Padarias de São Paulo produzem 18 milhões de pães franceses por dia
Neste 10 de novembro, Dia do Trigo, o Sampapão (Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo) destaca o grão que está na base da padaria paulistana. Com farinha, água, fermento e sal, o padeiro transforma o trigo no pão que chega ao balcão logo cedo. Na cidade de São Paulo, as padarias produzem cerca de 18 milhões de pães franceses por dia, segundo estimativa do Sampapão. O consumo na capital pode chegar perto de 40 kg de pão por pessoa ao ano, o equivalente a 2,2 pãezinhos por dia, o que soma cerca de 475 mil toneladas anuais. No estado, a média passa de 30 kg por pessoa ao ano, ou 1,6 pãozinho por dia, de acordo com a entidade. Somando todos os paulistas, são mais de 1,3 milhão de toneladas de pão por ano.
Consumo de Farinha
São Paulo consumiu 2,41 milhões de toneladas de farinha de trigo e misturas em 2025, segundo levantamento com dados da Fundação Seade, do IBGE, da Abitrigo e do Sindustrigo. O volume cresce ano a ano: foram 2,398 milhões de toneladas em 2023 e 2,406 milhões em 2024. Cada paulista consome, em média, 53 kg de farinha por ano, em pães, massas, bolos e biscoitos. O número se mantém firme há três anos, acompanhando o crescimento da população, que já passa de 45,5 milhões de habitantes. Na padaria, a farinha ganha forma: cada mil pães franceses levam cerca de 50 kg de farinha, 27 litros de água, 1 kg de fermento e 1 kg de sal. Para formar profissionais para o setor, o IDPC, na sede do Sampapão, ensina a tirar o melhor de cada tipo de farinha na panificação e na confeitaria. O Brasil tem 70.235 padarias, o maior número do mundo, à frente dos Estados Unidos (30.379) e do Reino Unido (13.745), segundo estudo da Euromonitor. O setor movimenta R$ 178,1 bilhões por ano.
“A padaria é o lugar onde o trigo vira encontro. É o café antes do trabalho, o pão que a gente leva para a família no fim do dia, o lanche com os amigos. Celebrar o trigo é celebrar tudo isso e o trabalho do padeiro, que merece ser cada vez mais valorizado”, completa Rui Gonçalves, presidente do Sampapão.
