Contudo, o recrutamento para essas posições é considerado difícil ou muito difícil para 65% dos estabelecimentos no caso de auxiliares de cozinha, percentual que chega a 63% para garçons e 60% para atendentes e cumins. O gargalo é ainda maior para profissionais especializados, cuja contratação é considerada difícil ou muito difícil por 88% dos entrevistados no caso de sushimans e churrasqueiros, índice de 87% para cozinheiros-chefes, 86% para cozinheiros e 82% para gerentes.
Perspectivas sobre a Jornada de Trabalho
A dificuldade de contratação se desenrola em meio às discussões sobre mudanças na jornada de trabalho, embora a escala 6x1 ainda não figure entre os motivos para abertura de vagas na pesquisa. Diante da incerteza sobre as novas regras, empresários avaliam alternativas como absorção de custos, restrição na oferta de serviços e redução dos dias ou horários de funcionamento. "Bares e restaurantes precisam de pessoas para funcionar, e a dificuldade de contratação já é uma realidade para grande parte do setor. Quando falamos em mudanças na jornada, é fundamental considerar como elas serão implementadas e quais serão seus efeitos sobre a operação das empresas. Sem clareza e planejamento, o risco é que parte dos estabelecimentos tenha de rever seus dias e horários de funcionamento", afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel.
