Prática mira em tecnologia focada em eficiência para crescer no segmento de restaurante
O setor de alimentação tem enfrentado um movimento crescente de escassez de mão de obra qualificada, impactando diretamente a produtividade e a qualidade do serviço. A Prática, especializada em equipamentos para gastronomia e panificação, vem ampliando sua atuação no segmento para atender às demandas que surgem nesse contexto de mercado. "Nossos planos envolvem desenvolver soluções cada vez mais práticas e eficientes, nas quais a tecnologia
desempenha um papel fundamental para simplificar a operação, reduzir a dependência de processos manuais e garantir padronização, mesmo em ambientes com equipes enxutas", afirma Ricardo Cancian Butignoli, chef de cozinha nacional da Prática, em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service.
Tecnologia na Cozinha
A principal aposta da Prática para oferecer soluções aos restaurantes que enfrentam problemas de mão de obra são os fornos speed ovens. "Ao integrar diferentes tecnologias de aquecimento em um único equipamento - como convecção, micro-ondas e ar impingido -, os speed ovens reduzem significativamente o tempo de preparo e finalização de alimentos pré-cozidos. Com operação simples, intuitiva e receituário programável, garantem padronização, otimizam o fluxo da cozinha, reduzem etapas do processo e apoiam operações com equipes menores", explica Ricardo. O chef reforça a versatilidade do equipamento, que pode ser utilizado na finalização
de massas, gratinados, aquecimento rápido de porções, sanduíches e wraps, além da finalização também de pizzas individuais, focaccias e produtos de panificação.
Redução de Desperdício
Segundo o chef, a tecnologia aplicada nos speed ovens contribui diretamente para a redução de custos e desperdícios, ao garantir maior padronização dos preparos, controle preciso de tempo e
temperatura e finalizações consistentes, reduzindo erros, retrabalho e perdas na operação. "A agilidade permite produzir sob demanda e aproveitar melhor os insumos, com o diferencial de possibilitar a finalização de alimentos tanto congelados quanto resfriados", destaca Butignoli.
Mercado de Food Service
Questionado sobre as tendências que pautam o setor de alimentação fora do lar neste ano, o chef Ricardo aponta a chegada de um novo patamar de eficiência e profissionalização, que deve impulsionar a adoção de novas tecnologias. "A combinação entre escassez de mão de obra e pressão por rentabilidade deve acelerar a adoção de tecnologias que automatizam processos, garantem padronização e reduzem desperdícios. Cozinhas mais inteligentes, operações mais
enxutas e decisões orientadas por dados tendem a se tornar cada vez mais essenciais, assim como soluções sustentáveis e focadas na experiência do consumidor final", conclui.
