As vendas da indústria de alimentos para o setor de food service continuam a apresentar evolução, com crescimento superior à média do varejo alimentício, mas o cenário econômico é desafiador. Segundo projeção do Departamento de Economia da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), as vendas para o setor serão de R$ 287,1 bilhões em 2025, um aumento nominal de 10% sobre os R$ 260,9 bilhões no ano passado. “Ainda que em ritmo moderado, é importante que as vendas do food service continuem a crescer, mas é preciso que as indústrias e operadores criem estratégias para que o mercado evolua".

O setor de alimentação fora do lar movimenta quase R$ 500 bilhões por ano no Brasil e representa cerca de 3% do PIB nacional, segundo a Abrasel. Mas, há um desafio constante: manter margens saudáveis e uma operação previsível. Cada vez mais restaurantes estão adotando práticas inspiradas em setores como aviação e hotelaria, entre elas, o yield management e a taxa no-show. Ou seja, a digitalização e o uso estratégico de ferramentas como reservas online, cardápios digitais e os modelos citados vem transformando a forma como bares e restaurantes aumentam o faturamento, previsibilidade, eficiência operacional e aprimoram a experiência do cliente.

Após receber uma boa adesão nos setores de farmácia e mercado do iFood, a opção de compra parcelada deve se estender para todo o aplicativo, afirma Thais Redondo, diretora de Pagamentos do iFood Pago. Desde setembro em operação, a ferramenta de parcelamento no cartão de crédito para compras destes dois setores soma 500 mil pedidos. A funcionalidade deve estar funcionando em todo o aplicativo na segunda quinzena de dezembro.

O Mercado São José, que estava fechado há sete anos, reabriu em Laranjeiras, bairro do Rio de Janeiro (RJ). O mercado público está de volta com 15 marcas da cena etílico-gastronômica carioca, reunidas sob a curadoria da Junta Local, feirinha que valoriza pequenos produtores. O modelo utilizado pelo Mercado tem semelhança com o Time Out Market – destaque em cidades como Lisboa e Nova York –, com boxes nas laterais e mesas compartilhadas ao centro, sem serviço de garçom.

O hotel Rosewood São Paulo acaba de inaugurar uma loja pop-up dedicada às criações da chef pâtissière do hotel, Saiko Izawa. A loja temporária está localizada dentro do hotel, no bairro Bela Vista (SP), na White Box, área normalmente usada para exposições. A recém-inaugurada loja pop-up ficará aberta ao público, hóspedes e não-hóspedes, até o dia 28 de dezembro. O menu contempla tarteletes, bolos, entremets e viennoiseries que trazem a marca registrada da confeiteira: técnica francesa com ingredientes brasileiros.

A franquia Juistreet, focada no segmento de juice bar, aposta em expansão nacional com o objetivo de ultrapassar R$ 480 milhões até 2030. Para alcançar essa meta, o plano engloba mais de 300 novas unidades nos próximos três anos, expandindo a presença da franquia para 11 estados brasileiros. Além disso, a marca projeta um faturamento de R$ 65 milhões até o final de 2025 e mais R$ 212 milhões para 2027. No ano de 2024, a Juistreet adotou o modelo de franquias e hoje se consolida no setor de healthy fast food e comida rápida.