Pizza Expo 2026 aponta automação e novos sabores como vetores do setor
A Pizza Expo 2026, realizada em Las Vegas (EUA), reuniu os principais players globais do setor para apresentar soluções, tecnologias e tendências com potencial para transformar o mercado de pizzarias. Entre automação avançada e experiências gastronômicas, o evento evidenciou novidades que devem ganhar força nos próximos meses. A Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), acompanhou essa imersão e selecionou 5 novidades, de automação avançada a novas experiências gastronômicas, que apontam novas possibilidades e direcionamentos para o mercado de pizzarias.
Cozinha Robotizada
O avanço da automação foi um dos pontos centrais observados. Neste aspecto, soluções voltadas a diferentes perfis de operação ganharam destaque, sendo elas os braços robóticos aplicados à linha industrial, capazes de manipular desde ingredientes delicados até massas boleadas em larga escala; e robôs compactos direcionados às pizzarias convencionais, responsáveis por automatizar a montagem e reduzir em até 80% o tempo de preparo.
Cozinha Modular
Outras inovações relevantes envolvem suportes elevados para pizzas, mesas auxiliares, organizadores e cestos para condimentos, além de soluções voltadas à criação de produtos e à otimização dos processos internos, como as formas personalizáveis, que permitem desenvolver pizzas com formatos exclusivos. “A proposta é simples, mas altamente eficiente: ao liberar espaço na bancada, melhorar a organização e tornar o serviço mais ágil, a operação ganha em praticidade. Somado a isso, soluções como as formas personalizáveis ampliam as possibilidades criativas e agregam valor ao produto final”, explica Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra.
Fornos Inteligentes
Os fornos também passaram por inovações importantes, incluindo equipamentos com rotação, inclusive individual por pizza, e modelos com pedra e automação por esteira, que buscam reproduzir o padrão artesanal com maior consistência e escala. Além disso, soluções como as masseiras inteligentes vêm ganhando espaço ao incorporar recursos como painel touch screen, armazenamento de receitas e sensores de temperatura, ampliando o controle técnico no preparo das massas.
Armários Inteligentes
A automação do atendimento e retirada de pedidos também avançou. Segundo Cardamoni, soluções tecnológicas que podem ganhar espaço no mercado são os armários inteligentes que permitem armazenar pizzas aquecidas em compartimentos individuais, acessados por código. “É uma solução voltada para operações de alto volume, especialmente para retirada, delivery e take-away. O sistema mantém a pizza aquecida por até 45 minutos, garantindo qualidade até o consumo”, comenta o presidente da Apubra.
Tendência de Sabores
Para finalizar, Gustavo também aponta que, no campo dos ingredientes, além das opções sem glúten e veganas, que seguem em alta, a busca pelo hot honey, também chamado de mel apimentado, deve aumentar. Segundo o Google Trends, a receita foi a mais pesquisada globalmente em 2025. “A combinação de doce e picante reforça a busca por sabores contrastantes e marcantes, agregando valor ao produto e incentivando novas criações no cardápio”, finaliza Gustavo.
