Setor de Padarias e Confeitarias apresenta oportunidades de crescimento no Brasil, aponta relatório
De acordo com o relatório “Padarias e Confeitarias: um estudo sobre a tipologia de padarias e confeitarias no Food Service”, feito pela Wise Sales em parceria com a ABIA, embora os setores representem 14,5% de todo o food service nacional, enfrentam desafios estruturais. A predominância de negócios de pequeno porte e com baixo nível de profissionalização limita os ganhos de escala. Porém, por outro lado, esse perfil abre espaço para ações transformadoras, como programas de capacitação em gestão, padronização de receitas, digitalização de processos e apoio logístico que podem elevar a competitividade do setor como um todo.
Pontos a serem Explorados
Junto disso, existem oportunidades em categorias poucos exploradas, como o croissant, presente em 17% dos estabelecimentos, ciabatta (5%) e focaccia (3%). Bebidas como cafés especiais, vitaminas e smoothies oferecem recorrência de consumo e ajudam na fidelização dos clientes. Na confeitaria, doces autorais e sabores exclusivos da marca já provaram que têm poder de diferenciação.
Já para fornecedores, distribuidores e investidores, o relatório aponta que o setor está pronto para crescer, mas necessita de apoio para se estruturar. Oferecer soluções que vão além do insumo - como logística de alta frequência, embalagens funcionais, pré-misturas, kits de capacitação e apoio à expansão de redes - será fundamental para transformar a imensa capilaridade em escala rentável e sustentável, mostra a pesquisa.
Padaria e Confeitaria nas Regiões do Brasil
Os números do relatório também revelam um retrato diverso das regiões brasileiras. O Sudeste concentra 52% de padarias e 58% de confeitarias do país - só em São Paulo são mais de 16 mil padarias e mais de 40 mil confeitarias. Já o Sul conta com 11,2 mil padarias e o Nordeste soma 11,4 mil padarias e quase 19 mil confeitarias, com destaque para a Bahia com 21.962 mil unidades e Pernambuco com 3.870. Enquanto o Centro-Oeste e o Norte, ainda menos expressivos em volume, despontam como fronteiras de crescimento, puxadas por Goiânia, Brasília e Belém. Essa diversidade reforça a necessidade de estratégias regionalizadas, que respeitem as particularidades locais e, ao mesmo tempo, ofereçam inovação e conveniência como chave para fidelizar clientes em escala nacional.
