Alta temporada exige preparação: verão impulsiona pedidos e faturamento nos restaurantes

  No verão, restaurantes de São Paulo registram 11,4% mais pedidos e 19,5% mais faturamento que no inverno, além de um ticket médio 7,2% maior, segundo levantamento da Goomer com dados de 2024 e 2025. O aumento consistente mostra que a alta temporada tem comportamento previsível — e que se preparar antes é essencial para aproveitar esse movimento. Isso envolve revisar cardápios, ajustar operações e criar estratégias para estimular consumo adicional antes do pico. Avaliar itens mais vendidos, priorizar produtos de melhor margem e usar cardápios digitais para destacar sugestões são ações que ajudam os estabelecimentos a capturar melhor essa demanda crescente.

Combos e Tecnologia

 Outra frente está na criação de combos pensados para o comportamento do consumidor, onde bebidas, sobremesas e acompanhamentos podem ser associados aos pratos principais para aumentar o valor final da compra. A preparação passa também por entender onde a operação pode perder eficiência, identificando gargalos antes de adotar novas ferramentas tecnológicas.

 "Quando a demanda aumenta, o desafio, além de atender mais pessoas, é conseguir fazer isso mantendo qualidade, velocidade e rentabilidade. Por isso, revisar o cardápio, trabalhar combinações e automatizar sugestões antes da alta temporada pode fazer diferença no resultado final. O objetivo não é fazer o cliente consumir mais a qualquer custo, mas facilitar escolhas que já fazem sentido para aquela ocasião", explica  Isaac Paes, CMO da Goomer.