O restaurante DUQ Gastronomia, em Curitiba (PR), apresenta seu novo menu sazonal com foco na carne de Wagyu, fornecida pela especializada Guidara. Assinado pelo chef Felipe Miyake, o cardápio explora o ingrediente em diferentes técnicas e combinações que vão de snacks a pratos principais, unindo influências das cozinhas japonesa, brasileira, árabe, italiana e inglesa. As novidades incluem opções como brioche com carne louca de Wagyu e maionese de azeitonas.

A Gelato Borelli apresenta a campanha Borelli Fiori para celebrar a chegada da primavera. Com o maracujá como protagonista, a coleção reúne quatro produtos: o sabor sazonal Cheesecake de Maracujá, os milkshakes Fiori Bianco e Fiori Nero e uma nova versão da Torta al Cioccolato com Maracujá. As novidades estão disponíveis nas unidades participantes entre 15 e 27 de setembro ou enquanto durarem os estoques.

Com a previsão de temperaturas acima da média na primavera/verão devido ao El Niño e a chegada do Dia do Sorvete (23 de setembro), o setor de gelados comestíveis projeta forte alta nas receitas. Levantamento da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (ABRASORVETE) revela que 80% das indústrias preveem incremento superior a 10% nas vendas frente ao mesmo período do ano passado — sendo que 43% projetam salto acima de 20% e 37% estimam expansão entre 11% e 20%, sem previsões de retração.

O chef Aldo Teixeira lançou o menu de primavera do restaurante Forchetta D’Oro, em São Paulo. Válido para o período de setembro a dezembro, o cardápio marca o ano em que o estabelecimento celebra 50 anos de operação. A seleção reúne uma entrada e quatro opções de pratos principais, priorizando massas frescas e preparos salgados que incorporam frutas.

Segundo o Brand Footprint Panetones 2026, da Worldpanel by Numerator, 62,4% dos lares brasileiros compram panetones. No entanto, a categoria registrou queda de 3,8% em Consumer Reach Points (CRP) e retração de 3,4% em volume na comparação com o período anterior. Em média, os consumidores levam três unidades de duas marcas diferentes. E, enquanto as líderes conseguiram manter a lealdade mais estável, 17 das 20 principais marcas registraram queda nesse indicador.

Segundo o estudo Brand Footprint Panettones 2026, da Worldpanel by Numerator, a Panco foi a marca mais procurada quando se trata de panettones, com crescimento de 22% na sua consideração e alcance junto aos consumidores (CRP). O portfólio de 2026 contará com versões tradicionais e recheadas, além de novidades com apelo presenteável, tanto para o público adulto como para o infantil.

A Boulangerie Carioca, bistrô inspirado no estilo francês, reúne um mix de produtos para a nova temporada de primavera com ingredientes que equilibram sabor, leveza e opções saudáveis, com saladas, chá gelado, soda italiana, sucos naturais e sobremesas frescas feitas no local. A partir dessa busca por sabores que equilibram suavidade e saciedade, a rede combina ingredientes frescos e características da primavera em diversas opções para diferentes momentos do dia.

No verão, restaurantes de São Paulo registram 11,4% mais pedidos e 19,5% mais faturamento que no inverno, além de um ticket médio 7,2% maior, segundo levantamento da Goomer com dados de 2024 e 2025. O aumento consistente mostra que a alta temporada tem comportamento previsível — e que se preparar antes é essencial para aproveitar esse movimento. Isso envolve revisar cardápios, ajustar operações e criar estratégias para estimular consumo adicional antes do pico.

O volume de pedidos por delivery em bares e restaurantes pode crescer até 71% durante o inverno, segundo levantamento da logtech Gaudium. A alta impulsiona um canal que responde por quase 30% do faturamento do setor, de acordo com a Abrasel, e alavanca um mercado que movimentou R$ 495 bilhões no último ano, com crescimento de 9,2% no faturamento de maio em relação ao mesmo período anterior, conforme o Índice de Desempenho Foodservice (IDF/IFB).

A Gelato Borelli, rede de franquias de gelaterias, anunciou o lançamento do Oro Bourbon, um sabor sazonal desenvolvido exclusivamente para a campanha de Dia dos Pais. A novidade estará disponível nas unidades participantes da marca entre os dias 6 e 16 de agosto. O novo sabor combina gelato de baunilha Bourbon com recheio e cobertura de variegato de whisky, além de finalização com caramelo crocante.

A Fini anuncia sua linha para o Halloween 2026, ampliando o portfólio para uma das principais sazonalidades do calendário do varejo. Entre os lançamentos estão o Regaliz Terror Azedinho Extremo nos sabores morango e limão, o Marshboo Fantasma sabor tutti-frutti e o Tubes Azedinho Extremo de maçã verde e limão, desenvolvidos para oferecer novas experiências de consumo. A marca também traz de volta produtos já comercializados na data, como Fini Aranha, Fini Caveira Recheada, Dentadura da Bruxa e Chicle Fúria Ácida.

A aposta em produtos sazonais segue se consolidando como uma estratégia eficiente para impulsionar resultados no food service. O Porto do Sabor, rede de franquias carioca especializada em alimentação saudável, registrou um crescimento de 36% no volume de sopas vendidas e um salto de 46% no faturamento da categoria durante sua campanha de inverno, na comparação com a edição de 2025.

O inverno tem impulsionado expressivamente o setor de delivery no Estado de São Paulo. De acordo com um levantamento da Goomer, empresa especializada em tecnologia para o food service, os restaurantes registraram um volume de pedidos até 18% maior nos meses frios em comparação ao verão, analisando os períodos de 2024 e 2025.

A Coop ampliou o cardápio do Espaço Gastronômico da unidade Industrial, em Santo André (SP), com a inclusão de sopas e caldos para atender ao aumento da demanda durante o inverno. As novas opções são servidas diariamente a partir das 16h e podem ser consumidas no local ou levadas para viagem. O menu reúne receitas salgadas e doces, incluindo sabores tradicionais e versões diferenciadas, como creme de amendoim.

Quando se fala em comida asiática, principalmente a japonesa, a primeira imagem de que muitos se lembram é de combinados de sushi e sashimi. Mas, por serem frios, é comum a associação com os dias de calor. E para quebrar esse pensamento, o restaurante Fun'iki Sushi Rooftop destaca seus pratos quentes, principalmente os tailandeses, que combinam perfeitamente com os dias frios que chegaram a Curitiba, no Paraná.

As férias escolares de julho devem impulsionar o movimento em bares e restaurantes, principalmente em estados com forte apelo turístico. Levantamento da Abrasel aponta que Pernambuco lidera as expectativas, com 69% dos empresários prevendo aumento no faturamento em relação a um mês comum, seguido por Alagoas (68%), Rio Grande do Norte (66%) e Rio de Janeiro (65%). O cenário acompanha o avanço do turismo no país, que recebeu mais de 4,8 milhões de visitantes internacionais entre janeiro e maio, segundo a Embratur.