No acumulado do ano até outubro, o segmento de alimentação fora do lar teve alta de 33,5% em vendas, segundo uma pesquisa realizada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB). Apenas em outubro, o aumento foi de 22,6%. O número de transações no período avançou 10,4%, enquanto o ticket médio subiu 11,2%. "O aumento da inflação no período impulsionou o crescimento da alimentação fora de casa, com um salto de 12,6% em relação ao ano passado", afirma o IFB.

Com 80 restaurantes em operação, a rede Água Doce vem investindo na expansão através de um novo formato de negócio, destinado 100% ao delivery e take away. A primeira unidade do modelo foi inaugurada em Rondonópolis, no Mato Grosso. A rede prevê implantar ao menos 15 operações do "Água Doce Delivery" até 2023. A ideia é ingressar em cidades pequenas, a partir de 35 mil habitantes, e ampliar a presença em praças que não comportam uma operação dos formatos master ou express.

O Grupo Fasano inaugura nesta quinta-feira (14) o primeiro Empório Fasano, no bairro dos Jardins, na cidade de São Paulo (SP). O empreendimento, que recebeu aporte de R$ 15 milhões, conta com um espaço de mais de 1.000 m², divididos em três andares. O ambiente oferece cerca de 4.500 itens, que incluem produtos da marca própria Fasano, tal como itens importados. O Empório Fasano também fará entregas em um raio de 10 km da loja. No térreo, os clientes poderão escolher frutas e hortaliças cultivadas por pequenos produtores. Há também carnes com cortes premium, lacticínios e embutidos.

A Água Doce Sabores do Brasil, rede de restaurantes, implantou um sistema de "cozinha 4.0". Para isso, foram investidos R$ 5 milhões em novos equipamentos, como forno combinado, micro-ondas, fritadeiras, seladoras a vácuo, liquidificadores e ultra congeladores. O objetivo é diminuir custos e o tempo de preparo dos alimentos, obtendo resultado de redução de 5%, em média, no custo de mercadoria vendida e de 50% durante a produção de receitas e porções com a cocção noturna. Hoje, a rede soma 80 unidades em sete estados.

A startup Zak, que opera uma plataforma de gestão All-in-One para digitalização de restaurantes, projeta que a operação do food service aquecerá a partir deste ano. Para a empresa, a solução na pandemia foi apostar no delivery e na sua integração à uma tecnologia para gestão de todos os setores do estabelecimento. Em entrevista exclusiva ao Jornal Giro News, a cofundadora e Chief Revenue Officer (CRO) da Zak, Marina Lima, conta que, desde o início de 2022, venderam mais do que no trimestre inteiro do ano passado: "O momento de 'boom' é agora, porque o restaurante está lidando com a 'omnicanalidade" e a plataforma de ponta a ponta resolve a demanda sem fricção."

O programa Vantagens do Chef, iniciativa do iFood que visa gerar uma economia em despesas básicas dos restaurantes, terá sua capilarização expandida no próximo ano. "Nosso principal objetivo para o primeiro trimestre de 2022 é ter pelo menos 50 mil restaurantes utilizando esse benefício", antecipa, em entrevista exclusiva ao Jornal Giro News, Arnaldo Bertolaccini, gerente de experiência de restaurante do iFood. Segundo o executivo, o programa já gerou economia de R$ 10 milhões por ano através de coleta de óleo e produção de sabão para a comunidade local e ações para redução de consumo de água, implementação de energia limpa, entre outras.

Pertencente à companhia de bebidas Ambev, a marca de cervejas Stella Artois inicia as atividades, hoje (17), do "Portinha Artois". Trata-se de um restaurante temporário localizado em São Paulo (SP), no bairro Higienópolis. O estabelecimento funcionará durante um mês, sob o comando da chef Ieda de Matos, vencedora de um reality show realizado pela marca. O cardápio inclui culinária da Bahia, elementos da Chapada Diamantina e sobremesas com a cerveja como ingrediente. Além do espaço físico, o restaurante atenderá pelo aplicativo de delivery Rappi. A marca também realizará palestras online gratuitas.

O restaurante Apple Wood - Steaks and Bar, especializado em grelhados, localizado no bairro Jardim Anália Franco, na capital Paulista, além de refeições por delivery, começou a oferecer kits durante a quarentena, com pratos pré-prontos para finalização em casa. "Nós criamos porque nem todos sabem cozinhar e não têm tempo para exercer a prática, mas querem a experiência. Os kits são feitos de forma personalizada, sazonais e de acordo com a temática. No Dia dos Namorados criamos um que harmonizava com vinho, por exemplo", afirma Gerson Higuchi, chef e proprietário do restaurante, com exclusividade para o Jornal Giro News.

A Pizza Prime, franqueadora de pizzarias, registrou um crescimento de 27% nos últimos meses em comparação com o mesmo período do ano passado. A rede atende pedidos realizados pelos apps tradicionais, conta com aplicativo exclusivo e cerca de 400 entregadores próprios treinados para realizar entregas sem contato. Para Gabriel Concon, sócio diretor da Pizza Prime, com exclusividade para o Jornal Giro News, o consumidor deve mudar seus hábitos: "quando voltar ao normal, as pessoas vão querer ir mais aos bares e restaurantes. O foco principal não será o delivery, mas que deve continuar crescendo e se aprimorando. Entendemos também que a quarentena trouxe novos hábitos".

O restaurante Coco Bambu inaugurou uma operação, na última segunda-feira (29), no paulistano Shopping SP Market. Esta é a 5ª unidade da rede em São Paulo. O novo Coco Bambu tem 750 lugares, espaço kids, adega para 2 mil garrafas, bar americano e 3 salões para eventos sociais e corporativos. O cardápio, que tem assinatura da chef Daniela Barreira, tem como destaques as entradas de empadinhas de Camarão ou Queijo do Reino, o prato principal "Camarões Internacional" e sobremesas como Torta de Banana Cremosa e Cocada ao Forno.