Cafeterias transformam consumo e abrem novas oportunidades no food service
Levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Café indica que o país conta atualmente com cerca de 3,5 mil cafeterias em operação, evidenciando a consolidação desses estabelecimentos como espaços de convivência, encontro e conexão. O avanço das cafeterias no Brasil reflete uma mudança no comportamento de consumo e abre espaço para a atuação de indústrias do setor, como a Ireks do Brasil, que acompanham essa transformação ao desenvolver soluções voltadas à panificação e confeitaria. “A evolução das cafeterias para 2026 é impulsionada pela convergência entre conveniência operacional e entrega de experiências artesanais de alto valor, unindo confeitaria "instagramável" à padronização necessária para garantir rentabilidade. O futuro do segmento está em produtos versáteis, com apelo funcional, como a tendência de "fibermaxxing" (alto consumo de fibras), além de opções mais saudáveis, que ganham espaço e transformam a pausa para o café em um destino gastronômico completo, focado na indulgência sensorial consciente”, conta Darcy Holanda Mendes, diretor de Vendas e Marketing da Ireks do Brasil, em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service.
Inovação Artesanal
Na esteira desse crescimento, a Ireks vem desenvolvendo produtos que agregam praticidade e inovação, oferecendo soluções versáteis que permitem às cafeterias criarem experiências personalizadas — do pão funcional no café da manhã à confeitaria fina para o lanche da tarde. Além disso, a variedade das soluções, como bolos, cakes, donuts, muffins, cookies, brownies, cantucci e viennoiseries, entre outras, incentiva a personalização autoral, funcionando como uma base estável para que cada chef ou barista imprima sua identidade em criações exclusivas. A marca aposta na inovação ao unir saudabilidade e afeto, introduzindo opções funcionais, veganas e de fermentação natural que harmonizam com cafés especiais, transformando o consumo em uma experiência sensorial completa e diferenciada.
“Para elevar a proposta de valor das cafeterias, a Ireks adapta seu portfólio com foco no equilíbrio entre a sofisticação da alta gastronomia e a praticidade operacional. A estratégia baseia-se em oferecer soluções de alta performance, capazes de garantir resultados com padrão internacional por meio de processos simplificados, permitindo que os estabelecimentos mantenham vitrines impecáveis e produtos sempre frescos”, explica o executivo.
Diferencial para Lucrar
Além da diversificação do cardápio, a apresentação dos produtos também ganhou relevância. Vitrines organizadas, identidade visual consistente e atenção à exposição dos itens influenciam diretamente a decisão de compra e reforçam o posicionamento das cafeterias como espaços de experiência. Categorias como confeitaria úmida — muffins e brownies — e produtos de venda por impulso ("grab and go") têm se destacado por sua capacidade de gerar desejo imediato, graças às texturas aparentes e aos acabamentos rústicos, porém sofisticados. Para a Ireks, desenvolver produtos para o segmento “to go” significa focar na resistência da textura e na ampliação do shelf life, garantindo que o item mantenha sua umidade e integridade estrutural mesmo após o transporte.
“O fenômeno do consumo “to go” redefiniu os critérios de qualidade técnica na confeitaria e panificação voltadas às cafeterias. Esse movimento exige uma mudança estratégica no portfólio: a transição de sobremesas que dependem de pratos e talheres para opções "hand-held" e monoporções”, comenta Darcy. “Ao oferecer produtos como muffins de alta performance e brownies densos, as cafeterias conseguem entregar conveniência sem sacrificar a indulgência, garantindo uma experiência sensorial premium em qualquer lugar onde o cliente escolha consumir” finaliza Mendes.
