Turnover nos bares e restaurantes registra alta e chega a 73% 

 A rotatividade da mão de obra no setor de alimentação fora do lar segue em patamar elevado. Dados dos últimos 12 meses, entre dezembro de 2024 e novembro de 2025, mostram que a Taxa de Rotatividade de Pessoal (Turnover) chegou a 73,49%. O indicador revela a proporção da força de trabalho que precisou ser substituída ao longo do ano, no balanço de desligamentos e admissões. Na média, é como se cada bar ou restaurante substituísse todos os funcionários a cada 1,4 anos, ou 16 meses. Em outubro, após meses em queda, o tempo médio de permanência dos trabalhadores no setor voltou a registrar uma pequena variação favorável, na comparação com setembro. O indicador subiu de 12,4 para 12,5 meses, um avanço discreto, mas que interrompe a tendência de redução observada desde o início do ano. Isso pode ser um sinal de desaceleração da economia: com menos empregos disponíveis, a retenção pode voltar a aumentar em breve.

  "Estamos vivendo um ciclo importante, em que o setor continua contratando, aumentando salários e buscando reter talentos. Mas temos de ficar atentos à possibilidade de desaceleração. Com juros tão altos por tanto tempo, as empresas estão trabalhando no limite. Se o país quiser manter o mercado de trabalho sustentável, precisamos de condições que permitam ao empresário investir e crescer. Taxas de juros mais baixas são fundamentais para evitar que essa desaceleração ganhe força e comprometa um setor que tem sido decisivo para o emprego no Brasil", afirma Paulo Solmucci, presidente da Abrasel.

Setor em Cenários Relacionados

 No setor de alimentação fora do lar, os dados do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados (Caged) mostram a força da atividade como geradora de oportunidades. Só em outubro, bares e restaurantes criaram 8.781 vagas formais. Outro indicador importante é o salário médio no setor, que chegou a R$ 2.328, uma alta de 5,7% em relação ao trimestre anterior — um crescimento superior à média nacional, de 3,9%.