Entre automação avançada e experiências gastronômicas, a Pizza Expo 2026, realizada em Las Vegas (EUA), apresentou tendências que devem ganhar força nos próximos meses. A Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) acompanhou essa imersão e selecionou 5 novidades — da robotização à inovação em sabores — que apontam novos caminhos e oportunidades para o mercado de pizzarias.

A Abimapi lidera debates para posicionar o produto industrializado como aliado da segurança alimentar e da nutrição acessível. Segundo Claudio Zanão, presidente da entidade, o uso de processos inteligentes permite unir saudabilidade e escala de produção. Entre as apostas para os próximos anos estão o upcycling, que reaproveita resíduos nutritivos, e o desenvolvimento de insumos focados na saúde do microbioma humano.

A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes já estão com credenciamento aberto para aquela que será a maior edição de sua história. Uma das principais novidades do evento é a estreia do Pavilhão de Confeitaria que surge como um espaço exclusivo estrategicamente posicionado próximo à Fispal Sorvetes e ao Pavilhão de Café, visando atender à crescente demanda do público por empresas deste segmento.

Celebrado em 14 de abril, o Dia Mundial do Café evidencia uma tendência em ascensão no food service: o protagonismo da bebida também no universo das sobremesas. Na rede Borelli, o café é tratado como elemento central da experiência, indo além da bebida e marcando presença em sobremesas e versões geladas. A valorização do café acompanha um movimento mais amplo do mercado, que destaca origem, métodos de preparo e experiência sensorial.

O Burger Tour Delas tem como objetivo ampliar o espaço e dar visibilidade às vozes femininas no food service, reunindo profissionais e especialistas para troca de experiências e discussão de tendências do setor. A edição acontece no dia 08 de abril, na sede do iFood, em São Paulo.

A NRF 2026, maior evento global de varejo que ocorreu entre os dias 11 e 13/01 em Nova York, deixou um recado claro para o mercado: o setor entrou em uma nova fase. Mais do que adotar tecnologia, o varejo está reorganizando seu modelo de crescimento, colocando mídia, dados e experiência no centro da estratégia.

A Sterna Café apresenta sua campanha de verão com o lançamento do Iced Mocha Caramelo, uma bebida clássica reinterpretada para os dias mais quentes, criada para acompanhar diferentes momentos da rotina. O Iced Mocha Caramelo combina café espresso, leite, gelo e calda de caramelo, criando um equilíbrio entre intensidade e suavidade, mas sem abrir mão da refrescância. A novidade entra no cardápio com valor mais acessível que o habitual, e permanece disponível até o fim do verão, reforçando a estratégia da rede de ampliar o consumo do café também em versões geladas e ao longo de todo o dia.

Em 2026, o varejo brasileiro deve manter o ritmo de crescimento observado no ano passado, impulsionado por três grandes tendências nos meios de pagamento, segundo a Fiserv. A primeira é o uso intensivo de dados, que permitirá oferecer experiências de compra cada vez mais personalizadas, alinhadas ao perfil e às necessidades de cada consumidor. Na sequência, está a inteligência artificial aplicada aos pagamentos, que ganhará protagonismo, com agentes digitais atuando em favor dos clientes. E, principalmente, a terceira tendência é a consolidação do Pix e dos cartões como meios dominantes de pagamento, apoiada por promoções exclusivas e benefícios que ampliam a atratividade dessas modalidades.

Mudanças profundas devem afetar o mercado brasileiro de bens massivos de consumo neste ano. Embora o volume revele estabilidade, mudanças estruturais estão ocorrendo no comportamento de compra, na composição das famílias, nas prioridades de saúde e bem-estar e no papel das marcas no dia a dia dos consumidores. Segundo a Worldpanel by Numerator, não se tratam de tendências isoladas, mas de um rearranjo estrutural que exige das marcas leitura precisa, velocidade e capacidade de antecipar comportamentos.

O setor de franquias de alimentação está entre os mais procurados por novos empreendedores no Brasil, segundo os dados mais recentes da Associação Brasileira de Franchising (ABF). A 14ª Pesquisa Anual Setorial de Foodservice 2024/2025, conduzida pela Galunion, revelou que 84% das redes de alimentação registraram crescimento no faturamento em 2024, e 41% tiveram incremento superior a 10% no período. Para Thiago Lupatini, fundador do Food Club e membro do Mentory League Society, a previsão é que o setor encerre 2025 com um crescimento ainda maior.

Segundo estudo da Unicamp, cerca de 30% dos restaurantes do iFood já operam no modelo dark kitchen, cozinhas voltadas exclusivamente para o delivery. Essa tendência vem revolucionando o setor de alimentação e se consolidando como uma das principais apostas de crescimento nos próximos anos. Com a Black Friday se aproximando, a data mais importante do e-commerce também se tornou estratégica para esse segmento, que intensifica operações e investe em inovação para atender a uma demanda crescente por agilidade e qualidade nas entregas.

Perante um mercado em constante transformação, a implementação do digital e as mudanças no consumo abrem oportunidades e ditam as tendências do food service, como recursos sustentáveis, eficiência no serviço, parcerias, ambientação tecnológica, produtos artesanais, multiformatos e novos entendimentos sobre o comportamento do público. A busca por reproduzir essas tendências, com autenticidade e conveniência, está moldando uma nova geração de negócios gastronômicos, aponta uma pesquisa da GALUNION: “Alimentação hoje: a visão do consumidor”, realizada em agosto deste ano.

A rede de origem mexicana, Taco Bell, está expandindo sua presença no mercado de bebidas com o Live Más Café. O novo conceito, inserido dentro de restaurantes da marca nos Estados Unidos, é focado em cafés, refrescos e energéticos. A ação complementa a estratégia da rede de diversificar receitas e marca o seu compromisso com a meta de criar um negócio de bebidas de US$ 5 bilhões até 2030.

No dinâmico e cada vez mais competitivo universo do foodservice, a ideia de que “definir público-alvo é uma questão de branding” perdeu sua validade. Hoje, entender quem é o seu consumidor é uma questão de sobrevivência. Para donos de bares e restaurantes, essa clareza é a chave para otimizar investimentos, fidelizar clientes, se destacar no mercado e, consequentemente, aumentar a lucratividade.

A Tastefy, plataforma que opera cozinhas compartilhadas, traz uma oportunidade para empreendedores que desejam entrar no setor gastronômico sem ponto físico e com investimento reduzido. A aposta está nas franquias digitais com cozinhas compartilhadas, nas quais, dentro de uma única estrutura física, várias marcas funcionam em paralelo, compartilhando equipe, equipamentos e logística. O sistema de franquias do grupo permite que novos franqueados escolham entre diferentes marcas culinárias já consolidadas, enquanto a gestão de produção, insumos e tecnologia é centralizada.

Com o objetivo de levar seus produtos para maiores ocasiões de consumo, a CRS Brands tem realizado diversos movimentos no mercado nos últimos 18 meses, marcando presença em novas categorias, como os RTDs (ready to drink). A grande aposta para o segundo semestre é a sidra Cereser long neck. Em entrevista exclusiva para o Jornal Giro News, Bruno Cardoso de Faria, diretor comercial da CRS Brands, conta que a empresa quer ressignificar a sidra no Brasil - uma categoria adormecida e tradicionalmente associada às festas de final de ano.