Para Gerson Higuchi, do Apple Wood, A Novidade Não É Rentável, Mas Fideliza Clientes

Texto: Mauro Balhessa

O restaurante Apple Wood - Steaks and Bar, especializado em grelhados, localizado no bairro Jardim Anália Franco, na capital Paulista, além de refeições por delivery, começou a oferecer kits durante a quarentena, com pratos pré-prontos para finalização em casa. "Nós criamos porque nem todos sabem cozinhar e não têm tempo para exercer a prática, mas querem a experiência. Os kits são feitos de forma personalizada, sazonais e de acordo com a temática. No Dia dos Namorados criamos um que harmonizava com vinho, por exemplo. Ele não pode ser repetitivo para as pessoas não enjoarem e é o mesmo preço do cardápio. Hoje, eu ofereço três modelos prontos, mas nada impede que eu crie um personalizado", afirma Gerson Higuchi, chef e proprietário do restaurante, com exclusividade para o Jornal Giro News.

O prato vai pré-pronto para o consumidor, com os ingredientes porcionados, para a finalização em casa. "Um kit que faz muito sucesso aqui é o parmegiana. A diferença do nosso é a harmonização com vinho. Nós empanamos, deixamos pré-frito, e tem as instruções para o consumidor de como fazer os próximos passos. O molho vai à parte. Como é um combo para duas pessoas, o vinho vai junto, da região de La Mancha, mas se quiser harmonizar com um bordô eu também tenho. Geralmente, um kit contém um prato principal e duas guarnições. Mas eu consigo personalizar um prato também. O parmegiana custa R$ 139 e serve duas pessoas. Ele foi pensado para o Dia dos Namorados, mas fez tanto sucesso que ficou", diz o chef.

De acordo com Gerson, os kits não são rentáveis, mas funcionam como um atrativo de marketing. "Assim, o restaurante fica mais conhecido e, a partir disso, são fidelizados mais clientes. Não são kits baratos para o consumo diário, mas ajudam a impulsionar as vendas. Principalmente agora que as pessoas não estão saindo muito de casa". Para o chef, os restaurantes ainda passam um momento difícil. O faturamento dos estabelecimentos chega, no máximo, entre 30% e 40% do que era antes da pandemia. O Apple Wood permanece atuando apenas por delivery, próprio e nas plataformas iFood, Rappi, Uber Eats e James Delivery.