O Dia Nacional da Coxinha, comemorado dia 18 de maio, reforça a presença de um dos salgados mais tradicionais do país no cotidiano do consumidor. Dados do estudo CREST, em parceria com o Instituto Foodservice Brasil (IFB) indicam que a coxinha movimentou aproximadamente R$ 9,7 bilhões no acumulado de abril de 2025 a março de 2026, o que representa uma queda de 13% em relação ao mesmo período do ano anterior.

O podcast do projeto Conversa de Padaria — uma iniciativa da Gold Pão que chega para transformar a maneira como o setor de panificação enxerga negócios, gestão e inovação — já está no ar com seu primeiro episódio. O podcast é apresentado pelo CEO da Gold Pão, Lucas Capua e trará diversos empresários, consultores e autoridades no segmento para debater o futuro da panificação.

A Padaria Brasileira marca o Dia Nacional da Coxinha com o lançamento de novos sabores e releituras que reforçam sua tradição e inovação. A grande novidade deste ano está nas versões empanadas com farinha panko, que garantem ainda mais crocância ao salgado e chegam por tempo limitado às lojas. Entre os lançamentos está a tradicional coxinha de frango com catupiry empanada, além da nova coxinha caipira, preparada com frango, catupiry, milho e bacon, também com a textura crocante característica da farinha japonesa.

Levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Café indica que o país conta atualmente com cerca de 3,5 mil cafeterias em operação, evidenciando a consolidação desses estabelecimentos como espaços de convivência, encontro e conexão. O avanço das cafeterias no Brasil reflete uma mudança no comportamento de consumo e abre espaço para a atuação de indústrias do setor, como a Ireks do Brasil, que acompanham essa transformação ao desenvolver soluções voltadas à panificação e confeitaria.

A Santa Helena Alimentos, anuncia o lançamento da Farofa Paçoquita, novidade que leva o sabor icônico da marca para novas experiências dentro da cozinha. Produzida com amendoim, açúcar e sal, seguindo a mesma receita da tradicional Paçoquita, a farofa chega ao mercado para atender uma prática já comum entre consumidores e confeiteiros: o uso de Paçoquita esfarelada em receitas doces.

A Soya, comercializada pela Bunge, anuncia a expansão da produção e distribuição de Soya Fry Max para as regiões Norte e Nordeste do país. O produto, desenvolvido para frituras profissionais de alta demanda, traz mais um diferencial para os clientes e consolida a presença da empresa no mercado de food service dos estados de Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Pará, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe.

Entre os dias 1º e 31 de maio, São Paulo recebe a 9ª edição do Breakfast Weekend, o maior festival de cafés da manhã do Brasil. Com menus completos, em sistema de buffet ou combo e preços fixos, o evento reúne padarias, cafeterias, restaurantes e hotéis da cidade em uma proposta que transforma a primeira refeição do dia em uma experiência gastronômica diferenciada. Além da cidade de São Paulo, o festival acontece simultaneamente em Campinas e na Baixada Santista, dentro de um calendário nacional que prevê 18 edições ao longo de 2026, consolidando o crescimento do Breakfast Weekend em diferentes regiões do país.

A Fornada Padaria se posiciona como um dos endereços que representam a nova fase da panificação, já que o café da manhã deixou de ser apenas uma refeição rápida para se tornar uma verdadeira experiência gastronômica. Em São Paulo, uma nova geração de padarias artesanais vem ganhando destaque ao apostar em fermentação natural, ingredientes orgânicos e menus que vão do brunch ao almoço, acompanhando o estilo de vida de um público cada vez mais atento à qualidade e à origem dos alimentos.

Um rodízio de brigadeiros lotou a pequena loja da confeiteira Leandra Winck, localizada na Cidade Baixa, bairro de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul. Criado como uma alternativa para atrair clientes à loja física, a ideia impulsionou a produção diária para até 10 mil brigadeiros e aumentou o faturamento mais de 200%. A virada da confeitaria veio quando Leandra decidiu criar o rodízio, o formato ganhou força com os salgados e itens variados, como batata frita, hot dog e pizza.

De acordo com o estudo da Redirection International, o food service brasileiro deve crescer 7% até 2028, mas grande parte do setor ainda opera com processos manuais, baixa previsibilidade e pouco uso de dados nas decisões de compra. Foi pensando nesse cenário que surgiu a Foozi, plataforma de inteligência de compras voltada a restaurantes, hotéis, padarias e até supermercados. A expectativa da empresa é atender mais de 3 mil clientes e gerar R$1 bilhão em economia nos próximos anos.

Aproveitando o Dia Mundial do Café, celebrado dia 14 de abril, dados do CREST, analisados pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), mostram que o consumo da bebida movimentou aproximadamente R$ 12 bilhões em 2025 e que as padarias concentram mais de 41% desse volume, seguidas por redes de não empratados com 14% e hiper e supermercados com 13%, reforçando o protagonismo dos canais de conveniência no hábito do brasileiro.

O setor de panificação e confeitaria no Brasil registrou faturamento de R$ 164,12 bilhões em 2025, um crescimento de 6,80% em relação ao ano anterior, consolidando sua participação de 1,29% no PIB nacional. Os dados, divulgados pelo Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal), evidenciam a relevância de um dos mercados mais capilares do país, que atende diariamente cerca de 47,5 milhões de consumidores. Apesar do avanço expressivo, o crescimento foi impulsionado principalmente pelo aumento do ticket médio, que subiu 5,46%, atingindo R$ 36,61 por visita.

A Páscoa continua sendo uma das datas mais relevantes para o consumo alimentar no Brasil. Em 2025, a data movimentou cerca de R$ 3,36 bilhões no varejo, segundo a Confederação Nacional do Comércio. Para 2026, porém, o cenário traz novos desafios para o setor. O preço do chocolate acumula alta de cerca de 24,7% nos últimos 12 meses, de acordo com dados do IPCA, impulsionado principalmente pela disparada global do cacau.

O segmento de food service vem passando por uma profunda transformação, impulsionada por consumidores cada vez mais exigentes e conectados. Com o objetivo de acompanhar esses movimentos, a M.Dias Branco Profissional aposta em uma estratégia que considera as particularidades de cada segmento e de cada região do Brasil, que possui um mercado bastante fragmentado. "Na panificação e confeitaria essa transformação se traduz em uma demanda por ingredientes que garantam padronização, frescor e estabilidade, mesmo em processos de alta produção ou em formatos como delivery, que exigem maior resistência e qualidade constante. Essa leitura da regionalidade é um diferencial, pois conseguimos oferecer soluções personalizadas que respeitam as particularidades locais, sem perder de vista a padronização e a qualidade nacional", conta, com exclusividade, Daniel Ponçano, diretor executivo de food service da M.Dias Branco Profissional.

Com 30 anos de operação com foco em produtos clean label, a Mineirinho pretende reforçar sua presença no canal food service, que representa mais de 85% de seus negócios. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Maurício Diniz, gerente de Marcas e Negócios da Mineirinho, conta que a empresa vem investindo em soluções que acompanham tendências de consumo, atendendo demandas por agilidade, padronização e desperdício zero, com destaque para os lançamentos voltados aos fornos ultrarrápidos — os chamados speed ovens. “A evolução do food service veio com a operação de fornos rápidos, e a Mineirinho já desenvolveu toda uma linha em que trabalhamos com os nossos pães de queijo com a receita original, mas com algumas variações voltadas para o food service. Eles são preparados no forno speed oven e, no máximo em um minuto, você já tem o produto pronto para servir", explica.

De acordo com o relatório “Padarias e Confeitarias: um estudo sobre a tipologia de padarias e confeitarias no Food Service”, feito pela Wise Sales em parceria com a ABIA, embora os setores representem 14,5% de todo o food service nacional, enfrentam desafios estruturais. A predominância de negócios de pequeno porte e com baixo nível de profissionalização limita os ganhos de escala. Porém, por outro lado, esse perfil abre espaço para ações transformadoras, como programas de capacitação em gestão, padronização de receitas, digitalização de processos e apoio logístico que podem elevar a competitividade do setor como um todo.