DUQ Gastronomia explora Wagyu em novo menu sazonal

  O restaurante DUQ Gastronomia, em Curitiba (PR), apresenta seu novo menu sazonal com foco na carne de Wagyu, fornecida pela especializada Guidara. Assinado pelo chef Felipe Miyake, o cardápio explora o ingrediente em diferentes técnicas e combinações que vão de snacks a pratos principais, unindo influências das cozinhas japonesa, brasileira, árabe, italiana e inglesa. As novidades incluem opções como brioche com carne louca de Wagyu e maionese de azeitonas, mini cheese salad burger, Wagyu roast beef salad, carpaccio com crocante de parmesão e rúcula, mini teriyaki hambagu steak e bife chorizo M2 grelhado com hommus e brócolis tostado. Para a sobremesa, a casa lança novos sabores de sorvetes artesanais, como coalhada com compota de jabuticaba, bergamota com especiarias e amêndoas tostadas, e a versão de foie gras com nibs de cacau e doce de figo.

Carta Premiada

  A novidade no cardápio chega logo após o restaurante ser premiado no Melhores da Taça 2026, da Prazeres da Mesa, onde conquistou pelo quarto ano consecutivo a categoria de Melhor Carta de Bebidas, além de ser reconhecido nas categorias Carta de Vinhos de Excelência Máxima e Carta de Vinhos de Coleção — sendo o único representante da Região Sul em ambas. A carta de vinhos, sob curadoria do sócio e sommelier José Vinícius Chupil, conta com 960 rótulos de 48 países e cerca de 3.200 garrafas.

  “O menu tem a cara da nova estação. É mais leve, mas mantém certa complexidade e reúne influências das cozinhas japonesa, brasileira, árabe, italiana e inglesa. O Wagyu ainda tem muito a crescer no Brasil. No Japão, é comum ser servido em bites por causa do grau de marmoreio, enquanto aqui ficou conhecido em algumas churrascarias. No DUQ, queremos apresentá-lo de uma forma mais elaborada e convidar os clientes a explorar diferentes possibilidades dessa carne”, explica Felipe Miyake, chef do DUQ Gastronomia.